Lammelår med sennep og rosmarin
Vil du lage klassisk lammestek gnir du lammelåret inn med salt og pepper, stikker inn halve hvitløksfedd og rosmarinkvaster i steken med en spiss kniv, og følger samme stekemåte.
(Til 6 personer)
2 ½ kg lammelår
1 dl dijonsennep
3 ss soyasaus
2 fedd hvitløk
1 stilk frisk rosmarin
¼ ts malt ingefær
1 eggeplomme
½ dl olivenolje
12 hele sjalottløk
1 søtpotet
4 gulrøtter
2 persillerøtter
750 g små poteter
50 g smør
Bland eggeplomme, sennep, rosmarin, hvitløk, ingefær og soyasaus i en kjøkkenmaskin. Tilsett olivenolje litt etter litt under omrøring slik at du får en sennepsmajones. Smør inn låret med sennepsmajonesen og la det ligge et par timer og marinere. Rens og del grønnsaker i grove biter og legg i en langpanne med smør. Stek lammesteken på rist i ovnen med langpannen under på 175 °C i 60–80 minutter, avhengig av stekens tykkelse og hvor rosa du liker den. Da får grønnsakene en deilig smak av krydder og kraft fra steken. Best resultat får du om du bruker et steketermometer. Når termometeret viser rundt 65 °C, er steken fin og rosa.
Vil du lage klassisk lammestek gnir du lammelåret inn med salt og pepper, stikker inn halve hvitløksfedd og rosmarinkvaster i steken med en spiss kniv, og følger samme stekemåte.
(Til 6 personer)
2 ½ kg lammelår
1 dl dijonsennep
3 ss soyasaus
2 fedd hvitløk
1 stilk frisk rosmarin
¼ ts malt ingefær
1 eggeplomme
½ dl olivenolje
12 hele sjalottløk
1 søtpotet
4 gulrøtter
2 persillerøtter
750 g små poteter
50 g smør
Bland eggeplomme, sennep, rosmarin, hvitløk, ingefær og soyasaus i en kjøkkenmaskin. Tilsett olivenolje litt etter litt under omrøring slik at du får en sennepsmajones. Smør inn låret med sennepsmajonesen og la det ligge et par timer og marinere. Rens og del grønnsaker i grove biter og legg i en langpanne med smør. Stek lammesteken på rist i ovnen med langpannen under på 175 °C i 60–80 minutter, avhengig av stekens tykkelse og hvor rosa du liker den. Da får grønnsakene en deilig smak av krydder og kraft fra steken. Best resultat får du om du bruker et steketermometer. Når termometeret viser rundt 65 °C, er steken fin og rosa.
A for aglianico
Aglianico er et godt følge til fyldige, gjerne litt rustikke
kjøttretter av lam vilt eller okse, men mange av dem er rene koseviner, som
skapt for vårt norske høstvær.
D'Angelo Aglianico del Vulture 2009, Basilicata/Italia, 32318, kr 167
En flott vin med dyp varmrød farge og dufter av kirsebær, moreller, lær, fat og lakris. Den er frisk, fruktig og fyldig med god struktur og syre, samt lang, litt tøff ettersmak med hint av nøtter.
Radici Taurasi Riserva 1999, Campania/Italia, 10530, kr 315
Vinen har en dyp rød farge og dufter av kirsebær, plommer, blekk, edeltre og tørket frukt. Den er fyldig og fast med god frukt, middels syre og markante tanniner. Ettersmaken er balansert og lang.
Contrade Taurasi 2003, Italia, 10137, kr 248
Kraftig og mørk vin med dufter av bjørnebær, plommer, brent treverk, tjære og lakris. Den er fyldig og smaksrik med markante tanniner og god struktur, samt fin syre og lang varm ettersmak som snerper godt til.
Rubrato Aglianico 2010, Campania/Italia, 33113, kr 160
Vinen har en middels dyp rubinrød farge og dufter av bjørnebær, kirsebær, lær, vanilje og krydder. Den har en sødmefull fruktighet, runde tanniner og god fylde, middels syre og eikekarakter, samt lang ettersmak som fastner pent til.
Zì Raffaele Aglianico 2010, Campania/Italia, 44270, kr 115
En saftig, ueiket og fruktdreven vin med middels dyp rubinrød farge laget på 70 prosent aglianico og 30 prosent piedirosso. Vinen dufter av røde bær, plommer, krydder og urter. Den er middels fyldig og bløt med middels syre og milde tanniner, samt lang ettersmak.
En flott vin med dyp varmrød farge og dufter av kirsebær, moreller, lær, fat og lakris. Den er frisk, fruktig og fyldig med god struktur og syre, samt lang, litt tøff ettersmak med hint av nøtter.
Radici Taurasi Riserva 1999, Campania/Italia, 10530, kr 315
Vinen har en dyp rød farge og dufter av kirsebær, plommer, blekk, edeltre og tørket frukt. Den er fyldig og fast med god frukt, middels syre og markante tanniner. Ettersmaken er balansert og lang.
Contrade Taurasi 2003, Italia, 10137, kr 248
Kraftig og mørk vin med dufter av bjørnebær, plommer, brent treverk, tjære og lakris. Den er fyldig og smaksrik med markante tanniner og god struktur, samt fin syre og lang varm ettersmak som snerper godt til.
Rubrato Aglianico 2010, Campania/Italia, 33113, kr 160
Vinen har en middels dyp rubinrød farge og dufter av bjørnebær, kirsebær, lær, vanilje og krydder. Den har en sødmefull fruktighet, runde tanniner og god fylde, middels syre og eikekarakter, samt lang ettersmak som fastner pent til.
Zì Raffaele Aglianico 2010, Campania/Italia, 44270, kr 115
En saftig, ueiket og fruktdreven vin med middels dyp rubinrød farge laget på 70 prosent aglianico og 30 prosent piedirosso. Vinen dufter av røde bær, plommer, krydder og urter. Den er middels fyldig og bløt med middels syre og milde tanniner, samt lang ettersmak.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar