En julehilsen

God jul ønskes alle fine venner,  gode samarbeidspartnere og alle andre inspirerende folk vi møtte i året som gikk.

NB Husk å kjøpe portvin og stilton til pepperkakene!

Nadin & Lene

..og ligger du, som oss, litt etter skjema kan disse nøttesjokoladene lages i en fei.

Sjokosnacks med nøtter og frukt

700 g mørk god sjokolade, gjerne mellom 56 % og 70 %.
150 grovhakkede hasselnøtter
150 g grovhakkede valnøtter
150 g grovhakkede mandler
50 g rosiner
50 g hakket tørket aprikos
50 g hakket tørket fiken

Smelt sjokoladen over et vannbad. Ha de hakkede nøttene i en skål og vend inn sjokoladen. Fordel blandingen i et firkantet fat på 30 x 40 cm, dekket med bakepapir. Sett sjokolademassen kjølig til den stivner. Brekk deretter sjokoladen i mindre stykker, med hendene eller med kniv. Oppbevar sjokoladen kjølig i lufttette bokser.

Nytt grunnleggende vinkurs grunnet stor pågang

Dagsavisens Mer-program: Grunnleggende vinkurs 12. Februar er fullt - På grunn av stor pågang har vi satt opp et nytt grunnleggende kurs 18. Februar 2010, hvor det nå er ledige plasser.

Kurset holdes i Kraft Byrås lokaler i Torggata 32, i Oslo sentrum, har en varighet på 1,5 - 2 timer og starter kl 18:00.
MER-pris 455,- 

Kurset kan også kjøpes som gavekort.

Gå til bestillingssiden

Kurset holdes av Lene Aarnes Westerhaug som er fast vinskribent i Dagsavisens lørdagsmagasin. Hun har bakgrunn fra Wine & Spirits Education Trust, London, og vil gi en lærerik innføring i grunnleggende vinsmaking, samt vinens historie, hvordan den lages og områdene den kommer fra. Kurset formidler på en uformell og enkel måte gleden av å smake vin. Du får gode råd for å finne frem til de vinene som passer din smak, og vil lære å gjenkjenne både kvalitetstegn og vindruer. I tillegg går vi gjennom de vanligste vinfeilene som kan gi ødelagt vin. Vinkurset inkluderer 6 viner og vinkompendium, og er en del av Dagsavisens Mer- program.

Kontakt oss på e-post: kraft@kraftbyraa.no eller telefon 474 00 513 for informasjon om kurset eller gavekort m.m.

Postens garantidato for at gavekortene kommer frem i posten før jul har gått ut. Gavekort som nå bestilles sendes derfor per E-post, som en PDF-fil man kan printe ut selv.

Til informasjon

Vi har fått flere henvendelser fra interessenter som har havnet hos In Vino Veritas når de ønsker vinkurs fra oss. Denne tilbyderen innformerer ikke kunden om at det er feil kurs, til tross for referanser til annonser i Dagsavisen og avisens MER-program.

Vi kan dessverre ikke gjøre noe for de som har kjøpt et annet kurs enn det de ønsket, men vi velger å komme med en oppklaring rundt dette.

En kontroll-sjekk bekreftet at tilbyderen henviser til sine egne kurs, lagt på samme dato uten å si at dette ikke er Dagsavisens MER-kurs. På tiltale hevder aktøren å ikke vite noe om våre vinkurs. Som enkelte tidligere kursdeltagere har påpekt er det riktig at Dagsavisens MER-kurs i vinter/våres kunne bestilles på nettsidene til In Vino Veritas.

Alt samarbeid med denne aktøren er avsluttet. Etter dette har In Vino Veritas kjøpt vårt firmanavn, Kraft Byrå, som søkeord for nettsiden vinforedrag.no slik at lenken legger seg øverst i Google når dere søker på Kraft Byrå. Dette er altså en kjøpt lenke og ikke et treff på ditt søk.

Informasjon om Kraft Byrås kurs og eventer, samt bestillingsmuligheter er å finne på www.kraftbyraa.no/booking.

Etter at vi publiserte denne informasjonen har In Vino Veritas sagt seg villig til å refundere kurs som er bestilt. Vi ber derfor de vedrørte om å ta kontakt med dem.

Kraft Byrås vinkurs i Dagsavisens Mer-program er nå fullt denne datoen. Vi gir imidlertid MER-pris for gavekort til andre kursdatoer, for deltagere berørt av dette. Øvrige kurs og nye datoer annonsers på våre nettsider.

Bestille julegaven i ro og mak, og få herligheten levert på døren?

Det kan være en lise å slippe unna julerushet.

Vinmonopolet.no har egen nettbutikk som leverer til et postkontor nær deg, ditt lokale vinmonopol, og i mange områder helt hjem på døren. Merk deg at du må betale en fraktpris om du bruker nettbutikkløsningen, eller ønsker dine polvarer levert på døren. Bestiller du derimot via kundesenter på telefon 04560, e-post kundesenter@vinmonopolet.no eller faks 22 01 51 90, leveres varene til ditt nærmeste polutsalg i løpet av noen få dager, uten ekstra kostnader.

På Vinmonopolets nettsider kan du søke på navn, produktkategori, varenummer, årstall, vinområde og lignende i et fritekstsøk. Der vil du få opp informasjon om de enkelte produktene, og i tillegg finne lister over hvilke polutsalg som har produktene inne.

Til tante
Grand Mariner er en klassisk cognacbasert appelsinlikør. En herlig likør som varmer godt på kalde vinterkvelder. Ikke minst er likøren noe av hemmeligheten i tantes signatur-rett Crêpes Suzette.

Grand Marnier Cordon Rouge
(Likør, Frankrike, varenummer 246, kr 372)
Likøren har en gyllenoransje farge og dufter sødmefullt av sitrus, appelsinmarmelade, konjakk og aprikos. Den er rund, bløt og smaksrik med en harmonisk munnfølelse og lang varm ettersmak.

Ost- og vinkurs i julegave?

Ost og vin i skjønn forening - 5. Februar 2010

Mennesket har laget ost og vin i tusenvis av år, men det er først i moderne tid at ost- og vinmatchen har fått så stor oppmerksomhet. De kan være et vanskelig ekteskap, men også fantastiske med den rette partneren.

Dette er et givende og uformelt kurs som viser hvordan du finner lykkelige kombinasjoner av ost og vin fungerer, og hvilke fallgruver man bør unngå. Gå ikke glipp av disse fem ost- og vinkombinasjonene. Kurset holdes av ostegale Nadin Martinuzzi og vinglade Lene Aarnes Westerhaug.

Kurset holdes i Kraft Byrås lokaler i Torggata 32, i Oslo sentrum, har en varighet på 1,5 - 2 timer og starter kl 18:00.

Pris: 495,-

Kurset kan også kjøpes som gavekort.

Påmelding på www.kraftbyraa.no/booking eller per e-post: kraft@kraftbyraa.no eller telefon 474 00 513

Kraft byrå holder også mat- og/eller vinkurs for større grupper, bedrifter og julebord. Ta kontakt oss for ytterligere informasjon om kurs eller gavekort m.m.

Juleølsorbé på Nørrebros Julebryg

Prøv juleølsorbé laget med Nørrebros Julebryg. Oppskriften inspirert av Sigrid Strætkverns bok ØL med kniv og gaffel. Her er oppskriften med kraft-vri.

5 dl Nørrebro Julebryg
5 dl vann
3 dl sukker
1 kanelstang
3 lime (finrevet skall av 1 lime og saften av 3)

Vann og sukker kokes til sukkeret er oppløst. Tilsett juleøl, kanelstang, limesaft og revet limeskall.
Kok opp og la koke et par minutter. Avkjøl og fjern kanelstangen. Hell blandingen i en grunn form og sett den i fryseren, rør hver halvtime under innfrysning til du har en luftig porøs konsistens. Har du en ismaskin kan du bruke den. Serves i små porsjonsformer, gjerne i frosne glass.

Gi vinkurs i gave til venner og familie … eller lær deg mer om vinens verden

Grunnleggende vinkurs - 12. Februar 2010

Kurset er en del av Dagsavisens Mer- program og holdes av Lene Aarnes Westerhaug som er fast vinskribent i avisens lørdagsmagasin. Hun har bakgrunn fra Wine & Spirits Education Trust, London, og vil gi en lærerik innføring i grunnleggende vinsmaking, samt vinens historie, hvordan den lages og områdene den kommer fra.

Kurset formidler på en uformell og enkel måte gleden av å smake vin. Du får gode råd for å finne frem til de vinene som passer din smak, og vil lære å gjenkjenne både kvalitetstegn og vindruer. I tillegg går vi gjennom de vanligste vinfeilene som kan gi ødelagt vin. Vinkurset inkluderer 6 viner og vinkompendium.

Kurset holdes på Clarion Hotel Royal Christiania i Oslo, har en varighet på 1,5 - 2 timer og starter kl 18:00.

MER-pris 455,- (ordinær pris kr 595,-) Kurset kan også kjøpes som gavekort.

Påmelding på www.kraftbyraa.no/booking/ eller per e-post: kraft@kraftbyraa.no eller telefon 474 00 513

Kraft byrå holder også mat- og/eller vinkurs for større grupper, bedrifter og julebord. Ta kontakt oss for ytterligere informasjon om kurs eller gavekort m.m.

Øl til julematen

Før jul velger vi mørkere og sterkere øl enn ellers i året. Gamle klassikere, så vel som spennende nykommere, kjemper om vår oppmerksomhet i adventstiden. Det blir stadig flere gode øl å velge mellom, og lett å finne mer enn en favoritt.

Tekst: Lene Aarnes Westerhaug Foto: Nadin Martinuzzi

Helt siden vikingtiden har vi brygget øl til jul her i landet og vårt tradisjonelle juleøl er både smaksrikt og alkoholsterkt.

I Norge har man sett det som en offentlig oppgave å regulere alkoholforbruk med høye avgifter og begrenset tilgjengelighet. I 1993 ble det forbudt å selge sterkøl i butikk, og øl med mer enn 4,7 alkoholprosent selges via Vinmonopolet. I tillegg øker alkoholavgiftene proporsjonalt med volumprosent alkohol, så sterkøl blir fort mye dyrere enn butikkølet.

Det danner seg imidlertid flere smakskomponenter under en lang gjæringsprosess, så juleølet man får på polet smaker gjerne mer enn øl med lavere alkoholprosent.

Salgstallene for 2008 viser også at nordmenn kjøper mest sterkøl før jul. Kanskje er det fordi vi unner oss litt ekstra, men det er også større fokus på kombinasjon av øl og mat rundt juletider. Og juleølet går ekstra godt til den fete maten. Vi trenger nemlig høyere alkohol for å rense ganen når vi spiser fet mat.

Ølet bør også være friskt, gjerne med noe bitterhet og sødme. Spesielt til pinnekjøtt bør ølet, i tillegg til å være fyldig og sødmefullt, være bittert. Er kjøttet i tillegg røkt bør det være ekstra kraftig og alkoholsterkt. Til røkelaks og rakfisk kan du velge et friskere og mildere øl, mens juleribbe og lutefisk vil gå godt med mer klassiske juleøl, eller en mellommørk og balansert ale.

Ægir Julebrygg 2009, Norge, 59213, kr 68,50 / 50cl (7,0 % vol.)
I motsetning til bryggeriets julebrygg i dagligvarestyrke er dette et fabelaktig juleøl. Det har en dyp rødbrun farge og dufter av brent malt, knekk, overmodne matepler, kanel, ingefær og appelsin. Det er friskt og smaksrikt med jevn intensitet, god syre og godt skum. Ettersmaken er lang og balansert. Ølet passer til pinnekjøtt og ribbe, samt annen smaksrik og fet julemat.

Gouden Carolus Christmas, Belgia, 48471, kr 60 / 33cl (10,5 % Vol.)
Ølet har middels dyp rødbrun farge, fint skum og vinøse dufter av oloroso sherry, svisker, kaffe, tørket appelsinskall, malt og fiken. Det er særegent, frisk og smaksrikt med fin syre og god balanse mellom sødme og bitterhet. Ettersmaken er lang og varm. Ølet passer til smaksrike oster, sjokolade og krydderkaker.

Samichlaus Bier 2009, Østerrike, 43016, kr 72,50 / 33cl (14 % Vol.)
Et søtlig og konsentrert øl med lys oransjebrun farge. Det dufter tiltalende av tropisk frukt, sirup, overmodne epler, mandler og tørket fiken. Ølet er konsentrert og kompleks med delikat bittersødme og god syre. Avslutningen er søt, intens og varer lenge. Ølet passer til ost og kaker.

Innis & Gunn Oak Aged Beer Rum Cask, Skottland, 59276, kr 47 / 33 cl (7,4 % Vol.)
Ølet har en dyp brungul farge og dufter komplekst av søte plommer, svisker, melasse, mokka, varme eksotiske krydder og svakt tjære. Et fatlagret, fyldig og smaksrikt øl med en sødmefull og bløt munnfølelse. Ettersmaken er lang og balansert med et godt maltpreg. Ølet passer til pinnekjøtt, krydderkake og smaksrike oster.

Nøgne Ø God Jul 2009, Norge, 46791, kr 70 / 50 cl (8,5 % Vol.)
Et særegent, tett og mørkebrunt øl med kraftige dufter av kaffe, hasselnøtter, mørke søte bær, malt, lakris og krydder. Ølet er smaksrikt, fyldig og konsentrert med flott balanse, god syre og bitterhet, samt lang kraftig ettersmak med innslag av tjære. Passer til kraftig julemat.

CB Juleøl 2009, Norge, 2661, kr 29 / 33 cl (6,5 % vol.)
Ølet holder stand i toppsjiktet. Det har en dyp brun farge, lett skum og deilige dufter av tørket frukt, kaffe, nellik, svisker, malt og mokka. Det er fyldig, smaksriks og balansert med flott frukt og lang bittersøt ettersmak. Et godt øl til urøkt pinnekjøtt og smaksrike juleretter.

Nørrebros Julebryg, Danmark, 59233, kr. 72 / 60 cl (7 % Vol.)
Et sødmefullt og bløtt øl med middels dyp brunrød farge og fint skum. Det dufter av ingefærkake, rosiner, nøtter, appelsin, malt og krydder. Det er fyldig, smaksrikt og balansert med mørk maltsødme og lang bløt avslutning. Ølet passer til julesild, vilt og pepperkaker.

Ringnes Julebokk 2009, Norge, 32650, kr 32 / 33 cl (9 % Vol.)
En klassiker med tett brun farge og dufter av tørket frukt, humle, malt, nøtter og mokka. Det er smaksrikt, rundt og fyldig med godt skum og god sødme, samt lang konsentrert ettersmak. Ølet passer til pinnekjøtt og bløtekake.

Ægir India Pale Ale, Norge, 59212, kr 64 / 50 cl (6,5 % Vol.)
En IPA med matt middels dyp brunoransje farge og dufter av movermodne matepler, karamell, vørterkake, humle og sitrus. Det er balansert, humlebittert og middels fyldig med godt skum, lett sødme og god konsentrasjon. Ettersmaken er lang og smaksrik. Et allsidig matøl som passer godt til juleribba.

Urthel Hibernus Quentum Tripel Ale, Nederland, 10599, kr 100 / 75 cl (9 % Vol.)
Novembernyhet med middels dyp gyllengul farge og dufter av lys malt, sitrus, tropisk frukt, blomster og humle. Ølet er særegent, fyldig og balansert med gode bittertoner og lang fruktig ettersmak. Ølet passer til smaksrike juleretter og vilt.

Thy Økologisk Juleren, Danmark, 56849, kr 49 / 33cl (7,9 % Vol.)
Ølet har en lys rødoransje farge og dufter av appelsin, kjernefrukt, humle, malt, nellik og koriander. Det er friskt, særegent og bittersøtt med middels fylde og god syre, samt lang fruktig avslutning. Et godt øl til julebrunsj, lutefisk og lettere julemat.

Corsendonk Christmas Ale, Belgia, 59927, kr 125 / 75 cl (8,5 % Vol.)
Mørk mahognifarget ale som dufter lett av bitre maltdrops, engelsk fruktkake og brente mandler. Ølet er rundt, fyldig og godt krydret med fin bittersøt balanse og lang ettersmak. Ølet passer til rike kjøttretter og engelsk fruktkake / Christmas pudding.

Erdinger Schneeweisse, Tyskland, 41050, kr 47 / 50cl (5,6 % Vol.)
Ølet har en middels dyp oransjebrun farge. Det er matt og bløtt med dufter av ingefær, hvete, sitrus, humle, og tropisk frukt. Det er friskt og fruktig med middels fylde, fin syre og lang krydret ettersmak. Ølet passer til sild, julebrunsj og lutefisk.

Aas Juleøl, Norge, dagligvare, 2655, kr 29 / 33 cl (6,5 % Vol.)
Dette var en av favorittene i fjor, men det skuffet denne gangen. Ølet fremstår som litt i ferskeste laget med et tynnere midtparti enn vi er vant med. Mulig at det kommer seg frem mot jul. Det dufter av tørket frukt, malt og kaffe. Ølet er rundt, friskt og fruktig med rund munnfølelse, bløtt skum og lang bittersøt ettersmak. Passer til ribbe og julebrunsj.

Mack Juleøl 2009, Norge, 2667, kr 30 / 33cl (6,5 % Vol.)
Ølet har en middels dyp kastanjebrun farge og dufter av mokka, rosiner, blomster, humle, knekk og urter. Ølet er lettdrikkelig, sødmefullt og friskt med middels fylde og bløtt skum. Ettersmaken er lett krydret og middels lang. En allrounder som går godt til julebrunsj.

Julemandens Trøst 2008, Belgia, 48470, kr 56 / 33cl (8,1 % Vol.)
En mørkt belgisk ale brygget for Roskilde øl. Det har sødmefulle dufter av sjokolade, svisker, honning, malt og krydderkake. Ølet er fyldig, smaksrikt og bløtt, men det kunne stått seg med mer syre og blir litt ubalansert. Ettersmaken er lang og lett bitter. Et søtlig koseøl som kan passe til milde oster.

Bocq Christmas, Belgia, 41564, kr 90 / 75 cl (8,1 % Vol.)
Et mørkt brunt øl med søtlige dufter av matepler, rosiner, krydderkake, einerbær og parfyme. Litt sideraktig og søt smak med moderat syre og bløt munnfølelse. Ettersmaken er middels lang med innslag av furunål. Ølet blir litt klissensøtt og passer best alene.

Ægir Tors Hammer Barleywine, Norge, 59214, kr 119 / 50 cl (13,2 % Vol.)
Middels dyp brunrød farge og dufter av tropisk frukt, fuktig høy, malt og sirup. Ølet er sødmefullt, smaksrikt og humlebittert med god fylde, men alkoholen stikker igjennom og ølet er ubalansert. Avslutningen er lang og varm. Ølet er vanskelig å kombinere med mat og passer best alene.

(Deler av testen ble publisert i Dagsavisen november 2009)

Søtt på gamlemåten

Jul er en stor andel nostalgi og skal per definisjon være litt gammeldags. Lite kan måle seg med hjemmelaget marsipan og sjokoladekonfekt. Det er vel verdt bryet å lage søtsakene selv.

Tekst, foto og arrangement: Kraft Byrå

Både godterier og sjokolade var noe vi hadde lite av før på slutten av 1800-tallet. Søtsaker var lenge noe som var forbeholdt landets øvre samfunnsklasser, men etter hvert ble det vanlig å lage hjemmelaget konfekt til jul. En tradisjon mange av oss holder ved hevd.

For den oppvoksende generasjon er det gjerne besteforeldrene som representerer gammeldags juleånd. Og det er dem vi tyr til når vi skal tilegne oss de mest tradisjonsbundne juleoppskriftene, de som har gått gjennom generasjoner.

Disse lekre søtsaker er lette å få til, og er dessuten perfekte som oppmuntring til noen du er glad i.

Grov råmarsipan
250 g mandler
ca ½ dl seig eplesirup (i velassortert helsekost og dagligvare)
2 ss honning
1-2 ss brennevin eller likør (konjakk, cointreau el.l.)

Kok opp vann, trekk gryten til side og ha i mandler, og la de trekke til skallet løsner. Hell av vannet, fjern skallene og la de skåldede mandlene tørke over natten på et kjøkkenhåndkle.
Riv mandlene på en mandelkvern, det gir best konsistens, eller kjør dem i en kjøkkenmaskin. Kna inn eplesirup, honning og væske litt etter litt, mengden må justeres avhengig av hvor tørre mandlene er. Massen skal være seig, men fast.

Fin marsipan
½ kg mandler
½ kg melis
½ - 1 eggehvite
1 ts sitronsaft

Skåld mandlene og la de tørke over natten. Mal mandlene to ganger i en mandelkvern, andre gangen sammen med melis. Bland eggehvite og sitronsaft. Kna blandingen inn i mandelmassen til den får en seig, men fast konsistens. Væskemengden varierer i forhold til hvor tørre mandlene er.

Grieg kuler
250 g hjemmelaget fin marsipan
150 g nugat
150 g mørk sjokolade
25 g kakaosmør evt. kokosfett
Rull en liten kule nugat, klem marsipan rundt nugatkulen. Smelt sjokoladen sammen med kakaosmør eller kokosfett, og dypp kulene i den flytende sjokoladen. Sett kulene på matpapir og la de avkjøle. Pynt med bladgull eller rull kulene i kakao. Oppbevar konfekten kjølig.

Tips:
Chili og mørk sjokolade er en spennende kombinasjon. Smak til nugaten med litt finhakket rød chili, eller en liten klype tørket chili, før du ruller kulene. Men vær varsom, kulene skal ikke være for sterke.

Bestemors sjokoladebrød
300 g hjemmelaget grov råmarsipan
150 g sjokolade av god kvalitet.
1 ss kakaosmør ev kokosfett
Valgfritt fyll:
dadler, grovhakkede
rosiner, bløtlagt i rom
tørkede aprikoser, kokt i tre minutter
gelefrukter

Form marsipanemner til passe store brød og sett emnene på et brett kledd med bakepapir eller plastfolie.
Lag et snitt i marsipanbrødet som går nesten ned til bunnen, ha ønsket fyll i snittet og klem marsipanen godt rundt fyllet. Smelt sjokolade og kakaosmør eller kokosfett i vannbad. Smør godt med sjokolade rundt marsipanbrødet, og pynt med valnøtter, mandelspon, gull eller annen pynt. Sett sjokoladebrødet kjølig til sjokoladen har stivnet.
Tips. Kakaosmør er best, men ikke like lett å få tak i som alternativet, kokosfett. Fettet holder sjokoladene blank og smidig, noe som gjør den lettere å arbeide med.