Drømmer du om varmere tider?

Kanskje du trenger en smakeprøve på sommeren. Pimm’s er verken komplekst eller forfinet, men det er en friskt og leskende drikk som minner om en varm solskinnsdag.

Tekst: Lene Aarnes Westerhaug

Pimm’s No 1. oppsto i en Østersbar i London i 1840. Drikken er erkebrittisk, men den er også å finne i norske polhyller. Pimm’s holder 25 prosent alkohol og er laget av gin, likør, fruktjuice og krydder, men oppskriften er omtrent like hemmelig som Coca-Colas.

Å drikke Pimm’s er såre enkelt. Man blander ¼ Pimm’s med ¾ limonade, sitronbrus eller ingefærøl, har i godt med isbiter og gjerne appelsinbiter, agurk eller mynteblader. Pimm’s kan også blandes med tonic, appelsinjuice, hvitvin eller musserende. Ja, til og med sprites opp med gin eller vodka.

Pimm's No. 1, England, 7522, kr 250
Dette er et rødbrunt og smaksatt brennevin med dufter av tørkede sitrusskall, agurk, einerbær, koriander, blomster og krydder. Den har en bittersøt, frisk og særegen smak som sitter lenge i munnen.

Løiten på whiskyvis

Trodde du akevitt bare var akevitt, og Løiten bare Løiten? Nå kan du få fatlagret Løiten aquavit som single cask, altså tappet fra ett enkelt fat, med like store og spennede fatforskjeller som single cask whisky. 

Tekst og foto: Lene Aarnes Westerhaug

I whiskyproduksjonen er det vanlig å få de edle dråper som single cask, whisky som er tappet fra ett enkelt fat for at en skal oppleve de forskjellene fatene kan gi. Inspirert av dette har Arcus tappet Løitens Aquavit fra fem forskjellige fat. For fem år siden ble disse fatene fylt med akevitt basert på den samme tradisjonelle Løitensoppskriften.

Løiten Brænderi's Destillation var blant våre kjente destillerier som ble etablert i Christiania i andre halvdel av 1800-tallet, i nær tilknytning til brenneriet på Løten. Bedriften var i sin tid en av de viktigste brennevinsgrossistene i landet og landets største eksportør. Det var sterk motstand mot Vinmonopolets overtagelse av Løiten Brænderis Destillation, men den måtte til slutt gi tapt. Når Løiten ble overtatt av Vinmonopolet i 1927 var det som landets siste selvstendige destilleri. I 1994 ble det klart at Vinmonopolets import- og grossistmonopol var i strid med EUs og EØS-avtalens regler, og som resultat ble deler av monopolordningen opphevet 1. januar 1996. Arcus tok over produksjonsdelen og akevittoppskriftene til de gamle destilleriene.

Norsk fatmodnet akevitt lagres, i likhet med enkelte whisky, på fat som tidligere er brukt til den mørke sherrytypen oloroso. Enkelte akevitter er lagret i et drøyt tiår. Men til tross for at norsk akevitt fatmodnes i årevis skal vi ikke mange tiårene tilbake før utvalget var sterkt begrenset og preget av en generell oppfatning av at akevitt var noe enkelt og litt bondsk. Med sine fem år på fat er Løitens Single Cask Aquavit lagret lengre enn mang en whisky, og lanseringen av single cask akevitt bekrefter en gang for alle at holdningen til akevitt er en annen i dag. Dette er eksklusive akevitter hvor fatene er møysommelig utvalgt og flaskene håndtappet. Det er kun 950 flasker tilgjengelig fra hvert fat.  Dette gir en flott mulighet til å oppleve sherryfatets betydning for utviklingen av vår akevitt. Dessverre er det også en kostbar affære, da flaskene koster 790 kroner hver seg, altså nesten 300 kroner mer enn flaggskipet Gilde Non Plus Ultra, eller ettermodnede Gammel Opland. Har man råd er dette likevel noe den akevittinteresserte bør unne seg da det i tillegg til å være spennende og lærerikt, gir en smaksopplevelse man ikke får igjen.

Dette er akevitter som bør drikkes romtemperert, gjerne som avec. Løitens Single Cask er ikke kuldestabilisert, slik at en naturlig utfelling i flasken kan forekomme.
Akevittene holder en jevn høy kvalitet, så smak og behag avgjøre hvilken som er din favoritt. Jeg synes likevel at enkelte tappinger utmerker seg, og at prisen blir i overkant stiv på den minst fatpregede tappingen.


Løitens Single Cask Aquavit Fatnr. 1950, Norge, 53113, kr 790
Denne akevitten har en middels dyp gyllen farge og dufter at karve, tørket appelsinskall og svakt anis. Dette er en smaksrik og sødmefull akevitt med tydelig, men balansert fatkarakter og integrert krydderpreg, samt lang varm ettersmak.

Løitens Single Cask Aquavit Fatnr. 8330, Norge, 53116, kr 790
Middels dyp gyllen akevitt med rødskjær. Akevitten dufter sødmefullt av tørket frukt, karve, anis og sitrus. Smaken er rund og harmonisk med godt integrert fat- og krydderpreg. Ettersmaken er lang med innslag av brunt sukker og nøtter.

Løitens Single Cask Aquavit Fatnr. 6125, 53115, kr 790
Akevitten har en dyp gyllen farge og dufter av tørket sitrusskall, vanilje, kandisskukker, anis og mokka. Dette er en sødmefull, fyldig og rund akevitt med et kraftig fat- og sherrypreg, samt krydret ettersmak som sitter lenge.

Løitens Single Cask Aquavit Fatnr. 5315, Norge, 53114, kr 790
Akevitten har en dyp gyllen farge og dufter tiltalende av tørket frukt, nøtter og krydder. Den har et tydelig sherry- og fatpreg, sødmefull munnfølelse og lang ettersmak med preg av karamell. En akevitt for søtmonsen.

Løitens Single Cask Aquavit Fatnr. 1627, Norge, 53112, kr 790
Akevitten har en lys gyllen farge og dufter dominert av sitrus og karve. Den har et moderat fatpreg, friskt smaksbilde og lang ettersmak. En elegant, lett og god akevitt, men når den ikke er mer kompleks trekker prisen ned.

Bakte fiken og parmasalat

Fikenslekten består av rundt 850 arter. Den indiske varianten av fikentreet heter Ficus Religiosa på latin, og det er ikke så dumt da fikentreet er brukt som symbol i en rekke religioner, blant annet buddhismen, islam, jødedommen og kristendommen. Det mest matnyttige fikentreet heter derimot Ficus Caria, og fikenfruktene smaker himmelsk.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Til fire porsjoner trenger du:
4 store fiken
parmaskinke, minst 4 gode skiver
1 pakke mozzarella av bøffelmelk
2 never feldtsalat
½ frissésalat
½ rød radiccio

Skjær et kryss i fikenene og fyll dem med mozzarella, surr en skive parmaskinke rundt hver fiken og bak dem midt i ovnen på 175 °C, til osten er gyllen. Server med godt brød, blandet salat, bringebær-eddik og en god olivenolje smaksatt med fersk chili, hvitløk og salvie. By gjerne på noen ekstra skiver parmaskinke og friske fiken.

Grafiske pastagleder

Denne flotte boken er det siste tilskuddet i en allerede bugnende kokebokhylle her hos oss.  Den lokket med flott design og var ingen skuffelse ved nærmere gjennomsyn.

Tekst og foto: Rhona Glenton

Boken, The Geometry of Pasta, er et samarbeid mellom den London-baserte designeren Caz Hildebrand og Chef Jacob Kennedy, eier av den feirede Soho restauranten Bocca di Lupo.

Dette er noe så uvanlig som en rikt illustrert kokebok uten et eneste bilde av en ferdig rett. Det er imidlertid side opp og side ned med vakre svarthvite grafiske illustrasjoner av forskjellige pastatyper. Til hver pastatype finner du Kennedys serveringsforslag og oppskrifter. Han leker Kirsten Giftekniv mellom pastatyper og sauser på en måte som kan virke intuitivt for en italiener, men som er slett ikke er noen selvfølge for oss.

Her finner du all informasjonen du trenger for å kunne koke og spise pasta som om man var i Italia. I tillegg til grunnleggende informasjon om ting som koketid og mengdeforhold, får man morsomme anekdoter om opprinnelsen til navn og fasonger. Ikke minst inneholder boken over 100 flotte oppskrifter for kokker på alle nivåer.

Boken er en fryd å bla i og så langt har alle oppskriftene vi har begitt oss ut på vært en glede å lage så vel som å spise.

Boken koster skarve 143 kroner på bokkilden.no og anbefales på det sterkeste.

Les mer på www.geometryofpasta.co.uk

Det lille ekstra..

.. når du er veldig mett og bare har plass til en veldig tynn og liten sjokolade.

Vi fant denne på www.roligaprylar.se.

Drømmen om Toscana

Toscana ligger i Sentral-Italia og er en av grunnpilarene i italiensk vinsuksess. Kronjuvelen i regionen er druen Sangiovese, men det er også verdt å skifte bekjentskap regionens andre druesorter.

Tekst og foto: Kraft Byrå

 
Dette er en lekker vermentino fra Toscana-kysten. Vinen smaker nærmest som sjømat og sommersol i seg selv og kan gjerne nytes alene, men den går svært godt til skalldyr og sjømat, ikke minst til sushi. 

Poggio al Tesoro Solosole 2009, Toscana/Italia, 49418, kr 170 
En vin som er laget på sent innhøstede druer, noe som gir en sødmefull fruktighet. Den dufter av hylleblomst, fersken og tropisk frukt. Vinen er tørr, fyldig og konsentrert med middels syre, frisk frukt og lang tiltalende ettersmak.

Billig og bra

Vinhuset Marques de Riscal er nok mest kjent for sine røde Rioja-viner, men i deres vineri i Rueda lages det i hovedsak hvitvin. I tillegg til sine viner er Marques de Riscal kjent for sitt avantgardistiske vinhus, Ciudad del Vino, som betyr vinens by. City of Wine er tegnet av Frank O. Gehry, som også står bak Guggenheim-museet i Bilbao, og inneholder blant annet vin-spa, restaurant og hotell.

Marques de Riscal Rueda Superior 2009, Rueda/Spania, 33468, kr 108,50
Dette er en frisk, aromatisk og smaksrik vin med en svært hyggelig pris. Vinen har en lys gul farge og dufter av stikkelsbær, tropisk frukt, urter og sitrus. Den er slank og fruktig med god syre og lang tørr ettersmak.  Vinen passer til fisk og skalldyr, salater, hvite geitoster og hvitt kjøtt, eller som en ren forfriskning.