Full av følelser

Det folk flest unner seg alt for sjelden blir garantert en vellykket presang, en liten og meningsfull påskjønnelse likeså.

Vin og brennevin er laget for å konsumeres, noen med hensikt å være et ukomplisert følge til dagens rett eller en festlig sammenkomst, andre for å nytes med andakt og gi varige minner. Med gaver som flyter under juletreet gir du bort velvære, enten det er en følelse av luksus eller kun en liten omtanke.

Til søster på 18
Champagne i sukkersøte småflasker med ekstremt vellykket dekor i rosa og lyseblått. Det er den perfekte julegave til en søster på 18. Med sprudlende personlighet og en ny fest rett rundt hjørnet blir boblevann i freshe farger en del av staffasjen. Go girl!

Nicolas Feuillatte One Four Rosé, Champagne / Frankrike, 43501, kr 128,50 / 20 cl
Denne festlige rosa flasken inneholder rosa champagne. Den dufter av røde bær, sukkertøy, blomster, mineraler og kjeks. Den er lett og delikat i munnen med fine bobler og middels lang sødmefull ettersmak.

Nicolas Feuillatte One Four Brut, Champagne / Frankrike, 43502, kr 126,50 / 20 cl
Lys gyllen champagne i den lyseblå festflaske. Vinen dufter av epler, mineraler, sitrus og brødbakst. Den er elegant, frisk og fruktig med fine bobler og god syre, samt lang ettersmak

Alder ingen hindring

Å smake vin med en viss alder, kanskje like gammel som en selv, er alltid spennende.

Vi drikker mest vin og brennevin av nyere dato, og går glipp av dufter og smaker som trenger tid for å utvikles. Men det er en del eldre klenodier å finne blant polflaskene. Vin som ikke er laget for lagring er på sitt beste i ungdommens friske sjarm, og gammel vin er ikke nødvendigvis bedre enn ung. Er vinen vellaget har den sine verdier, gammel som ung. Det er imidlertid lite som kan måle seg med gammel madeira.

Til mormor på 75:
Det er lite som er like vellykket som madeira til mormor. Noe av det fine med madeira er at den er nærmest evigvarende, også etter at flasken er åpnet. Dermed kan mormor kose seg, uten å tenke på at hun trenger å konsumere mer enn akkurat så mye hun føler for.

Budsjettalternativ å finne i de fleste polutsalg:
Malmsey Madeira 5 Years Old, Madeira / Portugal, 12089, kr 190 / 50 cl)
En søt madeira laget på druen malvasia. Vinen har en dyp brun farge og dufter av svisker, mørk sirup, nøtter og tørket frukt, samt hint av røyk. Den er enkel, søt, smaksrik og fyldig, med lang rundettersmak.

Har du spanderbuksene på, eller kan spleise med øvrige barnebarn:
Justino's Verdelho 1934, Madeira / Portugal, 80367, kr 2999
Dette er halvtørr madeira som har ligger på fat siden 1934. Vinen er dyp gyllenbrun med komplekse dufter av tørket frukt, kandiserte sitrusfrukter eksotisk treverk, nøtter og blomster. Den er frisk og smaksrik med middels kremet fylde, sødmefull fruktighet og høy syre. Ettersmaker er svært lang og delikat krydret.

Madeira i andre prisgrupper

Varmende vinterdrikker

Nyt årstiden med berusende god drikke som varmer både kropp og sjel. Det gjør godt i vinterkulden.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Kryp under et teppe med en rykende kopp på en mørk vinterkveld, og verden kjennes fort lys og varm. For frosne sjeler som skal tines er det godt med noe varmt å drikke.

Rødvinstoddy
(Til 6 personer)
1 flaske rødvin
2 dl vann
1 kanelstang
1 dl akevitt
skallet av en økologisk appelsin
skallet av en økologisk sitron
4 ts brunt sukker
4 ts honning
4 nellikspiker

Kok opp vann og rør inn honning og sukker, tilsett krydder og la det trekke i noen timer. Tilsett rødvin, akevitt og sitrusskall og varm toddyen til kokepunktet og server.


Varmende sjokolade
200 g mørk sjokolade
1 dl brun rom
8 dl varm melk
2 dl vispet kremfløte

Smelt sjokoladen, tilsett rom og fordel i fire store glass. Rør vispet krem inn i varm melk og ha melkeblandingen over sjokoladen.

Kaffedoktor
(Til 4 personer)
1 dl kaffelikør
8 dl kaffe
3 dl kremfløte
1 dl Baileys
kakaodryss

Visp fløten til krem og rør Baileys inn i kremen. Bland kaffelikør og nytrukket kaffe og topp med baileyskrem og kakaodryss.

Tid for toddy

Hva er vel bedre enn en varmende toddy når vinterlig friluft biter i kinnene? Eller gløgg, nå når vi nærmer oss jul.

Tekst: Lene Aarnes Westerhaug Foto: Nadin Martinuzzi

Toddy har vi fått fra britene, som allerede på slutten av 1700-tallet blandet sprit i den varme nasjonaldrikken. Deres tradisjonsrike te ble gjerne spritet opp med whisky. Britiske sjøfolk hadde trolig drikken med seg hjem fra India.

Ordet toddy kommer av det indiske ordet tari, som betegner saften av palmetreet. Palmesaft ble ofte gjæret til vin og drukket som en varmende oppfrisker. Gløggen derimot er en juletradisjon vi har fra søta bror. Tradisjonen var at man skulle skåle julen inn. Den vanligste gløggen er rød, men gløgg blir like godt med hvitvin.

Hylleblomsttoddy med sitrus og whisky
(Til 4 personer)

4 dl hylleblomst sirup
1 dl vann
saften av 2 appelsiner
2 ss ferskpresset sitronsaft
1 vaniljestang
2 biter kanelstang
16 cl whisky (ikke med utpreget røyksmak)
6 stjerneanis

Press sitrussaften i en kjele. Splitt vaniljestangen, skrap ut frøene, og ha både frø og stang i kjelen. Tilsett kanelstang, stjerneanis og hylleblomstsirup, og kok opp. Ta kjelen av platen og tilsett whisky. Fordel stjerneanis i serveringsglass og hell over toddyen. Servers rykende varm.


Hylleblomstgløgg med appelsin
(Til 6 personer)
3 dl konsentrert hylleblomstsaft
1 vaniljestang
6 hele nellikspiker
1 liten bit frisk ingefær
75 cl hvitvin
2 appelsiner
kanelstenger til servering

Splitt vaniljestangen, skrap ut frøene og ha både frø og vaniljestang i hylleblomstsaften. Tilsett ingefær og nellikspiker, og la blandingen stå til neste dag. Ha vinen i hylleblomstblandingen og varm opp. Pass på så det ikke koker. Skjær appelsinene i tynne skiver. Ha appelsinskiver og kanelstang i serveringsglass, hell over gløgg og server.


Hvitvinstoddy
(Til 6 personer)
1 bit appelsin- eller pomeranskall
12 nellikspiker
1 liten bit frisk ingefær
1 stjerneanis + 6 til servering
2 ts grovmortet kardemomme
3 kanelstenger
2 dl vann
1 ½ dl mild honning
75 cl hvitvin


Bland krydder og vann i en kjele og varm opp. La blandingen trekke like under kokepunktet i ti minutter, trekk blandingen av varmen og avkjøl. Sil av krydderet og bland inn vinen, bring toddyen til kokepunktet og rør inn honningen. Legg en stjerneanis i hvert serveringsglass, hell over hvit gløgg og server.


Epleknekt
(Til 6 personer)
1 dl norsk eplebrent
1 flaske Hardanger sider
tørkede epleskiver

Ha sider og eplebrennevin i en kjele og varm opp til kokepunktet. Ha tørkede epleskiver i serveringsglass, ha over epledrikken og server.

Historisk wrapping

Noen elsker å handle julegaver, men for mange av oss er jakten på den riktige gaven en lite fornøyelig affære. Et velfylt kjøpesenter i desember kan vippe enhver av pinnen.

Entrer vi i tillegg gave-galskapen totalt uforberedt utsetter vi oss selv for et stressnivå vi godt kunne vært foruten, i en ellers så gledelig førjulstid.

Men det er fullt mulig å lete seg frem til den perfekte julegaven godt plassert hjemme i godstolen. På vin- og brennevinssiden er det nemlig et hav av gode gave-alternativer. En rekke produkter kommer sågar i spesielle flasker eller gaveesker til jul. Det finnes store flasker, søte flasker, morsomme flasker og riktig, riktig gode flasker. Ikke minst, en klukkende gave havner sjelden i en skuff med ting som aldri blir brukt.

Til bestefar:
Når edle dråper kommer i historisk wrapping blir det fort den perfekte julegave. En av våre mest spennende krigshistorier handler om sprengningen av tungtvannsfabrikken ved Vemork på Rjukan, i 1943. En historie som blir regnet som den beste sabotasjeaksjonen under andre verdenskrig. Armagnacen er laget som en hyllest til tungtvannssabotørene, har tungtvannsfabrikken avbildet på etiketten og kommer i kremgul gaveeske.

Chateau de Laubade Vemork 1943 Rjukan (Brennevin, Frankrike, varenummer 43515, kr 535,50)
Druebrennevin med lys kanelbrun farge og dufter av tørket sitrusskall, nøtter, aprikos og fatkrydder. Den er smaksrik, frisk og fruktig med god og rund fylde, samt en lang balansert ettersmak.

Størrelsen teller

Store flasker tar seg ekstra godt ut. I tillegg er dette flasker man sjelden drikker alene, dermed gir man bort en opplevelse å dele. Skal vinen lagres teller også størrelsen, da vinen holder seg bedre i store flasker.

Far kan være vanskelig å imponere, men en riktig stor flaske på sitt beste kan målbinde de fleste. Denne vinen kommer fra italienske Toscana, et område som står høyt i kurs hos far i huset. Ikke minst går den svært godt til en real biff, et pluss når Pappa er selvutnevnt biffekspert.

Til far:

Villa Antinori 2005
(Rødvin, Italia, varenummer 2792, kr 799 / 300 cl)
Vinen er rubinrød og dufter av solbær, kirsebær, pepper og vanilje. Den er fast og frisk med god kirsebærsyrlig frukt og avrundede tanniner, samt lang krydret ettersmak. Vinen vil utvikle seg og tåler ytterlige fem års lagring.

Flytende gaver

På utkikk etter den perfekte julegaven? Det er det ingen grunn til å fortvile over valgets kvaler om gaven er til en voksen livsnyter. Flytende gaver går myke pakker en god gang. I tiden frem mot jul vil vi komme med en rekke julegavetips til slekt og venner.

Først ut er julegaven til sjefen.
En jaktgal sjef kan trenge ekstra ammunisjon. Jo da, dette er harry så det holder, men sjefen har da humor, og innholdet skjemmer ingen. Patronene inneholder snaps fra søta bror og er en hyllest til skogens konge. Kommer i små pappesker med 10 patroner av 5 cl snaps. Julegaven er fritt vilt i Vinmonopolets bestillingsliste.

Elkschnaps Jaktbitter
(Brennevin, Sverige, varenummer 49191, kr 310 / 10 x 5 cl)
Snapsen er søtlig, smaksrik og urtekrydret med rund fylde og lang varm ettersmak, samt dufter av einebær, blåbær, svisker, søt lakris og tyttebær.

Byjenter i ulendt terreng

For jegere flest er jakt en kombinasjon av fellesskap, naturopplevelse og spenning. For enkelte byjenter derimot, er jakt ren romantikk, litt for dårlige klær og en gyllen mulighet til å lage tre retters lunsj på post.

Tekst: Lene Aarnes Westerhaug Foto: Nadin Martinuzzi

Når byjentene er på vei til elgjakt på Opaker gård, er det i den tro at de i bunn og grunn er som skapt for jakt. Vi er riktignok ikke av Lars Monsen- kaliber, men både den matglade fotograf og undertegnede journalist har da vært utendørs en høstkveld før.

Når vi stopper på en bensinstasjon underveis for å kjøpe turmix, slenger vi et par jaktmagasiner på disken og føler oss som vassekte jegere.

Vi ankommer Opaker-setra i kveldinga. Her er hele jaktlaget samlet, og tradisjon tro skal jakten planlegges. Ikke minst skal bragd-prisen deles ut til den som gjorde karstykket under fjorårets jakt. Vandrepokalen går til Arne Kristian Omsted for å ha felt tre elger på tre skudd. Det leses dikt, og det felles en tår. Ekte jegere hever sine trekopper med sterkt til skål. Trekoppen er gjerne en møysommelig uthulet kåte (treutvekst), hvor kula som felte en helt spesiell elg gjerne er innfelt i bunnen.

Byjentene skåler litt mer amatørmessig med glass med stett. Vi lar oss fascinere og får ny kunnskap om kvoter, piggokser og jaktinstrukser, så vel som avskytingspolitikk, peiling av hund og ettersøk. Det er ingen tvil om at jakta er en tid for både kameratskap og jaktopplevelse, men det ligger godt med forberedelser og arbeid bak. Etter en fasinerende jakthistorie, er tiden kommet for å gå til sengs, i god tid før normalt.

Klokken 05.00 piper mobilen. Tatt i betraktning at vi er byjenter som ikke er overdrevent vant til å stå opp i otta, er ikke energien så aller verst etter en kaffekopp. Deretter bærer det ut i pøsende regnvær. Været var selvfølgelig ikke helt etter planen, men vi hadde da med både regnfrakk og gummistøvler. Klokken 06.15 må vi til og med ut og fjerne et tre som har blåst over veien til Opaker-setra.

Vi har pakket to kurver og ditto ryggsekker med ymse nødvendigheter til to dagers elgjakt, vel å merke uten licence to kill. Vi har med skikkelige vinglass, en Abu-røyker, gassbrenner, tørr ved, jerngryte, og en jernpanne, kniver og fjøler. I tillegg har vi en rekke ingredienser til dagens lunsj, noen flasker vin og litt brennevin til desserten.

Jo da, det er det ikke fritt for at vi bærer lit tungt.

Og vi skiller oss unektelig litt ut i blomstrete regnfrakk og signalrøde gummistøvler.

Etter loddtrekning har vi havnet på post 3, det er en av de bedre får vi høre. På vei til posten plumper imidlertid to av to byjenter i det vi karer oss over en myr. Denne får i ettertid navnet «amatørsletta».
Det er ikke fritt for at byjentene er både dårlig kledd og dårlig skodd. Undertegnede har gardert seg mot lange timer på post med lydboken «Skogen» av Tana French.

Vi fryser, men heldigvis klarner det til i løpet av morgentimene. Mens en byjente fordyper seg i cd 3, lærer den andre å holde et gevær av vår jakterfarne vert, Peter Mohn. Klokken 08.45 kommer meldingen om at det er skutt mot en okse, og det er ettersøk på gang. Nå skjer det tenker vi, men i virkeligheten betyr dette at vi ikke kan skyte noen elg fra vår post, før søket er avblåst.

Omsider er det lunsjtid. Normalt sett går det i blingser, egg og bacon, men byjentene har andre planer. Vi skal diske opp med en tre-retters viltlunsj og god vin i glasset. En jeger med gevær bør selvfølgelig være forsiktig med vin til lunsj, men det er ingen grunn til at matglade jegerspirer ikke kan nyte et glass eller to.

Den følgende timen er vi virkelig i vårt ess. Glemt er både plumping og tung last.

Vi freser og stuer gullgule kantareller til vår varmrøkte ørret. Det smaker fortreffelig. Vi har forberedt deler av måltidet på forhånd og koker elggryte på bålet, vel å merke med medbrakt elgkjøtt. I glasset har vi vin på druen syrah, den dufter av bjørnebær, krekling og pepper, et perfekt valg til viltgryten vår. Måltidet toppes med armagnac-flamberte bjørnebær og et lite glass dessertvin. Mette og lykkelige er vi klare for ny dyst på post 3. Undertegnede fordyper seg i Skogen, cd5, og sovner sporenstreks. Men etter sigende er elgen litt var for snorking, så luren blir kort.

Og endelig, etter lang ventetid får vi høre at en av jaktlagets kvinnelige jegere, Kjersti Omsted, har skutt det første dyret. Med kvinnelig stolthet jubler søster-jentene på post 3. Det er en kvige som er felt, ikke så langt unna oss. Dermed haster vi gjennom skogen. Faste medlemmer av jaktlaget på 60 år pluss, spretter av gårde fra tue til tue i rasende fart, med to amatører på 40 år minus pesende etter seg.

Elgen er skogens konge og kan veie opp til 700 kilo, og til tross for at vår elg er et ungdyr er det storvilt vi har i møte.

Når dyret først er felt går det radig for seg. Innvoller skal ut, og vi er igjen velsignet med pøsende regnvær.

Byjentene klarer ikke å skjule skuffelsen nå det kommer frem at alt av kjøtt og innvoller skal leveres til godkjenning og testing. Ikke en gang hjertet vi hadde tenkt å røyke i vår medbragte Abu-røyker får vi lov å ta.

Till tross for dårlig vær og dårlig klær, tung oppakning, plumping og snorking, har vi alt i alt har vi hatt en god jakt.

Vi føler oss nesten fullt utlærte, og lurer på om vi skal prøve oss på rypejakt neste år.



Fløtestuede kantareller og varmrøkt ørret
Varmrøkt ørret kan du gjerne kjøpe ferdig eller lage hjemme i forkant, men det er enkelt å lage i en Abu-røyker.

Fløtestuede kantareller
1-2 liter kantareller
3 dl kremfløte
salt
pepper

Rens kantarellene og ha dem i en tørr panne over sterk varme. Kok ut væsken av soppen før du tilsetter kremfløten. Krydre med salt og pepper og rør om til stuingen har tyknet. Server kantarellstuingen med lun varmrøkt ørret.

Varmrøkt ørret
1 ørretfilet
sukker
salt
hel rosepepper
hel svart pepper
hel hvit pepper

Lag en blanding av like deler sukker og salt og dryss over fisken. La fisken ligge med salt- og sukkerblandingen en times tid før den tørkes godt. Knus pepperkornene i en morter og strø over ørretfileten. Tenn opp Abu-røykeren. Røyketiden avhenger av størrelsen på fileten, og av hvor mye røyksmak du ønsker, men du bør beregne cirka 15 minutter for en filet på 200 gram.

Byjentenes elggryte
-med flesk, rosenkål og portvinskokte tyttebær
Jevnet kraft, grønnsaker og brunet vilt og flesk kan forbredes hjemme og tas med i skogen.

(Til 4 personer)
800 g flatbiff av elg
150 g lettsaltet flesk
2 l mørk viltkraft
2 dl rødvin
2 dl kremfløte
2 ss smør
2 ss hvetemel
8 einerbær
1 stilk timian
nykvernet pepper
salt
6 sjalottløk
250 g rosenkål
smør til steking

Smelt smøret i en gryte, rør inn mel og spe med kraft. Skjær kjøttet i store terninger, flesket i små og løken i skiver. Rens rosenkålen. Stek løk og kål blankt i pannen, og brun kjøtt og flesk. Ha løk, kjøtt, flesk i gryten og kok opp. Tilsett einerbær og la retten småkoke under lokk i cirka 45 minutter. Ha i rosenkål, fløte og rødvin de siste 5-10 minuttene, til kålen er mør. Smak til med salt og krydder. Tilsett portvinskokte tyttebær og server med potet- og selleristappe.
Tips: Tilsett to kopper kokte linser i gryten. Det er litt utradisjonelt, men veldig godt.

Portvinskokte tyttebær
2 dl tyttebær
2 ½ dl portvin
revet skall av ½ appelsin
1 ss ripsgele
1 ss brunt sukker

Bland portvin, sukker, ripsgele og revet appelsinskall i en kjele og kok opp. Ha i tyttebærene og la dem koke i 3-4 minutter. Bærene tilsettes elggryten rett før servering.

Potet- og selleristappe med ost og løk
Stappen kan gjerne lages ferdig hjemme og varmes opp i skogen.

(Til 4 personer)
10-12 poteter
½ liten sellerirot
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
2 dl kremfløte
4 ss smør
en liten neve revet cheddar (kan sløyfes)
salt
hvit pepper

Skrell poteter og selleri, del dem i terninger og ha i en kjele med vann. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Kok opp og la småkoke under lokk til grønnsakene er møre. Hell av vannet og mos med en stamper. Rør inn smør, ost og fløte i den varme massen. Smak til med salt og pepper.


Bjørnebær flambert med Rjukan-armagnac
400 g bjørnebær
2 dl søt dessertvin
2 dl armagnac

Ha bjørnebær og vin i en varm panne, og la vinen koke litt inn. Hell over armagnac og tenn på, slukk flammen med et lokk etter cirka 30 sekunder. Server bjørnebærene til lun tekake.

Tekake med appelsin
Kaken kan lages som en stor formkake, eller som små porsjonskaker.

4 egg
250 g sukker
250 g hvetemel
250 g smør
3 ts bakepulver
revet skall av 1 appelsin
saften av 1 appelsin

Forvarm ovnen til 175 °C. Pisk egg og sukker til eggedosis. Smelt smøret, la det avkjøle og ha det i eggedosisen. Tilsett revet appelsinskall og appelsinsaft, og sikt inn hvetemel og bakepulver. Stek kakene midt i ovnen de er gjennomstekte, cirka 40 minutter for en stor kake og rundt 15 minutter for småkaker. Sjekk om kakene er ferdig med en bakepinne.


(Artikkelen er publisert i Nord, høsten 2009)

Heite saker

Sjelden har vi sett større mengder utviklet hetvin i landets polutsalg enn ved månedens nyhetsslipp. Vinmonopolet satser på både portvin og madeira, og vi sier ja takk, til begge deler.

Tekst og foto: Lene Aarnes Westerhaug

For 70 år siden drakk vi nordmenn portvin og madeira i stor stil, i likhet med resten av verden. Faktisk besto hele 80 prosent av vårt alkoholkonsum av hetvin. Men portvin og ikke minst madeira, er ikke hverdagskost lenger. Det drikkes alt for lite av disse tradisjonsrike kvalitetsvinene i dag. Synkende salgstall over tid har ført til at enkelte sterkvinstiler har vært svært dårlig representert. Utvalget av madeira var spesielt dårlig, og vi manglet flere klassiske sjangere i polhyllene. Det lille som var å finne var i stor grad unge, enkle og søte varianter. Portvin var litt bedre stilt, men også her var få av vinene tilgjengelig i polhyllene, det meste lå i bestillingsutvalget. Dette er også hovedgrunnen til at Vinmonopolet ønsket å satse på portvin og madeira. En annen ting er at Portvin og madeira er julevin for mange. Sterkvinene selger desidert best november og desember, både som kosedrikk til høytiden og som julegaver.

Portvin og madeira er svært holdbare viner hvor eldre årganger er tilgjengelig i større grad. Sterkvin koster gjerne mer enn annen vin. Delvis som en følge av produksjonskostnader, og delvis som en direkte konsekvens av at norske avgifter øker proporsjonalt med volumprosent alkohol. Om vinen i tillegg er lagret i en årrekke, kan du legge enda litt til regnestykket. Riktig gamle viner kan bli en kostbar affære. Det selvfølgelig mye å bruke tusenlapper på én flaske vin. Om vinen er verdt de avgjøres til syvende og sist av den enkeltes vininteresse og lommebok. Likevel er det kanskje lettere å forstå prisen gammel portvin eller madeira, fremfor en vin med skyhøy markedspris fordi den hauset opp av en mektig amerikansk vinskribent. Er du vininteressert bør du unne deg en gammel portvin eller madeira fra tid til annen, det er smaksopplevelser som sjelden skuffer.

Portvin:

Ramos Pinto Porto Tawny 30 Years Old, Douro / Portugal, 43569, kr 599
Middels dyp mursteinsbrun tawny med intense og tiltalende dufter av hasselnøtter, tørkede fiken og appelsinskall, lyse rosiner, fat og krydder. Vinen er fyldig rik og elegant med god konsentrasjon og lang varm ettersmak.

Quinta do Vesuvio Vintage Port 2006, Douro / Portugal, 57803, kr 485
Opak rødlilla farge og dufter av bjørnebær, blåbær, rosiner, sjokolade, krydder og svakt parfyme. Den er rik og søt med tørr munnfølelse, ungdommelig frukt, fin syre og god fylde, samt lang fast ettersmak.

Graham's 1963 Vintage Port, Douro / Portugal, 10596, kr 2600
En kostbar, men fabelaktig årgangsportvin som har en dyp mursteinsrød farge og komplekse dufter av syltede kirsebær, svisker, brente mandler, lakris, vanilje og svakt parfyme. Den er elegant, delikat og fullmoden med god fylde og trøkk, samt lang balansert og rik ettersmak.

Andresen Colheita 1991, Douro / Portugal, 80370, kr 274
Middels dyp mursteinsrød colheita med dufter av mørke bær, tørket frukt, nøtter, blomster og fat. Vinen er smaksrik og balansert med godt fruktintensitet og middels fylde, samt lang fast ettersmak. Mye vin for pengene.

Sandeman Vintage Port 1963, Douro / Portugal, 10598,kr 1615
Fullmoden årgangsportvin med middels dyp mursteinsrød farge og utviklede dufter av kandisert frukt, nyper, nougat, sopp, fat og lyse rosiner. Den er søt og rund med god fylde, middels syre og lang nøttepreget og varm ettersmak.

Quinta do Noval Colheita 1976, Douro / Portugal, 46318, kr 599
Dette er en middels dyp rødbrun colheita med komplekse dufter av nøtter, tørkede fiken, dadler og vanilje. Vinen er intens, smaksrik og elegant med god fylde og frukt, samt lang konsentrert ettersmak.

Quinta do Roriz Vintage Port 2000, Douro /Portugal, kr 522
En tett rødlilla årgangsvin med dufter av mørke bær, solbærlikør og tørkede fiken, fat og søt lakris. Vinen er fyldig, rund og søt med middels syre og god frukt, samt lang balansert ettersmak.

Robertson's Rebello Valente Vintage 1980, Douro / Portugal, 80369, kr 448
En godt utviklet årgangsvin med dufter av mørke bær, plommer, lær tørkede fiken, lyse rosiner og nøtter. Vinen er søt, elegant og fruktig med god konsentrasjon og fylde, samt middels syre og lang balansert ettersmak.

Quinta Seara d'Ordens Reserva Ruby, Douro /Portugal, 80337, kr 169
Opak rødlilla farge med ungdommelige dufter av bjørnebær, svisker, sjokolade, lakris og krydder. Vinen er søt, smaksrik og frisk med god fylde og rund, varm munnfølelse, samt lang ettersmak. Mye vin for pengene.

Offley LBV 2004, Douro /Portugal, 80338, kr 195
Vinen har en opak rødsvart farge og dufter av mørke bær, rosiner, lakris, mokka og svakt blomster. Den er smaksrik, frisk, søt og fyldig med lang varm ettersmak.

Pousada Special Reserve Tawny, Douro /Portugal, 80340, kr 180
Vinen har en middels dyp rødbrun fare og dufter av søte plommer, tørket fiken, hasselnøtter og pepperkake. Den er søt, fyldig, smaksrik og ukomplisert, med lang varm ettersmak.

Madeira:

Blandy’s Boal 1958, Madeira / Portugal, 10623, kr 1380
Middels dyp gyllenbrun halvsøt madeira med intense dufter av tørkede aprikoser, sultanas, svart te, kanel og karamell, med hint av parfyme. Vinen er smaksrik, frisk og middels fyldig med flott utviklet frukt og konsentrasjon. Avslutningen er lang og elegant.

Cossart Gordon Sercial 1960, Madeira / Portugal, 10619, kr 1350
Dyp gyllenbrun vin med grønnskjær. Vinen dufter komplekst av tørket frukt og sitrusskall, aprikosmarmelade, brente mandler og vanilje, med innslag av flyktige syrer. Vinen er halvtørr og lett krydret med flott syre, stram struktur og moden fruktkarakter, samt lang balansert og smaksrik ettersmak.

D'Oliveiras Colheita Terrantez 1988, Madeira / Portugal, 10556, kr 538
En dyp gulbrun madeira på den sjeldne druen terrantez. Vinen dufter av svisker, brent treverk, tørket sitrusskall, nøtter og knekk. Vinen er halvtørr med god syre og frisk fruktkarakter, samt god fylde og balanse. Avslutningen er lang og krydret.

D'Oliveiras Colheita Sercial 1989, Madeira / Portugal, 80365, kr 489
Middels dyp gyllen farge og dufter tiltalende av tørket fiken og sitrusskall, nøtter, ingefærkake, treverk og karamell. Vinen har en tørr madeirastil og flott syrestruktur, samt utviklet frukt og god fylde. Ettersmaken er lang og intens.

Justino's Verdelho 1934, Madeira / Portugal, 80367, kr 2999
Dette er halvtørr madeira som har ligger på fat siden 1934. Vinen er dyp gyllenbrun med komplekse dufter av tørket frukt, kandiserte sitrusfrukter eksotisk treverk, nøtter og blomster. Den er frisk og smaksrik med middels kremet fylde, sødmefull fruktighet og høy syre. Ettersmaker er svært lang og delikat krydret.

Leacocks Dry Sercial Madeira 5 Years Old, Madeira / Portugal, 80334, kr 175
Middels dyp oransjebrun farge og dufter av tørket appelsinskall, melasse, kanel og nøtter. Vinen er fyldig, smaksrik og syrefrisk med tørr munnfølelse og lang krydret ettersmak.

Cossart Gordon Malmsey Madeira 5 Years Old, 10627, Madeira / Portugal, kr 122,50 / 50 cl
Dyp brungul madeira med dufter av tørket frukt, røyk, hasselnøtt og brente mandler. Vinen er fyldig, rik og søt med myk munnfølelse, god syre og lang honningpreget ettersmak.

Cossart Gordon Bual Madeira 5 Years Old, Madeira / Portugal, 80335, kr 99 / 37,5 cl
Dyp gulbrun maderia I kategorien halvsøt. Vinen dufter av tørket aprikos, honningkake, karamell og mandler. Den er frisk, fruktig og smaksrik med bløt munnfølelse og lang ettersmak.

Annen sterkvin:

Consolation Antic Rivesaltes Ambré 1996, Languedoc-Roussillon / Frankrike, 51631, kr 180
Middels dyp mursteinsrød vin som er lagret på amagnacfat. Vinen dufter av kandiserte kirsebær, nøtter, honningkake og brunt sukker. Vinen er fyldig, rik og krydret i en oksidativ stil med middels syre og lang varm ettersmak.

Lustau Almacenista Palo Cortado, Jerez /Spania, kr 134,50/ 37,5 cl
En tørr sherry med lys gyllenbrun farge og dufter av nøtter, tørket appelsinskall, rosiner, anis og treverk. Den er rik, frisk og delikat med god frukt, lett oljepreget fylde og lang, lett sitrussyrlig ettersmak.

Lustau East India Solera, Jerez /Spania, kr 139,50/ 37,5 cl
En blanding av tørr oloroso og søt PX som deretter varmes opp og lagres 3 år på fat. Den har middels dyp gyllenbrun farge og dufter av nøtter, tørket fiken, brent sukker og rosiner. Vinen er søtlig, rik og rund med god fylde og lang ettersmak.

(Deler av nyhetssak i Dagsavisen, november 2009)

L for løk

Løk kalles gjerne fattigmanns trøffel, og passer til nær sagt alt. Løk gjør rett og slett underverker med maten.

Tekst: Lene Aarnes Westerhaug Foto: Nadin Martinuzzi

Vinterstid er de fleste løksorter ganske skarpe og sterke på smak, mens de er milde og søte sommerstid. Gule eller røde kepaløk, er blant de skarpeste løkene vi har. Rød løk har imidlertid en litt mildere og søtere smak enn den gule. Kepaløken er også svært holdbar, og ved tørr og mørk lagring kan den holde seg vinteren igjennom. Om sommeren får vi i tillegg store og milde salatløk som egner seg bedre når løken skal spises rå. Lange og tynne løkstengler som purre og vårløk er også noe mildere enn annen løk.

Verdt å gråte for
Vi europeere har spist løk siden tidlig bronsealder, og løken er omtalt allerede i den eldre Edda. På den tiden trodde man at løk hjalp mot trolldom og gift, men i dag har forskere funnet andre og kanskje mer håndfaste ting løken hjelper mot. Blant annet er løk gunstig for hjerte- og karsystemet, og hjelper mot mave- og tarmproblemer. Også hvitløken har vært brukt for sine medisinske egenskaper. I tillegg til å holde vampyrer på avstand har den skjermet mot alt fra pest til kolera. Den har gitt styrke i sengehalmen, så vel som i slagmarken. De gamle romerne kalte hvitløk for «Den stinkende rose», men løken tilhører faktisk liljefamilien.

Det triste med løk
Et svovelholdig stoff i løk er årsaken til at tårene triller når man skjærer i den. Hvis du ikke er redd for å se litt komisk ut kan du skjerme øynene med en dykkemaske eller svømmebriller. Har du derimot løken et par minutter i kokende vann, deretter over i isvann, blir de lettere å skrelle, ganske tårefritt. Det er spesielt praktisk med småløk som borretane og sjalott.

Løkpanne med mandler
Løk får en sødmefull og helt fantastisk smak dersom du baker dem i ovnen. Løkpanne er et nydelig og enkelt tilbehør til grillet og stekt kjøtt.

2 rødløk
2 små purreløk
8 vårløk
10 sjalottløk
10 sølvløk eller borretaneløk
1 neve mandler
5 salvieblader
2 dl grønnsakskraft

2 ss sukker
4 ss smør

Forvarm ovnen til 180 °C. Risk mandlene lett i en tørr stekepanne. Smelt smør og sukker i en annen stekepanne og stek løken lett gyllenbrun. Ha løken over i en langpanne sammen med salvie og kraft. Stek løken midt i ovnen i 40 minutter. Strø over mandler og server.

Løkpai med spekeskinke
(4 porsjoner)
200 g hvetemel

100 g smør

1 ss vann

½ ts salt
8 vårløk

100 g spekeskinke
100 g kremost
3 ss olivenolje
2 ts sukker

Smuldre smøret i hvetemelet og kna det godt sammen med hendene. Ha i vann og kna videre til en fast deig. Pakk deigen i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i cirka 30 minutter. Forvarm ovnen til 180 °C. Trykk deigen ut i en paiform og prikk den med en gaffel. Forstek bunnen i 10 minutter. Splitt vårløkene i to på langs. Ha olje og sukker i en stekepanne og stek vårløken til de er myke og gyllne. Smør paibunnen med kremost, ha over skivet spekeskinke og topp med løkblandingen. Stek paien videre i 15 minutter.

(Dette er en del av en større artikkel publisert i Nord våren 09)

Syrlig og særegen

Østerriksk schilcher er en spesialitet laget på den lokale druen blauer wildbacher. En særegen rosévin, som man definitivt bør være litt syrefrik for å like.

Tekst og foto: Lene Aarnes Westerhaug

Det er mye vi ikke nødvendigvis liker første gang vi smaker det, kaffe, øl eller vin for å nevne noe. Livets første vin vil man gjerne ha med en viss sødme, og søtmonsen i oss kommer ofte tilbake på våre eldre dager. Etter hvert utvikler vi imidlertid våre smaksløker til å tolerere mer syre i vin, et toleransenivå som varierer for hver enkelt av oss.

Delte meninger
Noe av det som stadig overrasker meg når det gjelder vin, enten det er erfarne smakere eller vinglade Hansen, er alle begrensingene folk pålegger seg selv. Svært mange velger bort et hav av gode viner basert på en formening om at enkelte druesorter, vinområder, eller til og med hele kontinenter, ikke kan presentere god vin. Noen har kanskje smakt en vond riesling en gang i tiden og siden kun valgt chardonnay, mens andre holder føttene godt plantet i franske Bordeaux fordi det var dit deres preferanser førte dem.

Det er snarere vissheten om at det finnes gode viner i de fleste sjangere og prisklasser, og ikke vinens syrenivå som har økt min toleranse for vin. At druer med naturlig høyt syreinnhold ligger på favorittlisten, trenger ikke utlukke druer med lav syre. I tillegg kan listen stadig bli lengre, jo mer vin man smaker. Det er heldigvis ikke slik at vin enten må være komplisert matvin eller ukomplisert kosedrikke. Det er lov å si ja takk, til begge deler.

Første gang jeg smakte schilcher hadde jeg verken hørt om vinen eller druen blauer wildbacher, men for meg var dette fabelaktig vin, hvor jeg på ingen måte lot meg sjenere av det formidable syrenivået. Men det skal også sies at slett ikke alle vinkjennere er enig med meg. Schilcher er nemlig en vin hvor selv garvede smakere kan synes det blir for mye av det gode.

På norsktoppen
Schilcher kommer fra Weststeiermark helt syd i Østerrrike. Vinen er forholdsvis lite kjent utenfor regionen, men vi nordmenn har fått øynene opp for syrefriske shilcher. Den har spasert rett inn på Vinmonopolets liste over deres ti mest solgte roséviner. Norge er sågar det viktigste eksportmarkedet for østerriksk schilcher i dag.

Nå har riktignok vi nordmenn ord på oss som generelt mer tolerante for syre i vin enn europeere flest. Om dette stemmer for deg er ikke godt å si, men vi har utvilsomt endret vår oppfattelse av rosévin. Rosé er ikke lenger ensbetydende med sødmefull og slapp terrassevin. Rosé har blitt matvin og i dag drikker vi rosa vin året rundt.

Rosé

Strohmeier Schilcher 2006, Østerrike, 20703, kr 135
Vinen har en lys rosa farge. Den dufter delikat av rips, jordbær, nesle og blomster med innslag av mineraler. Den er frisk og ripssyrlig med middels fylde, høy syre og lang fast avslutning.

Langmann Schilcher Klassik 2007, Østerrike, 10218, kr 110
Vinen er frisk og ren med fabelaktig syre og fast struktur. Den har en ren lys rød farge og dufter nydelig av rips, jordbær, nesle og solbærblader. Avslutningen er lang og balansert.

Oswald Schilcher Classic 2006, Østerrike, 10220, kr 120
En vin med middels dyp rosa farge og dufter av rips, jordbær, grapefrukt, solbærblader og mineraler. Vinen er fruktig og smaksrik med høy syre og middels fylde. Avslutningen er lang.

Musserende rosé

Langmann Schilchersekt Hochgrail Brut, Østerrike, 10107, kr 166
En vin med dufter av rips, rabarbra og solbærblader. Vinen er syrlig, frisk og fruktig med en flott balanse, høy syre og god mineralitet. Ettersmaken er lang og grapefruktpreget.

Langmann Schilcherfrizzante 2007, Østerrike, 80125, kr 126,50
En lys rød-rosa musserende med dufter av rips, røde epler, nesle og sitrus. Den er frisk, middels fyldig og fruktig med høy syre og lang ettersmak. En forholdsvis snill schilcher.

Reiterer Schilchersekt, Østerrike, 10509, kr 170
Lys rødoransje farge og dufter dominert av nyper med innslag av rips og urter. Vinen er rund med en litt sødmefull smakstart til å være schilcher, mens ettersmaken har en god syresnert.

Søt rosé

Strohmeier Ganz À Siassa Schilcher Beerenauslese 2005, Østerrike, 49133, kr 230 / 37,5 cl.
Vinen har en rødoransje farge og dufter aromatisk av rips, blomster, honning og tørkede aprikoser, samt hint av nesle. Den er søt, syrefrisk, fruktig og balansert med oljepreget fylde og lang elegant ettersmak.

Müller Blauer Wildbacher Trockenbeerenauslese 2000, Østerrike, 10592, kr 485 / 37,5 cl
Vinen har en gyllenbrun farge og dufter aromatisk av rips, blomster, rosiner, honning, nøtter og tørkede aprikoser, samt hint av nesle. Den er fyldig, frisk og fruktig med en fantastisk balanse og lang elegant ettersmak.

(Artikkelen ble publisert i Dagsavisen august 2008)