På Vinmonopolets pressesmaking i 25. februar ble det informert om at polet får et nytt sortimentssystem fra 3. mai i år, hvor utsalgene deles inn i 7 kategorier. Ifølge Vinmonopolet vil utvalget i butikkene bli «riktigere» i forhold til hva som er butikkenes reelle salgstall. Pt ser det imidlertid ut til at konsekvensen vil bli kutt på flere hundre produkter i landets fullsortimentsbutikker. Forbrukerne vil merke lite til dette, hevdet innkjøpssjefen.
Lofoten og Vesterålen står i sentrum når det årlige skreifiske forsyner landet med sprellfersk februartorsk. Skreimølje er som festmåltid å regne, men det kan være mange skjær i sjøen når du skal velge vin til herligheten.
Tekst, arrangement og foto: Lene Aarnes Westerhaug og Nadin Martinuzzi / Kraft Byrå
Den store nordarktiske torskestammen, som hvert år tar ferden fra Barentshavet til norskekysten for å gyte, kalles skrei. Tidligere anså man skreien som store torsk, men DNA-tester har vist at de to tilhører helt ulike torskebestander.
Skreien har trolig fått navnet sitt fra det norrøne ordet skrida, som betyr å vandre. Nøyaktig når skreien ankommer kan variere fra år til år, men skreisesongen starter vanligvis i begynnelsen av februar.
I Lofoten og Vesterålen ligger strømninger i havet og klimatiske forhold spesielt godt til rette for gytelysten skrei, og man regner med at om lag 40 prosent av torskefisken formerer seg nettopp her. En landsdel hvor skreien gjennom tidene har vært en viktig handelsvare og en sårt tiltrengt D-vitaminkilde.
Ugrei til skrei
Hvilken vin du skal velge avhenger alltid av hvordan du tilbereder måltidet. Men lever og rogn gjør skreimøljen ugrei å velge vin til. Vi nordmenn velger gjerne rødvin til torskeretter, noe som er helt greit siden dette er mager hvit fisk. En fruktig og ueiket rødvin med lite tanniner passer godt til skrei. Enkelte druesorter har mye tanniner, og andre lite.
Problemene oppstår gjerne når vinen skal kombineres med fiskens lever og rogn. Tanniner kan gi en metallisk eller tranaktig smak når de binder seg med fiskens fett og proteiner. Fet lever tilberedt med eddik og løk vil ofte går langt bedre med en ueiket, frisk og opprensende hvitvin. I tillegg kan grønnsaker og fet saus tilsi at hvitvin er et bedre valg enn rød. Fruktige hvitviner med god syre takler nemlig torskelever og rogn godt.
Gode alternativer kan være vin på druene riesling, alvariño, verdicchio, garganega og sauvignon blanc, eller også ueiket chardonnay. Til stekt skrei med smørsaus eller sjy kan derimot en chardonnay med et lett diskret fatpreg fungere utmerket.
Lett på tå
Styrer du unna de største faremomentene er det imidlertid mange gode alternativer på den røde siden. Merlotdominert bordeaux regnes som klassisk skreifølge, men hvis du ikke kjenner vinen og vinhuset fra før, kan du møte på mye tanniner i en rød bordeaux, selv når det er merlot som styrer skuta.
I den franske regionen Beaujolais lager de imidlertid saftig rødvin som nærmest er blottet for tanniner. Vinen lages på druen gamay, som ikke er så ulik pinot noir fra naboregionen, og har milde tanniner fra naturens side. Likevel er det ofte den spesielle gjæringsmetoden «macération carbonique» som er hovedgrunnen til beaujolais’ lette vinstil. Beaujolaisprodusentene lar druene starte gjæringen uten at drueklasene presses, slik at druemosten rett og slett gjærer inni de hele druene. Når druene sprekker fortsetter en normal gjæring som trekker litt farge fra drueskallene, men minimalt med tanniner.
Vin på druen barbera kan også være veien å gå. Denne druen har et naturlig høyt syrenivå og markant lite tanniner. Men med malolaktisk gjæring, som omgjør skarpe eplesyrer til runde melkesyrer, og lagring på fat kan barbera avrundes og få tanniner. Fra Italia kan man i tillegg velge en ungdommelig og ueiket Valpolicella Classico, eller vin på druen dolcetto. Ellers har både Portugal og Spania tilsvarende viner, med ungdommelig frukt og moderat tanninnivå.
Røde viner
Suoi Barbera d’Alba 2008, Piemonte / Italia, 59891, kr 130
Mørk rødlilla og innsmigrende barbera med dufter av syrlige kirsebær, mineraler, fuktig jord og fioler. Vinen er fruktig, syrefrisk og middels fyldig med milde tanniner og god konsentrasjon. Lang lett urtepreget ettersmak.
Pianezzo Dolcetto di Dogliani 2008, Piemonte / Italia, 80044, kr 145
Vinen har en middels dyp rødlilla farge og dufter tiltalende av plommer, kirsebær, krydder, mandler og lær. Den er frisk og bløt med sødmefull fruktighet, middels fylde og god syre, samt lang smaksrik ettersmak.
En ungdommelig Beaujolais med middels dyp rødlilla og transparent farge. Vinen dufter av blåbær, jordbær, moreller og blomster. Den er slank, syrefrisk og fruktdreven med lite tanniner og saftig munnfølelse, samt lang delikat ettersmak.
Vinen har en middels dyp rubinrød farge og dufter av kirsebær, blomster, urter og lær. Den er fersk, frisk og lett syrlig med middels fylde, god frukt og moderat tanninnivå. Avslutningen er lang og saftig. Prisgunstig.
Château Franc Lartigues 2006, Frankrike, 44625, kr 190
En merlotdominert bordeaux med elegante dufter av plommer, solbær og sedertre. Vinen har en flott og bløt fruktighet med avrundede tanniner og god fylde, samt lang smaksrik ettersmak.
Hvite viner
Bricco delle Ciliegie Roero Arneis 2008, Piemonte / Italia, 49075, kr 180
En lys gul vin med dufter av gule plommer, pærer, tropisk frukt og mineraler, samt et hint av fatkrydder. Den er frisk, fruktig og smaksrik med god syre og middels fylde. Avslutningen er lang og balansert.
Robert Weil Kiedricher Gräfenberg Riesling Erstes Gäwechs 2008, Rheingau / Tyskland, 44831, kr 399
Kostbar men fantastisk vin med lys gul farge og dufter av grønne epler, sitrus, blomster og mineraler Den er frisk og fruktig med en formidabel syre og mineralitet. Avslutningen er lang og fast.
En pent priset hvit burgunder med dufter av fersken, smør, sitrus og nøtter, samt svakt fat. Vinen er smaksrik, frisk og fyldig med god syre og diskret fatkatakter og lang fruktig ettersmak.
En lys gulrønn og aromatisk vin med dufter av stikkelsbær, lime, asparges, nesle og solbærblader. Vinen er lett, fruktig og syrlig med god munnfølelse og fin syre, samt lang urtepreget avslutning.
Vinen har en lys gul farge og dufter av epler, sitrus, mineraler og smør. Dette er en fruktig, frisk og ueiket chardonnay med god syre, fylde og mineralitet, samt lang tørr ettersmak med hint av urter.
(Artikkelen ble publisert i Dagsavisen, februar 2010)
Enhver hjemmekokk bør kunne lage risotto, og kunne litt om Nord-Italias kongelige viner barolo og barbaresco.
Vi samles over grytene for å knekke risotto-koden, samtidig som vi smaker på tre eksklusive nebbioloviner.
Pris: 595,- Gå til bestillingssiden
Kurset holdes i Kraft Byrås lokaler i Torggata 32, i Oslo sentrum, har en varighet på 2 - 2,5 timer og starter kl 18:00
Les mer om Kraft Byrås mat- og vinkurs på våre kurssider.
Vi satt opp et nytt ost- og vinkurs lørdag 6. mars.
Ost og vin i skjønn forening - 6. Mars 2010 - Ledige Plasser
Mennesket har laget ost og vin i tusenvis av år, men det er først i moderne tid at ost- og vinmatchen har fått så stor oppmerksomhet. De kan være et vanskelig ekteskap, men også fantastiske med den rette partneren. Dette er et givende og uformelt kurs som viser hvordan du finner lykkelige kombinasjoner av ost og vin fungerer, og hvilke fallgruver man bør unngå. Gå ikke glipp av disse fem ost- og vinkombinasjonene. Kurset holdes av ostegale Nadin Martinuzzi og vinglade Lene Aarnes Westerhaug.
Kurset holdes i Kraft Byrås lokaler i Torggata 32, i Oslo sentrum, har en varighet på 2,5 timer og starter kl 17:00.
Pris: 595,-
Gå til bestillingssiden Kurset kan også kjøpes som gavekort.
Kontakt oss på e-post: Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler e-postadresser. Du må aktivere JavaScript for å kunne se adressen eller telefon 474 00 513 for informasjon om kurset eller gavekort m.m.
God vin trenger ikke koste skjorta. Når økonomien er mager kan man likevel kjøpe vin som holder høy kvalitet.
Tekst og foto: Lene Aarnes Westerhaug /Kraft Byrå
Det finnes kvalitetsvin i de fleste sjangere og prisklasser på polet, men samtidig er det gjerne mer kommersiell og kjedelig vin i de laveste prissjiktene. Kanskje er det nettopp her man kan gjøre både de beste og de dårligste kjøpene, og samtidig slippe å bli ruinert av et og annet feilkjøp.
Selvfølgelig er det en viss sammenheng mellom pris og kvalitet, men det er mange ting som spiller inn på vinens pris. Nye viner kan legge seg på et fiktivt lavt prisnivå for å komme seg inn i markedet, eller vin kan settes ned i pris fordi importøren ønsker å kvitte seg med et lager eller få ny oppmerksomhet rundt vinen.
Selv om det alltid finnes unntakfra regelen styres vinprisene også av en del ufravikelige faktorer. Marked og etterspørsel påvirker alltid prisen. De dyreste vinene vi har på markedet hadde naturligvis ikke hatt sine skyhøye priser om ingen hadde vært villig til å betale dem. Og selv om vi har reklameforbud for alkohol i Norge, er vi med og betaler de store vinmerkenes reklamekampanjer utenfor landets grenser, kanskje også kampanjer spesielt rettet mot oss som tax free kunder.
Ukjente vinområder og mindre påkostede merkevarer vil ofte gi større valuta for pengene. Samtidig er det opplagt at industrialisering av vinproduksjonen gjør masseproduserte viner rimeligere å produsere. Høy avkastning i vinmarkene gir mer vin av lavere kvalitet. Og livets harde realitet er at mange er mer interessert i raske penger enn stolthet for et godt håndverk.
I tillegg kjøper vi kunder ofte de vinene vi er vant til, selv om de gradvis har blitt dyrere. Enkelte av disse er kanskje ikke like gode kjøp som de en gang var, mens andre har havnet på bestselgerlistene av andre grunner enn kvalitet. Og selv når vinene er vel verdt pengene har vi ikke vondt av litt variasjon.
Vinen har mørk rubinrød farge og deilige dufter av skogsbær, solbærlikør, lær og lett vanilje. Den er fruktdreven, frisk, rund og balansert med god struktur og lang tørr ettersmak.
Weinert Pedro del Castillo Malbec 2008, Mendoza / Argentina, 58875, kr 93
En fyldig, bløt og smaksrik argentiner med sødmefull frukt og god struktur. Den dufter av solbær, bjørnebær, blomster, mokka og vanilje. Avslutningen er lang og snerper pent til.
En fruktig og myk vin med god fruktsødme og dufter av tørket frukt, mørke bær, lær og lakris. Vinen er fyldig og smaksrik med runde tanniner og god konsentrasjon, samt lang ettersmak.
En mørk rødlilla vin med tiltalende dufter av bjørnebær, lakris, urter og krydder. Vinen er kraftig og konsentrert med god frukt, litt grønne tanniner og middels syre, samt lang tørr ettersmak.
Alén da Istoria 2008, Ribeiro / Spania, 80385, kr 113
En tett rødlilla vin med innsmigrende dufter av blomster, solbær, plommer, urter, fuktig jord og pepper. Vinen er saftig, fruktig og ueiket med god struktur og lang fast ettersmak.
En mørk, krydret og tiltalende vin med sødmefull frukt og god fylde. Vinen dufter av plommer, rosiner, krydder og mokka. Avslutning er lang og fast.
Hvite viner
Petit Bourgeois Sauvignon 2008, Loire / Frankrike, 33173, kr 124,50
En frisk og ungdommelig vin med dufter av stikkelsbær, nesle og sitrus. Vinen er mineralsk og smaksrik med fin syrestruktur, samt middels fylde og god frukt. Avslutningen er lang og urtepreget.
Dette er en lys gul, mineralsk og smaksrik vin med dufter av mandler, blomster og pærer. Vinen er frisk og fruktig, med en mineralitet som gir en herlig fedme i munnen. Lang tiltalende ettersmak.
Nava Riesling Kabinett 2008, Nahe / Tyskland, 56219, kr 80
Vinen har en lys gul farge og dufter av gule epler, blomster og lime. Den er frisk og slank med lett sødmefull frukt, god syre og middels lengde. Enkel, men et skikkelig røverkjøp til prisen.
Dette er en frisk, ungdommelig og ukomplisert vermentino med dufter av blomster, aprikos, fennikel og lime. Vinen har god frukt, middels syre og fylde og lang lett urtepreget ettersmak.
Disse eggene passer kanskje bedre til lange søndagsfrokoster, enn på en stresset hverdagsmorgen. Men har du tid og lyst, er det ingen ting i veien for å kose seg med luksuriøse solegg hele uken igjennom.
Husk å skru ned varmen når eggene koker, eggehvitene blir gummiaktige om de fosskoker.
Synes du det er vanskelig å koke egg, eller er du bare litt interessert i å beregne koketiden. Prøv denne beregningskalkulatoren for egg og koketid, laget på UiO, Kjemisk Institutt.
Solegg med potetstaver og lakserogn
(Til 4 personer)
8 egg
150 g lakserogn
4 poteter
50 g godt smør
tabasco
olivenolje til fritering
fingersalt
nykvernet pepper
Romtemperer eggene og stikk hull i den butte enden. Ha godt med vann i en kjele og la eggene småkoke i 2-3 minutter fra vannet begynner å koke. Foretrekker du å koke opp vannet først, skal eggene koke i 6 minutter. Skrem eggene i iskaldt vann i noen minutter straks de er ferdig kokt. Vask potetene og skjær dem i skiver, og skjær skivene i staver.
Varm olivenolje i en stekepanne og stek potetstavene på sterk varme, til de er gyllne. Krydre med salt og pepper, og la dem dryppe av på kjøkkenpapir.
Rør smøret mykt og smak til med tabasco. Ha litt tabascosmør og lakserogn på hvert egg, og server gyllne potetstaver til å dyppe i eggeplommene.
Grøt i seg selv er eldgammel norsk bondekost. Kanskje så den første grøten dagens lys da det første kornet ble høstet, for om lag 6000 år siden.
