Halve KB gjør god figur

Jeg hadde dessverre ikke anledning til å møte Michel Chapoutier når han i går besøkte Tigerstaden, men partner Nadin gjorde god figur!

Lene

Sanket, smakt og spist

Skvallerkålen er en av de verste plageåndene vi har i hagen, den vokser i massive mengder i grøftekantene akkurat nå, men den er ganske god å spise mens bladene er unge og nysprungne. Skvallerkål smaker godt i asiatiske supper og wok, som erstattning for spinat i kremete supper.  Lett forvellet og servert med litt god olivenolje, sitron, salt og pepper funker også bra.

Steviosa er et nytt produkt basert på Steviaplanten som nå endelig er tillatt omsatt i Norge. Stevia har null kalorier, null karbohydrater og en null glykemisk indeks, og er et alternativ til sukker for personer som ikke kan eller ønsker at blodsukkernivået svinger.

Jeg kjøpte og testet produktet mest av nyskjærrighet og fordi det hører til jobben min å være oppdatert på produkter og trender ( regler, forbud og dietter er noe jeg skyr som pesten i eget liv, jeg elsker å fråtse både i vått og tørt, og løper heller av meg utskeielsene, så var det sagt )

Jeg laget en enkel limonade og søtet med steviosa i stedet for sukker. Smaken var diskret, kald og litt metallisk, ikke ille, men heller ikke så god.

 Konklusjonen på min smakstest er at dette er et godt alternativ til sukker for dere som ikke tåler sukker.

Les mer om alternativer til hvit sukker her: http://www.renmat.no/renmat/page.aspx?docid=13212

Gårdsdagens middag bestod av " noe jeg hadde i skapet" dumplings fra frysedisken på et asiatisk supermarked ( jeg elsker disse sleipe geleklumpene med fyll inni mmm…også så fort som det går å få maten ferdig )

Neste rett bestod av sashimi, avocado, kokt ris og agurksalat med riseddik, at jeg ikke har tenkt på det før. 

                                                   Agurksalat med riseddik

                                                         1 slangeagurk

                                                         2 ss søt riseddik

                                                         1 klype flaksalt

                   Høvle agurken i skiver, hell over riseddik, og krydre med salt, bland godt og server.

                                                          

Nadin

Shadow Days

 Av pur glede over at solen kaster vakre skygger gjennom bladverk og gardiner, poster jeg disse bildene.

Her er en enkel sommerrett fra boken vår som smaker ekstra godt med solskinn på.

Nadin

Kakemonstre til kakeglade

...med oppskrift fra Ingrid Hancock Bjerknes' cupcakebok ble det kakesuksess på 17.mai! 


Lene

JA, VI ELSKER

Grunnlovsdagen er en av årets mest feststemte dager, og en dag for bobler i glasset.

Det er et faktum at 17. mai fremfor alt er barnas dag og vi bør nyte vår alkohol med respekt for ungene og dagens budskap, men grunnlovsdagen er også en feiring for oss voksne hvor det gjerne skåles med sprudlevin i glasset. Champagne er et naturlig valg for mange. De franske luksusboblene er uten tvil verdens mest berømte musserende vin. Champagne og annen musserende laget på tradisjonell metode har gjennomgått en annengangs gjæring på flaske. Dette gir naturlige, små bobler i vinen og den får en et ettertraktet bakstpreg om den lagres lenge nok i kontakt med bunnfallet. Dette bakstpreget gjør denne typen musserende helt spesiell, men produksjonsmetoden er kostbar og kravet til lagring er svært plasskrevende og gir store mengder låst kapital. Champagne har en unik posisjon både hva gjelder historie og kvalitet. Det det finnes også en rekke andre bobleviner som er nasjonaldagen verdig, men tillater lommeboken det, fortjener du en flaske champagne.

Egly-Ouriet Brut Tradition Grand Cru, Champagne/Frankrike, 40051, kr 376

En dyp gyllen pinotdominert champagne med flotte dufter av eplekake, røde bær, sitrus og brød. Vinen er kompleks og konsentrert med fine bobler, god syre og fylde, samt lang elegant ettersmak.

Pierre Peters Cuvée de Reserve Grand Cru Brut, Champagne/Frankrike, 40049, kr 294

Dette er en lys gyllen og prisgunstig champagne med innsmigrende dufter av epler, sitrus, brødbakst og blomster. Den er tørr, frisk og fruktig med flott syre, middels fylde og lang eplesyrlig ettersmak.

Lanson Gold Label Brut Vintage 2002, Champagne/Frankrike, 42609, kr 419

En moden og gyllen champagne med komplekse dufter av oksiderte epler, mokka, bakst, nøtter og sopp. Den er frisk og elegant med fin mousse, god fylde, flott syre og lang balansert ettersmak.

Bonville Grand Cru Brut Selection, Champagne / Frankrike, 46397, kr 280

Lys gyllen og pent priset champagne med fine bobler og dufter av matepler, fersken, mineraler og bakst. Vinen er rik, fruktig og elegant med god syre og fylde, samt lang balansert ettersmak.

Bollinger Spécial Cuvée Brut, Champagne/Frankrike, 879, kr 400

Lys gyllengul klassiker med intense dufter av blomster, gule epler, toast og nøtter. Den er frisk og smaksrik med fine bobler, god fyldig munnfølelse og høy syre, samt lang elegant ettersmak.

Rapport fra bakrommet

I en krok på bakrommet satte jeg opp et ministudio for å fotografere kjøkkensjef Jan Dahdjis  spesialkomponerte grillmeny i anledning lanseringen av Arcus' nye grillakevitt.

Kokken tilberedte grillretter proppfulle av smak, både til gjestene ute i restauranten og til meg i kroken på bakrommet. (Jeg dyttet store stykker supersaftig rødt grillkjøtt i munnen og skylte ned med akevitt mens jeg fotograferte mmm…) 

Jeg drakk litt mye akevitt, det angrer jeg ikke på, men jeg angrer på at jeg ikke spiste mer.

Nadin

Helstekt oksekam
(Til 5 personer)
700 g oksekam

urtesalt
pepper
olje til pensling
1 neve frisk timian
1 neve frisk oregano

Pensle kjøttet med olje, krydre god med salt og pepper og trykk urtene fast i kjøttet. Grill kjøttet gyllengrunt på en varm grill. Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet og stek til medium rå i ovnen på 160 °C til kjernetempertur på 53 °C. La kjøttet hvile i 15 minutter og skjær i stykker ved servering. 


http://www.grilleriet.no

Sjefsdestillatør Halvor Heuch og hans team hos Arcus har utviklet en ny akevitt som både passer til og i sommerens grillretter. Gilde Aquavit Grill er laget etter norske akevittradisjoner, og har inspirert grillkonge Jan Dahdji til å utvikle en rekke nye grilloppskrifter.  I går presenterte Heuch og Dahdji resultatet for mat- og drikkeinteresserte på restaurant Grilleriet i Oslo der Jan Dahdji er kjøkkensjef.