Kraft Byrå blir Pjolter

Pjolter er et nytt formidlingsbyrå som leverer redaksjonelle og visuelle tjenester rettet mot mat- og drikkesegmentet. Pjolter er en fusjonering av Cowtown Studio/Matmisjonen, Propell og Kraft Byrå, og består av Hanne Stensvold, Nikolai Blumenthal, Nadin Martinuzzi og Lene Aarnes Westerhaug. Sammen har vi dermed lang og bred erfaring med mat- og drikkerelaterte prosjekter. Både eksisterende og nye kunder vil bli bedre ivaretatt gjennom vårt nye selskap. Vi flytter snart inn i nye lokaler i Oslo sentrum med fotostudio og kjøkken.

Pjolter jobber direkte med mat- og drikkeprodusenter, magasiner, forlag, nettsteder og medie- og reklamebyråer, fra idé til ferdig produkt. Vi kan tilby film, foto, journalistikk, matstyling, oppskrift- og produktutvikling, samt redaktør, designer, AD, prosjektleder, konsulent eller en hel redaksjon der det trengs. Med stemningsfulle bilder, kunnskapsrike tekster, originale oppskrifter og moderne design forteller vi den gode historien og får fram et ekte og troverdig budskap. Pjolter samarbeider med andre leverandører når det er den beste løsningen for våre kunder.

Sjekk ut pjolter.no og følg Pjolter på Facebook, @PjolterAS på Twitter og PjolterAS på Instagram.

Nytt bokprosjekt

Denne uken lanseres det en ny og superfin mat- og drikkebok, Matmisjonen.

Boken er sydd sammen av Hanne Stensvold som står bak bloggen med samme navn. Jeg er en av til sammen ti bloggere som har levert tekst og oppskrifter til ulike kapitler og tema i boken. Mitt bidrag er et kapittel på 14 sider som naturlig nok er om drikke, øl og vin, naturlig, økologisk og biodynamisk dyrket, men også et knippe matoppskrifter med vin som ingrediens, samt oppskrift på punsj og spritser og en oversikt over naturlig vin.

Jeg er som sagt i godt selskap og de øvrige bloggerne som deler oppskrifter og kunnskap i denne boken, er som følger:

Cecilie K. Ødegård fra lekkermunn.no
Olav Birkeland fra hobbykokken.no
Tor Erik Gregersen fra ordentligmat.no
Marie-Louise Uldbæk Stephan fra veggis.samaraga.com
Louise Brunborg-Næss fra restemat.blogspot.no
Ina Johnsen fra matpaabordet.com
Henrik J. Henriksen fra palatist.wordpress.com
Ina Shelby fra kjøkkentjeneste.no

Hanne Stensvold fra matmisjonen.no

Løp og kjøp!

Lene

Lammende godt

Lammelår med sennep og rosmarin
Vil du lage klassisk lammestek gnir du lammelåret inn med salt og pepper, stikker inn halve hvitløksfedd og rosmarinkvaster i steken med en spiss kniv, og følger samme stekemåte.

(Til 6 personer)
2 ½ kg lammelår
1 dl dijonsennep
3 ss soyasaus
2 fedd hvitløk
1 stilk frisk rosmarin
¼ ts malt ingefær
1 eggeplomme
½ dl olivenolje
12 hele sjalottløk
1 søtpotet
4 gulrøtter
2 persillerøtter
750 g små poteter
50 g smør
Bland eggeplomme, sennep, rosmarin, hvitløk, ingefær og soyasaus i en kjøkkenmaskin. Tilsett olivenolje litt etter litt under omrøring slik at du får en sennepsmajones. Smør inn låret med sennepsmajonesen og la det ligge et par timer og marinere. Rens og del grønnsaker i grove biter og legg i en langpanne med smør. Stek lammesteken på rist i ovnen med langpannen under på 175 °C i 60–80 minutter, avhengig av stekens tykkelse og hvor rosa du liker den. Da får grønnsakene en deilig smak av krydder og kraft fra steken. Best resultat får du om du bruker et steketermometer. Når termometeret viser rundt 65 °C, er steken fin og rosa.

A for aglianico

Aglianico er et godt følge til fyldige, gjerne litt rustikke kjøttretter av lam vilt eller okse, men mange av dem er rene koseviner, som skapt for vårt norske høstvær.

D'Angelo Aglianico del Vulture 2009, Basilicata/Italia, 32318, kr 167
En flott vin med dyp varmrød farge og dufter av kirsebær, moreller, lær, fat og lakris. Den er frisk, fruktig og fyldig med god struktur og syre, samt lang, litt tøff ettersmak med hint av nøtter.

Radici Taurasi Riserva 1999, Campania/Italia, 10530, kr 315
Vinen har en dyp rød farge og dufter av kirsebær, plommer, blekk, edeltre og tørket frukt. Den er fyldig og fast med god frukt, middels syre og markante tanniner. Ettersmaken er balansert og lang.

Contrade Taurasi 2003, Italia, 10137, kr 248
Kraftig og mørk vin med dufter av bjørnebær, plommer, brent treverk, tjære og lakris. Den er fyldig og smaksrik med markante tanniner og god struktur, samt fin syre og lang varm ettersmak som snerper godt til.

Rubrato Aglianico 2010, Campania/Italia, 33113, kr 160
Vinen har en middels dyp rubinrød farge og dufter av bjørnebær, kirsebær, lær, vanilje og krydder. Den har en sødmefull fruktighet, runde tanniner og god fylde, middels syre og eikekarakter, samt lang ettersmak som fastner pent til.

Zì Raffaele Aglianico 2010, Campania/Italia, 44270, kr 115
En saftig, ueiket og fruktdreven vin med middels dyp rubinrød farge laget på 70 prosent aglianico og 30 prosent piedirosso. Vinen dufter av røde bær, plommer, krydder og urter. Den er middels fyldig og bløt med middels syre og milde tanniner, samt lang ettersmak.

 

Matjessild

I går var jeg så heldig å være blant gjestene når Norges sjømatråd og restaurant Lille Asia samlet journalister og bloggere til en herlig asiatisk lunsj med matjessild.

Les mer om matjessild her

Når jeg kom hjem dagen etter for å eksperimentere videre med matjessild ble jeg møtt av min altid sultne bror.

- Det er rugbrød med sennep og rømme, og så er det masse sild, kapers, syltede rødbeter, litt hakket rødløk, salt og mye grovkvernet pepper, forklarte han mellom tyggene.
- Jeg har spist opp to av pakkene, det er en igjen til deg, smilte han.

Det var to sildefileter igjen, av dem laget jeg to små forretter bare til meg. En med matjessild, soyasaus, lime, chili og spirer, og en med matjessild, sitron, reddiker, kapers, god olivenolje, salt og grovkvernet pepper.


Nadin

Gjennom marg og bein

Å spise skikkelig smaksrikt kjøtt kan være en eventyrlig reise. Men fra personlig lommebok og tidsklemma til markedsøkonomi og landbrukspolitikk er mye som kan påvirke hva ender opp på middagstallerkenen. Det er viktigere å senke skuldrene og hygge seg rundt måltidet enn å være superhelten som alltid lager kvalitetsmat fra bunnen. Som forbrukere har vi likevel blitt litt mer bevisste på hva vi spiser og når overskuddet er der finner vi gjerne tilbake til fordums kjøkkenglede og litt mer tidkrevende matlagning. Da er det hyggelig å bli inspirert til å lage mat av andre kjøttdeler enn den klassiske fileten. Den mindre eksklusive delene smaker gjerne mer og når kjøttet kommer fra Norske kjøttprodusenter med fokus på godt dyrehold kan det bli en ren nytelse.

I forbindelse med en reportasje til Ren Mat var jeg nylig på et lærerikt besøk hos cateringselskapet Urban Food i  Fredrikstad. Kokkene Per Schierenbeck, Bengt Gustav Jansson og Bård Greni hadde noen dager tidligere hentet en økologisk kalv hos en lokalbonde. Vi fikk være med når skrotten skulle parteres og underveis ble små smakebiter fra forskjellige kjøttdeler slengt i stekepanna.

- Kjenn den smaken! Det er verdt å betale litt mer for denne kvaliteten, sier Bård Greni.
- Vi parterer dyret selv og vi bruker hver eneste lille bit av kjøttet, ingenting går i bøtta, understreker han før margbeina kappes.

Marg er en skikkelig godbit som har en vanvittig god smak, Det er for eksempel en nødvendig ingrediens i Risotto alla Milanese og i Osso Buco. I Frankrike og Italia er det en vanlig ingrediens alle har et forhold til, men her i landet hører det med til sjeldenhetene å finne margbein i butikken. Marg som kan bestilles hos slakteren. Et måltid som står høyt i kurs for tiden er en god grillet entrecôtes med noen skiver panert marg på toppen, i følge med et glass eksepsjonelt god rødvin.

Grillet entrecôtes med panert marg
(Til 4 personer)
4 tykke skiver entrecôtes
4 margbein av okse
Salt og pepper
litt mel til panering
smør eller olje til steking
Legg margbeina i saltet vann i noen timer for å trekke ut gjenværende blod og trykk ut margen fra beina. Hvis margen sitter dønn fast kan du dyppe beina raskt i kokende vann før du trykker den ut. Romtemperert kjøttet, krydre med salt og pepper og grill kjøttet på sterk varme (helst trekull). Brun kjøttet på sterk varme og grill videre indirekte varme i 3-5 minutter, etter smak. La kjøttet hvile litt før servering. Del margen i skiver på en knapp cm, vend skivene i mel og krydre godt med salt og pepper. Stek margskivene gyllne og sprø, og server til kjøttet.
En salat og litt brød er godt til, men hold det enkelt.

Nadin