Tekst og foto: Kraft Byrå
Spagetti med sandskjell
Spagetti alle vongole er en av Italias mest berømte pastaretter, og lages vanligvis med hjerteskjell. Denne varianten er med sandskjell og tomat som skiller den litt fra klassikeren. Retten er utrolig lettvint å lage, og smaker himmelsk.
(Til 4 personer)
ca. 500 g fersk spagetti
3 dl hvitvin
2 ss god olivenolje
2 sjalottløk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
2 solmodne tomater, i terninger
1 kg sandskjell
3 ss kaldt smør, i små terninger
3 ss finhakket persille
maldonsalt
nykvernet pepper
Skrubb skjellene under rennende, kaldt vann. Kast alle som er skadet eller som ikke lukker seg når du kakker dem mot benken. Kok opp vann til spagettien, mens du lager skjellene. Ha olivenolje, løk og hvitløk i en kjele og fres løken på middels varme til den er blank. Ha i hvitvin, kok opp, og la koke til det ikke lukter alkohol. Kok spagetti og skjell samtidig. Ha i skjellene og kok under lokk til skjellene åpner seg. Kast skjell som ikke åpner seg. Kok spagettien litt under «al dente», det tar knappe tre minutter for fersk spagetti. Slå av vannet og ha spagettien på serveringsfatet. Sil av skjellene og rør smøret inn i kraften. Ha skjell og kraft over spagettien og topp med hakket persille, salt og pepper.
Hjerteskjellsuppe med appelsin og vermutSkal man servere suppe med dampede hjerteskjell bør man også bake eller kjøpe godt brød å dyppe i kraften.
(Til 4 personer)
3 ss olivenolje
1 løk, finhakket
2 stilker stangselleri, i skiver
2 hvitløkfedd, finhakket
1 ts malt spisskummen
1 liter fiskekraft
1 kg hjerteskjell
2 dl vermut
½ dl nypresset appelsinsaft
revet skall av ½ appelsin, kun det oransje
maldonsalt
nykvernet pepper
nypresset limesaft
litt finhakket frisk mynte
Skrubb skjellene under rennende, kaldt vann. Kast alle som er skadet eller som ikke lukker seg når du kakker dem mot benken. Kast også de som ikke åpner seg under kokingen. Varm olje i en vid kjele, ha i løk og fres til den er blank på middels varme. Skru ned varmen. Ha i hvitløk, spisskummen og appelsinskall og fres ytterligere et par minutter. Ha i fiskekraft, vermut og appelsinsaft. Kok opp og la det småkoke i 15 minutter, ha i selleri mot slutten av koketiden. Ha i skjellene og småkok til skjellen har åpnet seg. Smak til med salt og pepper, topp med litt nypresset limesaft og hakket mynte, og server.
