Kraft Byrå

Kraft i løypa

2012-01-23T10:16:00.001+01:00

Etter mange år uten ski på beina har jeg blitt blitt revet med av skidilla. Nå kan jeg virkelig ikke fatte at jeg har brukt 22 år på å gjennoppdage skigleden.

Etter et helt liv med trege helger og seine frokoster har barna det siste måttet stå opp tidlig får å være med på skitur i helgen. Et skikkelig rastestopp med klassisk norsk rastekost, som kakao og brødskiver med brunost, hører også med. Men da turmaten kom opp av sekken sist helg, grein min syv år gamle sønn på nesa. Han hadde mye mer lyst på "Sånn klar suppe med kjøttboller og blomster" som vi hadde med på skitur i fjor.
... Så neste helg skal sodden med på termos!

Psst, det finnes ferdig soddkraft og boller (Innerøy er best) få kjøpt i frysedisken, men potet, kålrot og gulrot bør du fikse du selv. Tar du suppen med på termos er det et godt tips å ha med ferdigkokte kålrot og gulrotblomster i en liten boks ved siden av, så unngår du at grønnsakene blir slappe og overkokte.
Barna, og jeg, synes det er litt ekstra stas med blomsterformede grønnsaker, men det duger med terninger også.

Her er den laaange oppskriften til dere som gjerne vil bruke hele dagen til å koke suppe fra grunnen.

Blomstersodd

(Til 4 personer)

Kraft:

1 kg lammekjøtt med ben

1 ½ liter vann

1 løk

4 gulrøtter

1 skive kålrot

1 ts hel svart pepper

1 ss salt

½ ts revet muskatnøtt

½ ts malt ingefær

Kjøttboller:

200 g lammekjøttdeig

200 g karbonadedeig

2 ss malt brød

2 ss potetmel

1 egg

¼ ts malt ingefær

¼ ts malt muskatnøtt

½ ts salt

¼ ts pepper

1 dl kremfløte

Suppegrønnsaker:

200 g gulrøtter

200 g kålrabi

200 g poteter

Kok kjøtt, bein, vann og grønnsaker på svak varme til kjøttet løsner fra beina, cirka 2 timer, skum av underveis. Sil av kraften, rens og skjær kjøttet i terninger. Krydre kraften og la kjøttet trekke i kraften i 1 time, skum av ved behov.

Kjør karbonade- og kjøttdeig med salt til det blir seigt i kjøkkenmaskin. Rør inn de øvrige ingrediensene

og spe med fløte. Form små, runde kjøttboller og la de trekke i kraften i cirka 10 minutter. Vask, skrell og skjær poteter i terninger. Rens og skjær grønnsakene i skiver, stikk ut gulrotblomster og kålrabistjerner og la trekke i suppen til de er møre, 5–10 minutter. Server suppen rykende varm.

Nadin

Bli med påvinkurs på Soria Moria på Torshov!

2011-12-04T00:00:00.001+01:00

Bli med påvinkurs på Soria Moria på Torshov!

Grunnleggende vinkurs med fokus på mat- og vinkombinasjon 1. februar 2012

Lær mer om mat og vin eller gi kurset i julegave!

MER-pris 725,-
(Ordinær pris kr 825,-)

Kraft Byrås grunnleggende vinkurs gir deg basiskunnskaper i hvordan å velge vin til mat. Kurset inkluderer seks forskjellige viner med smaksprøver som illustrerer vellykkede kombinasjoner, og noen fallgruver.

Kurset holdes av Lene Aarnes Westerhaug som er fast vinskribent i Dagsavisens lørdagsmagasin. Hun har bakgrunn fra Wine & Spirits Education Trust, London, og vil gi en lærerik innføring i grunnleggende vinsmaking, samt vinens historie, hvordan den lages og områdene den kommer fra. Kurset formidler på en uformell måte gleden av å smake vin både med og uten mat. Smaksprøvene leveres av Soria Morias prominente kjøkken.

Kursene holdes på Soria Moria i Vogtsgate 69, på Torshov i Oslo, har en varighet på cirka 2,5 timer og starter kl 18:00.

Bestilling av kurs på tlf 67 10 99 70 eller e-post booking@sult.no

Se så fint boka vår gjør seg på kjøkkenet

2011-11-08T20:46:00.002+01:00

Vi har helt glemt å skryte av vår nye kokebok. Boken inneholder masse gode og nyttige oppskrifter, jeg har faktisk brukt boken ganske mye selv ( det hender jeg lurer litt på hvordan det var jeg gjorde det den gangen det ble så vellykket )

Er du er mer opptatt av øyets fryd en å putte godsaker i munnen gjør boken seg veldig godt som veggpryd på kjøkkenet også.

Her nydelig tilbakelent på Signe Schinellers kjøkken
http://norskeinteriorblogger.blogspot.com/2011/11/roadtrip-floral-feminin-fortryllende.html

Nadin

Søt og forførende

2011-05-06T16:19:00.002+02:00

Dagens anbefaling er en delikat, frisk og lett Moscato d' Asti fra vinprodusenten Suoi.

Vinen er blek gul og lett musserende med dufter av blomster, muskatelldruer og lime. Den er sødmefull og leskende med god frukt og balanse, samt lang frisk ettersmak. Prøv vinen til friske bær, det er rett og slett herlig kombinasjon.

Suoi Moscato d'Asti 2010, Piemonte/Italia, 58824, kr 110

Grilling på kontoret

2011-04-11T22:56:00.003+02:00

Vårt studio-kontor er ikke velsignet med terrasse, men med ny bordgrill i huset har også vi startet grillsesongen. I dag skinte nemlig solen og flickorna i Kraft Byrå koste seg med grill-lunsj på kontoret.

Dagens lunsjmeny var som følger, parmasurret svinefilet og et lite glass rosé.

Parmasurret svinefilet
600 g svin indrefilet
3 ss philadelphia med hvitløk og urter
8-10 skiver parmaskinke
noen timiankvaster
piri- piri-krydder eller nykvernet pepper

Rens kjøttet for slintrer og skjær et snitt på langs, nesten gjennom fileten. Fyll fileten med philadphiaost, legg på noen timiankvaster og surr parmaskinke rundt.

Vi har dilla på piri-piri-krydder så det tar vi på så å si alt, men det holder lenge med litt nykvernet pepper også. Grill fileten på sterk varme, og la ettersteke på lavere varme til den så vidt er gjennomstekt.

Og vinen..
Vi valgte en rosa Sancerre fra Joseph Mellot med blek rosa-oransje farge og friske dufter av røde bær og urter. Vinen hadde fin syre og lang fruktig ettersmak.

Knasende og korny

2011-03-28T19:31:00.002+02:00

Frø er sunt og næringsrikt, og disse frøbrødene er lette å lage og smaker godt.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Sprø frøbrød
2 dl solsikkefrø
2 dl gresskarkjerner
2 dl linfrø
2 dl havregryn eller grovt rugmel
2 dl sesamfrø
½ ts salt
8 dl vann

Bland alle ingredienser sammen til en røre, la det svelle i minimum en halvtime, gjerne lengre. Dekk stekeovnsplater med bakepapir og smør frøblandingen tynt utover. Stek på 120 °C i cirka 45 minutter eller til knekkebrødet er tørt og sprøtt.

Er du tilhenger av raw food fungerer det også godt å tørke frøblandingen på rundt 50 °C natten over i stekeovn eller i en rawfood-tørker.

Kjøkkenleketøy

2011-03-16T13:41:00.005+01:00

Slank, sylskarp og fleksibel. Med denne kjekkasen i hånden føler man seg som en superkokk som faktisk er i besittelse av disse egenskapene. Kniven er fra Kai Shun og er vakker, god å holde i og skjærer uanstrengt gjennom selv den tøffeste maten. Vi er glade for å ha den i hus.

Spist og drukket

2011-03-15T17:26:00.004+01:00

Noen ganger blir det en falaffel i farta, andre ganger en sjuretters på fancy restaurant. Under kategorien Spist og drukket deler vi våre smaksopplevelser med dere.

Dagens lunsj var en omelett med feta og spinat, grønn salat med vinaigrette, økologisk kveldebrød og Liersider fra Egge gård.

Lekkermunn flytter inn hos Kraft Byrå

2011-03-05T09:08:00.002+01:00

I disse dager flytter Cecilie K. Fragaat Ødegård inn i vårt studiokontor i Torggata. Cecilie er kvinnen bak lekkermunn.no og er superflink. Vi gleder oss til fremtidig felleskap og samarbeid.

Rhona, Nadin og Lene

Sublim trio

2011-02-16T19:39:00.004+01:00

Akkar er den vanligste blekksprutarten langs norskekysten, men brukes dessverre mest som agn. Selv om ferskvare er best er det både blekksprut og akkar å finne i frysedisken i asiatiske supermarkeder til en billig penge.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Når ferierettene skal lages hjemme er det kanskje en venninnens tyrkiske remulade som lages til friterte akkarringer slik de serveres i Frankrike og Spania, mens det chilenske brennevinet pisco blir utgangspunkt til en sommerlig gjenforeningsdrink.

En ting er helt sikkert, fritert akkar med remulade i følge med drinken Pisco sour, dét smaker fortreffelig...

Friterte akkarringer

(Til 5-6 personer)

1 kg rensete akkarhoder, i 5 mm tykke ringer
3 dl hvetemel
1 l solsikkeolje til fritering
maldonsalt
1 sitron, i båter

Varm opp oljen i en passende gryte, den er varm nok når det freser rundt skaftet på en tresleiv. Vend akkarringene i mel, og friter dem i små porsjoner til de er gyllne og sprø. Ta de opp med hullsleiv og la renne av på kjøkkenpapir. Dryss over salt og server med remuladedipp og sitronbåter.

Remulade a’ la Antalya
Remulade er vanligvis majonesbasert, men øvrige ingredienser kan variere stort. De fleste land har opptil flere remuladevarianter, dog antas Frankrike for å være opphavslandet.

150 g tyrkisk majones
1 ss søt gul sennep
1 ss ketchup
1 fedd hvitløk
3 ss hakket saltsyltede agurker
salt og pepper etter smak

Både chilenerne og peruanerne hevder å ha oppfunnet drinken pisco sour. Hvem som har rett er kanskje ikke så viktig, drinken er herlig og frisk åkkesom.

Pisco Sour
(Til 2 drinker)

8 cl pisco
saften av 1 lime
2 dl sukkerlake (laget på 1 del sukker med 2 deler vann)
1 eggehvite
isbiter

Ha isbiter, pisco, sukkerlake og limesaft i en shaker, tilsett eggehviten og rist til du får et høyt tett skum på toppen. Hell over i iskalde glass og nyt.

Heia Norge

2011-02-15T12:22:00.003+01:00

I neste uke starter VM i kollen og vi kan glede oss over litt fokus på det vi i Norge er gode på, i tillegg til ski-ting selvfølgelig, nemlig sjømat og arkitektur. Ikke bare er nye kollen på plass, men i forbindelse med VM skal Bocuse d´Or-vinner Geir Skeie skal ha en «pop up»-restaurant på Nasjonalmuseet for arkitektur på Bankplassen i Oslo.

Arrangementet har begrenset kapasitet. Restauranten eksisterer kun i 11 dager og antallet gjester er begrenset 50 personer per kveld. Herligheten koster 2900 kroner per hode, men har du råd er det ingen ublu pris for en syv retters signaturmeny av Skeie med utvalgte viner.

Vi fikk prøvesmake noen av Skeies retter i forrige uke, og kan på det sterkeste anbefale et besøk på restauranten.

Vil du vite mer, eller bestille bord, besøk Hildring Norways nettsider.

Noen ganger blir det ikke helt korrekt...

2011-02-15T11:10:00.000+01:00

Drømmer du om varmere tider?

2011-01-29T19:31:00.007+01:00

Kanskje du trenger en smakeprøve på sommeren. Pimm’s er verken komplekst eller forfinet, men det er en friskt og leskende drikk som minner om en varm solskinnsdag.

Tekst: Lene Aarnes Westerhaug

Pimm’s No 1. oppsto i en Østersbar i London i 1840. Drikken er erkebrittisk, men den er også å finne i norske polhyller. Pimm’s holder 25 prosent alkohol og er laget av gin, likør, fruktjuice og krydder, men oppskriften er omtrent like hemmelig som Coca-Colas.

Å drikke Pimm’s er såre enkelt. Man blander ¼ Pimm’s med ¾ limonade, sitronbrus eller ingefærøl, har i godt med isbiter og gjerne appelsinbiter, agurk eller mynteblader. Pimm’s kan også blandes med tonic, appelsinjuice, hvitvin eller musserende. Ja, til og med sprites opp med gin eller vodka.

Pimm's No. 1, England, 7522, kr 250
Dette er et rødbrunt og smaksatt brennevin med dufter av tørkede sitrusskall, agurk, einerbær, koriander, blomster og krydder. Den har en bittersøt, frisk og særegen smak som sitter lenge i munnen.

Løiten på whiskyvis

2011-01-24T08:57:00.003+01:00

Trodde du akevitt bare var akevitt, og Løiten bare Løiten? Nå kan du få fatlagret Løiten aquavit som single cask, altså tappet fra ett enkelt fat, med like store og spennede fatforskjeller som single cask whisky.

Tekst og foto: Lene Aarnes Westerhaug

I whiskyproduksjonen er det vanlig å få de edle dråper som single cask, whisky som er tappet fra ett enkelt fat for at en skal oppleve de forskjellene fatene kan gi. Inspirert av dette har Arcus tappet Løitens Aquavit fra fem forskjellige fat. For fem år siden ble disse fatene fylt med akevitt basert på den samme tradisjonelle Løitensoppskriften.

Løiten Brænderi's Destillation var blant våre kjente destillerier som ble etablert i Christiania i andre halvdel av 1800-tallet, i nær tilknytning til brenneriet på Løten. Bedriften var i sin tid en av de viktigste brennevinsgrossistene i landet og landets største eksportør. Det var sterk motstand mot Vinmonopolets overtagelse av Løiten Brænderis Destillation, men den måtte til slutt gi tapt. Når Løiten ble overtatt av Vinmonopolet i 1927 var det som landets siste selvstendige destilleri. I 1994 ble det klart at Vinmonopolets import- og grossistmonopol var i strid med EUs og EØS-avtalens regler, og som resultat ble deler av monopolordningen opphevet 1. januar 1996. Arcus tok over produksjonsdelen og akevittoppskriftene til de gamle destilleriene.

Norsk fatmodnet akevitt lagres, i likhet med enkelte whisky, på fat som tidligere er brukt til den mørke sherrytypen oloroso. Enkelte akevitter er lagret i et drøyt tiår. Men til tross for at norsk akevitt fatmodnes i årevis skal vi ikke mange tiårene tilbake før utvalget var sterkt begrenset og preget av en generell oppfatning av at akevitt var noe enkelt og litt bondsk. Med sine fem år på fat er Løitens Single Cask Aquavit lagret lengre enn mang en whisky, og lanseringen av single cask akevitt bekrefter en gang for alle at holdningen til akevitt er en annen i dag. Dette er eksklusive akevitter hvor fatene er møysommelig utvalgt og flaskene håndtappet. Det er kun 950 flasker tilgjengelig fra hvert fat. Dette gir en flott mulighet til å oppleve sherryfatets betydning for utviklingen av vår akevitt. Dessverre er det også en kostbar affære, da flaskene koster 790 kroner hver seg, altså nesten 300 kroner mer enn flaggskipet Gilde Non Plus Ultra, eller ettermodnede Gammel Opland. Har man råd er dette likevel noe den akevittinteresserte bør unne seg da det i tillegg til å være spennende og lærerikt, gir en smaksopplevelse man ikke får igjen.

Dette er akevitter som bør drikkes romtemperert, gjerne som avec. Løitens Single Cask er ikke kuldestabilisert, slik at en naturlig utfelling i flasken kan forekomme.
Akevittene holder en jevn høy kvalitet, så smak og behag avgjøre hvilken som er din favoritt. Jeg synes likevel at enkelte tappinger utmerker seg, og at prisen blir i overkant stiv på den minst fatpregede tappingen.

Løitens Single Cask Aquavit Fatnr. 1950, Norge, 53113, kr 790
Denne akevitten har en middels dyp gyllen farge og dufter at karve, tørket appelsinskall og svakt anis. Dette er en smaksrik og sødmefull akevitt med tydelig, men balansert fatkarakter og integrert krydderpreg, samt lang varm ettersmak.

Løitens Single Cask Aquavit Fatnr. 8330, Norge, 53116, kr 790
Middels dyp gyllen akevitt med rødskjær. Akevitten dufter sødmefullt av tørket frukt, karve, anis og sitrus. Smaken er rund og harmonisk med godt integrert fat- og krydderpreg. Ettersmaken er lang med innslag av brunt sukker og nøtter.

Løitens Single Cask Aquavit Fatnr. 6125, 53115, kr 790
Akevitten har en dyp gyllen farge og dufter av tørket sitrusskall, vanilje, kandisskukker, anis og mokka. Dette er en sødmefull, fyldig og rund akevitt med et kraftig fat- og sherrypreg, samt krydret ettersmak som sitter lenge.

Løitens Single Cask Aquavit Fatnr. 5315, Norge, 53114, kr 790
Akevitten har en dyp gyllen farge og dufter tiltalende av tørket frukt, nøtter og krydder. Den har et tydelig sherry- og fatpreg, sødmefull munnfølelse og lang ettersmak med preg av karamell. En akevitt for søtmonsen.

Løitens Single Cask Aquavit Fatnr. 1627, Norge, 53112, kr 790
Akevitten har en lys gyllen farge og dufter dominert av sitrus og karve. Den har et moderat fatpreg, friskt smaksbilde og lang ettersmak. En elegant, lett og god akevitt, men når den ikke er mer kompleks trekker prisen ned.

Bakte fiken og parmasalat

2011-01-23T15:15:00.004+01:00

Fikenslekten består av rundt 850 arter. Den indiske varianten av fikentreet heter Ficus Religiosa på latin, og det er ikke så dumt da fikentreet er brukt som symbol i en rekke religioner, blant annet buddhismen, islam, jødedommen og kristendommen. Det mest matnyttige fikentreet heter derimot Ficus Caria, og fikenfruktene smaker himmelsk.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Til fire porsjoner trenger du:
4 store fiken
parmaskinke, minst 4 gode skiver
1 pakke mozzarella av bøffelmelk
2 never feldtsalat
½ frissésalat
½ rød radiccio

Skjær et kryss i fikenene og fyll dem med mozzarella, surr en skive parmaskinke rundt hver fiken og bak dem midt i ovnen på 175 °C, til osten er gyllen. Server med godt brød, blandet salat, bringebær-eddik og en god olivenolje smaksatt med fersk chili, hvitløk og salvie. By gjerne på noen ekstra skiver parmaskinke og friske fiken.

Grafiske pastagleder

2011-01-19T15:19:00.006+01:00

Denne flotte boken er det siste tilskuddet i en allerede bugnende kokebokhylle her hos oss. Den lokket med flott design og var ingen skuffelse ved nærmere gjennomsyn.

Tekst og foto: Rhona Glenton

Boken, The Geometry of Pasta, er et samarbeid mellom den London-baserte designeren Caz Hildebrand og Chef Jacob Kennedy, eier av den feirede Soho restauranten Bocca di Lupo.

Dette er noe så uvanlig som en rikt illustrert kokebok uten et eneste bilde av en ferdig rett. Det er imidlertid side opp og side ned med vakre svarthvite grafiske illustrasjoner av forskjellige pastatyper. Til hver pastatype finner du Kennedys serveringsforslag og oppskrifter. Han leker Kirsten Giftekniv mellom pastatyper og sauser på en måte som kan virke intuitivt for en italiener, men som er slett ikke er noen selvfølge for oss.

Her finner du all informasjonen du trenger for å kunne koke og spise pasta som om man var i Italia. I tillegg til grunnleggende informasjon om ting som koketid og mengdeforhold, får man morsomme anekdoter om opprinnelsen til navn og fasonger. Ikke minst inneholder boken over 100 flotte oppskrifter for kokker på alle nivåer.

Boken er en fryd å bla i og så langt har alle oppskriftene vi har begitt oss ut på vært en glede å lage så vel som å spise.

Boken koster skarve 143 kroner på bokkilden.no og anbefales på det sterkeste.

Les mer på www.geometryofpasta.co.uk

Det lille ekstra..

2011-01-13T20:21:00.001+01:00

.. når du er veldig mett og bare har plass til en veldig tynn og liten sjokolade.

Vi fant denne på www.roligaprylar.se.

Drømmen om Toscana

2011-01-10T23:23:00.002+01:00

Toscana ligger i Sentral-Italia og er en av grunnpilarene i italiensk vinsuksess. Kronjuvelen i regionen er druen Sangiovese, men det er også verdt å skifte bekjentskap regionens andre druesorter.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Dette er en lekker vermentino fra Toscana-kysten. Vinen smaker nærmest som sjømat og sommersol i seg selv og kan gjerne nytes alene, men den går svært godt til skalldyr og sjømat, ikke minst til sushi.

Poggio al Tesoro Solosole 2009, Toscana/Italia, 49418, kr 170
En vin som er laget på sent innhøstede druer, noe som gir en sødmefull fruktighet. Den dufter av hylleblomst, fersken og tropisk frukt. Vinen er tørr, fyldig og konsentrert med middels syre, frisk frukt og lang tiltalende ettersmak.

Billig og bra

2011-01-05T16:20:00.001+01:00

Vinhuset Marques de Riscal er nok mest kjent for sine røde Rioja-viner, men i deres vineri i Rueda lages det i hovedsak hvitvin. I tillegg til sine viner er Marques de Riscal kjent for sitt avantgardistiske vinhus, Ciudad del Vino, som betyr vinens by. City of Wine er tegnet av Frank O. Gehry, som også står bak Guggenheim-museet i Bilbao, og inneholder blant annet vin-spa, restaurant og hotell.

Marques de Riscal Rueda Superior 2009, Rueda/Spania, 33468, kr 108,50
Dette er en frisk, aromatisk og smaksrik vin med en svært hyggelig pris. Vinen har en lys gul farge og dufter av stikkelsbær, tropisk frukt, urter og sitrus. Den er slank og fruktig med god syre og lang tørr ettersmak. Vinen passer til fisk og skalldyr, salater, hvite geitoster og hvitt kjøtt, eller som en ren forfriskning.

Luke 24

2010-12-24T11:10:00.001+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010
Svoren jul
Høytiden inneholder en rekke tradisjonsbundne retter, som alle skaper duft av jul i huset. Men husk at det viktigste er ikke om svoren blir sprø, perfeksjonskravene kan med fordel senkes noen hakk, også ved kjøkkenbenken. Julen bør ose av ro og glede. Det er familiehygge og godt selskap som gir julen dens rette innhold.

Vi i Kraft Byrå ønsker dere en riktig god jul!

Stekt, fersk svineribbe på julaften ble vanlig slutten av 1800-tallet. På gårdene var det vanlig å slakte en ekstra fet gris når det nærmet seg jul. Det er også lettere å få sprø svor om ribben har et skikkelig godt fettlag.

Juleribbe
(Til 8 personer)

4 kg svineribbe
salt
pepper
vann

Sag over ribbenene med en baufil, hvis de ikke slakteren har gjort det, men pass på så du ikke sager for langt ned i kjøttet. Lag rutemønster i svoren, parallelt med ribbenene, med en skarp kniv eller en tapetkniv. Det er lettere å snitte svoren når ribben er halvfrossen.
Skjær eventuelt ribben i store stykker hvis du er vant til å steke den hel. Gni ribben inn med salt og pepper, og legg den i en langpanne med svorsiden ned. Dekk til med folie og sett den kjølig i 1-3 dager før den skal stekes.
Forvarm ovnen til 230 °C. Hell 2 dl vann i pannen og dekk til med aluminiumsfolie. Damp ribben midt i ovnen i 30 minutter. Fjern folien, snu ribben med svoren opp, og reduser temperaturen til 200 °C. Steker du juleribben hel, bør du legge en liten tallerken midt under ribben slik at den får en liten forhøyning og fettet får rent av. Sett pannen tilbake i ovnen og stek ribben videre på midterste rille, cirka halvannen time for tynnribbe og 2 timer for midtribbe.
Blåser ikke svoren seg opp og blir sprø, kan pannen settes høyere i ovnen og temperaturen økes til 250 °C. Har ovnen grillelement er det best å bruke det, men pass godt på så svoren ikke svir seg. Dekk til de partiene som først får sprø svor, om ribben stekes i biter tar du bitene ut av ovnene etter hvert som svoren blåser seg opp. Varm medisterkaker, julepølse og sossiser i ribbepannen mot slutten av steketiden. La ribben hvile i 10-15 minutter før servering.
Sil ribbefettet over i et sausenebb eller i en kjele hvis du vil jevne skyen. Lag ribbesky ved å røre inn en meljevning som kokes noen minutter, ta så skyen til side og pisk inn en klatt smør.

Server juleribbe med surkål, rødkål, medisterkaker, julepølser, kokte poteter og ribbefett eller sjy.

Tips. Ønsker du en mer krydret ribbe, prøv å stikke ingefærspiker i rutene på svoren, og gni inn ribben med ingefær, allehånde og støtt anis.

Medisterkaker
1 kg medisterdeig
3 ts salt
3 ss potetmel
½ ts pepper
¼ ts malt ingefær
2 ½ dl melk
1 fedd hvitløk, finhakket (kan sløyfes)
margarin
kraft eller buljong

Elt medisterdeigen seig med salt, tilsett potetmel, pepper, hvitløk og ingefær. Spe med kald melk, litt av gangen, og pass på at deigen blir seig igjen mellom hver gang du sper. Smelt margarin i en varm stekepanne, form farsen til kaker og brun dem i pannen. Kok opp en kjele med kraft eller buljong og la medisterkakene trekke i 8-10 minutter.
Medisterkakene varmes i ribbepannen mot slutten av steketiden.

Surkål
1 kg hodekål
2 ss smør
1 ts salt
1 ss karve
2 ss sukker
2 dl eplemost
ca l dl kjøttkraft

Fjern kålens ytterste blader og kjerne. Skjær den i tynne strimler med kniv, eller høvle med ostehøvel. Smelt smør i en kjele og ha i de øvrige ingrediensene, rør om og hell over varm kraft og eplemost. Småkok kålen til den er mør, cirka 1 time. Ha på ekstra væske om nødvendig, men kålen må ikke bli for fuktig. Rist litt på kjelen underveis slik at kålen ikke svir seg i bunnen.
Smak til med eddik, salt og sukker. Surkål skal være frisk og sursøt.

Rødkål
1 kg rødkål
2 ss smør
2 syrlige epler
2 ss rørsukker
2 ss rødvinseddik
1 ss karve
ca. 3 dl kjøttkraft
1 ½ ts salt

Fjern kålens ytterste blader og kjerne. Skjær den i tynne strimler med kniv, eller høvle med ostehøvel. Skrell eplene, jern ut kjernehus og skjær eplene i tynne skiver. Smelt smør i en kjele og ha i de øvrige ingrediensene, rør om og hell over varm kraft. Småkok kålen til den er mør, cirka 1 time. Ha på ekstra væske om nødvendig, men kålen må ikke bli for fuktig. Rist litt på kjelen underveis slik at kålen ikke svir seg i bunnen.
Smak til med eddik, salt og sukker. Rødkål skal være frisk og sursøt.

I glasset:
Gilde Ekstra Modnet Juleaquavit 2010, Norge, 53108, kr 500 / 50 cl
Dette er en vellagret juleakevitt som man godt kan nyte som avec, men den går også godt til ribbe. Den har en lys kanelbrun farge og dufter av nellik, anis, karve og vanilje. Den er smaksrik, rund, fyldig og balansert med en lang harmonisk ettersmak.

Nøgne Ø Pale Ale, Norge, 13456, kr 60 / 50 cl
Juleribben gjør seg vel så godt med et fruktig og mellom-mørkt øl av typen Pale Ale. Dette er et gyllenbrunt og smaksrikt øl med delikate dufter av eple, malt og humle, samt nøtter og grapefrukt. Det er fruktig, middels fyldig og balansert med en lett sødmefull og svakt bitter ettersmak.

Luke 23

2010-12-23T12:02:00.002+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Jul på pinne

Salting og tørking var opprinnelig en konserveringsmetode for saueribbe, men i dag lages pinnekjøtt kun for smakens skyldt. Enkelte vil også ha sitt pinnekjøtt røkt, det var vanlig i områder med høy luftfuktighet. Røkeprosessen gjorde at kjøttet ikke mugnet, men i dag dreier det seg bare om smak og tradisjon. Du bør velge pinnekjøtt med litt fett, det blir ikke så lett tørt. Kjøtt av sau er gjerne fetere enn lam og har en rikere smak.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Pinnekjøtt
(Til 8 personer)

3-4 kg pinnekjøtt
godt smør
bjørkepinner

Vann ut pinnekjøttet i rikelig med kaldt vann i 1-2 døgn før tilberedning, og bytt vann underveis. Legg barkefrie bjørkepinner som rist i en stor kjele, og fyll på vann slik at det står i høyde med pinnene. Du kan også bruke kjøpte pinnekjøttpinner eller en rist. Legg pinnekjøttet på kryss og tvers over pinnene og kok under lokk til kjøttet løsner fra bena, cirka 2-3 timer. Røkt pinnekjøtt trenger ofte lenger koketid. Pass på så kjelen ikke koker tørr, om nødvendig etterfylles litt vann langs kjelekanten.
Enkelte liker å brune det kokte pinnekjøttet lett under grillelementet i stekeovnen før servering. Smelt litt godt smør, eller skum av pinnekjøttfettet, og bland med kraft fra pinnekjøttet. Om ønskelig kan litt av kraften kokes inn så den blir mer konsentrert.
Server med kålrabistappe, gode kokte poteter og kraft.

Kålrabistappe
2 kg kålrot
2 gulrøtter
1 liten bit sellerirot
vann
1 ts salt
½ dl pinnekjøttkraft
½ kremfløte
100 g godt smør
pepper
salt
Skrell og del grønnsakene i biter. Kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og mos med smør, fløte og kraft fra pinnekjøttet. Smak til med salt og pepper og rør stappen luftig.

Tips: Er du vant med en rund og mild kålrabistappe bytt selleri og gulrot med et par poteter. Lag en tykk hvit saus og bland med most kålrabi og poteter til en passende stappe.

I glasset:
Nøgne Ø Special Holiday Ale, Norge, 59442, kr 70 / 50 cl)
Til pinnekjøttet er det godt med et mørkt og sødmefullt øl. Ølet har en mørk brun farge og dufter av frukt, tjære, malt, brent treverk og krydder. Det er fyldig, smaksrikt og bittersøtt med godt skum og lang ettersmak.

Gammel Reserve, Norge, 123040, kr 350
Det er mange gode akevitt-alternativer til pinnekjøtt, men det bør ha en viss fylde og krydret kraft, og gjerne litt røkpreg. Dette er en gammel klassiker med lys gyllenbrunfarge og dufter av oksiderte epler, karve, røyk, lakris og treverk. Akevitten har en kraftig smaksstart, godt krydderpreg og fyldig munnfølelse, samt en lang og balansert ettersmak.
Til røkt pinnekjøtt kan du gjerne velge en akevitt med kraftigere ettersmak, for eksempel God Gamal Smaladram.

Luke 22

2010-12-22T23:02:00.003+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Se torsken

Tidligere var det vanlig å spise fisk på julaften her i landet. I dag er det kun to prosent av oss som spiser torsk på selve julaften, men noen steder er det fortsatt kun fersk torsk som er skikkelig julemiddag.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Juletorsk
(Til 6 personer)

3 kg torsk
vann
3 ss salt per liter vann
1 ts eddik per liter vann
(rogn og lever)
Sandefjordsmør:
250 g smør
½ dl hvitvin
½ dl fløte
4 ss finhakket persille
4 ss sitronsaft
(1 ts maisenna)
salt

Juletorsken bør være så fersk som mulig og renses så fort den kommer i hus. Rundskjær torsken med buken i behold, rens ut innmat, fjern svømmeblære og vask bort blod i buken. Skivene bør være tykke, 2-3 cm og litt tykkere mot halen. Legg fisken i isvann frem til tilberedning. Kok opp rikelig med vann, tilsatt salt og eddik. Legg torskeskivene i det kokende vannet og slå av platen. La skivene trekke til kjøttet så vidt slipper benet. Trekketiden er avhengig av hvor tykke skivene er.

Lever: Kok opp vann med litt hvitvin, hel sort pepper og et laurbærblad. Legg i lever og la trekke på lav varme i 10-15 minutter.

Rogn: Kok opp vann med salt og eddik. Pakk rognen inn i matpapir og surr godt med hyssing så rognen ikke sprekker under trekkingen. La rognen trekke på lav varme i cirka 15 minutter.

Saus: Kok opp hvitvin og fløte, ha i persille og trekk kjelen til side. Ønsker du en fyldigere saus har du også i 1 ts maisenna rørt ut i kaldt vann. Visp inn små klatter med smør til en jevn og fyldig saus. Sausen bør ikke koke etter at smøret er tilsatt. Smak til med sitronsaft og salt.

Server juletorsk med lever og rogn, sandefjordsmør, smørdampede gulrøtter og sukkererter, samt kokte poteter.

I glasset:
Ratti Dolcetto d’Alba Colombè 2009, Piemonte/Italia, 30321, kr 120
Vi drikker gjerne rødvin til juletorsken, og vinen bør da være fruktdreven og uten krasse tanniner. En ungdommelig, mørk og fersk dolcetto vil gjøre susen. Dette er en vin med middels dyp rødlilla farge og dufter av kirsebær, mørke plommer, lær og mokka. Den er frisk, saftig og fruktig med middels fylde og myke tanniner, samt lang tørr ettersmak.

Luke 21

2010-12-22T07:46:00.004+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

For ei rype
Selv om noen få sverger til ryper på julaften, er ikke vilt blant våre mest tradisjonelle julemiddager. Norsk vilt er likevel selskapsmat av ypperste klasse og mange har ryper på menyen i løpet av julehøytiden. Til julens rypemiddag velger vi vin som kombinerer det fintfølende med ren muskelkraft.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Rosastekt rypebryst
(Til 6 personer)

6 ryper
4 ss gåsefett eller smør
1 l vann
½ løk
1 gulrot
1 ½ ts salt
pepper
5-6 einebær

Det vanligste er å kjøpe gryteklare ryper hos slakteren, men har du hele fjærkledde ryper for hånden, kan du velge om du vil ribbe eller å flå fuglene. Når du ribber rypene, drar du av fjær etter fjær mot fjærretningen, mens du drar av skinnet med utgangspunkt i brystet når du skal flå rypene. Skjær av hodet og lag en åpning ved halsen for å ta ut luftrør og krås, lag en åpning i andre enden for å fjerne innvollene, men ta vare på hjerte, lever og krås.
Vask og rens ryper og innmat under rennende kaldt vann, og tørk godt med kjøkkenpapir. Skjær ut brystene og lårene, krydre med nykvernet pepper og legg til side. Varm opp gåsefett i en jerngryte, brun rypeskrogene og tilsett gulrot, løk, knuste einerbær og kaldt vann, kok opp og skum av. La det småkoke under lokk i cirka 2 timer, pass på så det ikke koker tørt og spe med ekstra vann om nødvendig. Sil kraften og kok den inn til cirka 5 dl, og lag fløtesaus på rypekraften. Innmaten kan brunes, finhakkes og has i sausen.
Brun rypebrystene pent på begge sider, og la de hvile i cirka 10 minutter. Server med fløtesaus, smørdampede rosenkål og aspargesbønner, kokte poteter og rørte tyttebær.

Fløtesaus
5 dl rypekraft
3 dl kremfløte
ripsgelé
2 ss madeira
salt
pepper
meljevning av 2 ss hvetemel

Ha kraft og fløte i en kjele og kok opp, jevn med meljevning. Tilsett ripsgelé og madeira, og la sausen småkoke i 4-5 minutter. Smak til med salt og pepper.

I glasset:
Ryper er ikke hverdagsmat så du kan med fordel unne deg litt eksklusiv vin til herligheten. Det er faktisk ikke så lett å finne god rypevin til rundt hundrelappen. Ryper har en kraftig viltsmak og er ofte i følge med fet saus. Vinen bør derfor være kraftig og tanninrik. Har du tilgang til det, velg gjerne en vin med litt alder, da rypa fortjener en moden vin. Det finnes selvfølgelig andre viner som passer til ryper, for eksempel vil pinot noir fra Burgund eller nebbiolo fra italienske Piemonte fra være gode alternativer. Men vi har valgt å holde meg til den kombinasjonen som etter vårt syn troner på toppen, ryper og Nord-Rhône.

Sainte Epine 2009, Rhône/Frankrike, 48136, kr 322
Tett og mørk vin med fantastiske dufter av bjørnebær, krekling, sorte oliven, rått vilt, skogsbål og sort pepper. Den er bløt, mørk, smaksrik og fyldig med god frukt og konsentrasjon, samt lang og elegant ettersmak. Økologisk dyrket.

Domaine de Villeneuve Chateauneuf-du-Pape les Vieilles Vignes 2006, Rhône/Frankrike, 59921, kr 320
Vinen er laget på svært gamle vinstokker og har en flott konsentrasjon. Fargen er middels dyp rubinrød og vinen dufter av bjørnebær, plommer, lakris, pepper og urter. Den er kraftig, tett og strukturert med frisk frukt og lang saftig ettersmak. Biodynamisk dyrket.

Yann Chave Crozes-Hermitage 2007, Rhône/Frankrike, 45943, kr 200
Tett rødlilla farge og innsmigrende dufter av bjørnebær, krekling, viltblod, lakris, pepper og urter. Vinen er fyldig og rik med flott konsentrasjon og frukt, samt fin syre og lang fast ettersmak med godt pepperpreg.

Domaine du Coulet "Brise Cailloux" Cornas 2008, Rhône/Frankrike, 56351, kr 356
Vinen har en opak rubinrød farge og kraftige dufter av bjørnebær, solbær, sorte oliven, timian, tjære og pepper. Den er smaksrike, konsentrert, fyldig og rik med faste tanniner, flott frukt og god syre, samt lang snerpet og balansert ettersmak. Biodynamisk dyrket.

Paris Cornas Granit "30" 2008, Rhône/Frankrike, 48493, kr 240
En fabelaktig vin fra Nord-Rhône som takler de rikeste viltrettene. Den dufter innsmigrende av bjørnebær, skogsbær, furu, pepper og rypeblod. Den er rik, tett og smaksrik med god frukt og fylde, samt flott syre- og tanninstruktur. Ettersmaken er elegant og sitter lenge.

Luke 20

2010-12-20T13:48:00.002+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Hvite vintervarmere

Her har vi laget noen oppskrifter for de av dere som ikke er så fan av tradisjonell gløgg, men likevel kan tenke dere en vinterdrikk som varmer.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Hvitvinstoddy
(Til 4 personer)

1 flaske hvitvin
1 sitron, vasket
1 kanelstang
1 stjerneanis
4 nellikspiker
100 g brun sukker
6 cl mørk rom (valgfritt)
Hell vinen i en kjele. Riv sitronskallet, del sitronen i to og press saften. Ha alt i kjelen med vin. Ha i kanelstang, stjerneanis og nellik, og varm opp på lav varme. Ha i sukker når vinen er nær kokepunktet, og rør til sukkeret har smeltet. Det er viktig at blandingen ikke koker. Fjern krydderene, ha i rom og pynt gjerne med en stripe sitronskall før servering.

Varm whiskytoddy(Til 1 person)

3 ts honning
1 ½ dl kokende vann
9 cl whisky
3 nellikspiker
1 kanelstang
1 skive sitron
1 klype malt muskat

Legg krydderene og sitronskiven i et krus. Ha honning, vann og whisky over krydderene i kruset. La trekke stå i noen minutter og ha i en klype muskat før servering.

Luke 19

2010-12-19T11:13:00.008+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Julens frukt og bær

Det er ekstra godt med en lett og frisk dessert når man er god og mett.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Multer er for mange en naturlig del av julemenyen. De gyllne bærene er blant våre fineste og ikke minst dyreste bær. For andre er det fruktsalat som gjelder. Det er friskt og lett etter et tungt måltid. Både ananas og mango hjelper til når du skal fordøye fet julemat, så det er slett ikke dumt å sørge for at disse fruktene er med i salaten.

Og husk at med dessert bør det følge dessertvin…

Multekrem

(Til 6 personer)

4 dl kremfløte

4 dl multer

2 ss vaniljesukker

sukker

Pisk fløten luftig med vaniljesukkeret. Pass på at du ikke pisker for mye, det er viktig at kremen er lett og ikke for fast. Sukre multene etter egen smak. Fordel pisket krem i serveringsskåler, topp med multer og server.

Drikke:
Zantho Beerensauslese 2006, Burgenland/Østerrike, 49445, kr 140(37,5 cl)Til multekrem bør vinen være minst like søt som desserten, og forfriskende. En østerriksk beerensauslese er en søtvin laget på utvalgte overmodne druer, som plukkes svært sent med et konsentrert sukkerinnhold. Denne er laget på grüner veltliner, og er frisk og fyldig med en god syrestruktur og lys gul farge. Den dufter av modne gule epler, friske blomster, honning og appelsin. Vinen har en fin balanse mellom sødme og syre, og lang elegant ettersmak.

Fruktsalat med råkrem

1 stor ananas

4 kiwifrukter

4 mango

2 kurver bringebær

16 physalis

sukkerlake eller likør (kan sløyfes)

sitronmelisse til pynt

Råkrem:

4 eggeplommer

1 dl sukker

3 dl kremfløte

1 ss vaniljesukker

Rens og del frukten i pene biter og anrett i porsjonsskåler med bringebær og physalis. Ha over litt likør eller sukkerlake om ønskelig.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Pisk kremfløten og vaniljesukker til en luftig krem og bland med eggedosisen. Ha noen skjeer råkrem i hver skål, pynt med sitronmelisse og server.

Drikke:
Saracco Moscato d'Asti 2010, Piemonte/Italia, 32677, kr 122

Moscato d’Asti er en perfekt vin til fruktbaserte desserter, den er herlig forfriskende og lett musserende. Vinen har en lys gulgrønn farge og dufter av muskatelldruer, aprikos og svakt honning. Den er slank, frisk og søtlig med fin mousse, lav alkoholprosent og flott balanse, samt en lang fruktig ettersmak.

Luke 18

2010-12-18T11:01:00.002+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Styrkedråper

Hvem sa at varm sjokolade bare er til barna? Rykende varm sjokolade smaker ekstra godt med en dæsj mørk rom eller litt sitruslikør, for eksempel Grand Marnier.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Varm sjokolade med kanel og karamell

5 ½ dl helmelk
½ dl vann
70 g sukker
1 kanelstang
110 g mørk sjokolade

Gi melken et oppkok og ta kjelen av varmen. Ha sukker og kanelstangen i en annen kjele over middels varme. Ikke rør i sukkeret før det har begynt å få en gyllen farge rundt kantene, men rist forsiktig på kjelen til alt sukkeret har smeltet. Kok videre til sukkeret har fått en dyp gyllen farge, som mørk rav. Hell melken i karamellen, men pass godt på, dette kan sprute en del. Rør godt til all karamellen har løst seg opp i melken.

Smelt sjokoladen over vannbad, Ta karamellmelken av varmen og fjern kanelstangen. Pisk inn den smeltede sjokoladen, pisk kakaoen med en stavmikser i ett minutt, og server.

Om ønskelig tilsettes litt styrkende dråper til de voksne før servering.

Luke 17

2010-12-17T14:16:00.007+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Acessorize

Selv en riktig god ost kan bli enda bedre om den akkompagneres av riktig tilbehør.

Denne deilige rullen er en bra følgesvenn til mange typer ost, men her har vi valgt å spise den med en søt og fyldig hvit geitost.

Pakk den gjerne pent inn å gi den bort i gave til en osteelskende venn. Kanskje sammen med en pent innpakket ost?

Tekst og foto: Kraft Byrå

Fruktrull med fiken og nøtter

(Til 12 - 15 personer)

50 g hele mandler
250 g tørkede fiken
50 g andre tørkede frukter, etter smak
50 g valnøtter, delt i to
½ -1 ss brandy
½ -1 ss klar honning
1 klype malt nellik

Rist mandlene i en tørr panne, og finhakk dem i en kjøkkenmaskin. Ha mandlene over i en bolle. Fjern de harde stilkene fra fikenene og kjør dem til en klissete masse i kjøkkenmaskinen. Bland massen med mandlene.

Del de tørkede fruktene i biter, om de er store. Vi har valgt å bruke hele tranebær, om tørkede aprikos deler vi i to-tre biter. Bland frukten og resten av ingrediensene godt sammen med fiken- og mandelmassen, og form blandingen til en rull.

La rullen tørke i kjøleskapet, uten å dekke den til, i cirka en uke. Pakk deretter rullen inn i bakepapir, til den skal serveres.

Luke 16

2010-12-16T11:16:00.004+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Fordi det er fett

Disse julegrisene er svinaktig gode og en must i julen. Deigen holder seg godt i kjøleskapet i flere dager, så bare friter så mange som skal spises der og da. De er aller best som nystekte.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Sukkergriser

(Til 20-30 griser)

150 g smør
5 dl melk
50 g gjær
1 ½ dl sukker
½ ts salt
ca. 15 dl hvetemel
1 liter smult, kokosfett eller vegetabilsk olje til fritering
sukker og kanel, blandet til strø

Smelt smøret i en kjele, tilsett melk og varm det opp til 37 °C. Smuldre gjæret i blandingen, og tilsett sukker og salt. Tilsett melet og elt til du har en fin fast deig. La heve under bakeklede til dobbelt størrelse, cirka 30 minutter.

Kjevle ut deigen til cirka 1 cm tykk leiv, og stikk ut griseformer. Klipp labber og ører, slik at grisene har fire labber og to ører. Varm opp fettet til 180 °C og friter noen griser av gangen på hver side. Du bør bruke et termometer i fettet, da temperaturen ikke må overstige 200 °C. La grisene renne av på kjøkkenpapir og rull dem i en blanding av sukker og kanel.

Luke 15

2010-12-15T12:35:00.003+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Butterdeig - en venn i julerushet

Det hender rett som det er at vi får lyst til å invitere noen på en liten forjulsdrink, men føler at tiden egentlig ikke strekker til. Vi har utallige gaver igjen, et tre som skal kjøpes og pyntes, og gulv som skal vaskes. Da er ikke alltid tanken på å diske opp med litt å spise like fristende.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Butterdeig kan fort være redningen. Uendelig mange variasjoner av søtt og salt kan trylles frem i siste liten så sant man har litt frossen butterdeig i fryseren.

Her er et par forslag som garantert imponerer mer enn en pose potetgull.

Julestjerner med parmesan og chili

1 pk butterdeig
parmesan, revet
ca ½ teskje chilipulver
1 eggeplomme
1 ss melk

Tin butterdeigen. Den tiner fort på kjøkkenbenken, men om du har ekstra dårlig tid kan du tine den i mikrobølgeovnen. Kjevle ut deigen til cirka dobbelt størrelse. Trykk ut stjerner med den minste stjerneformen du har. Bruk gjerne andre former om du ønsker det. Legg stjernene på et bakepapirkledd stekeplate. Visp sammen egg og melk, og pensle stjernene. Bland revet parmesan og chilipulver, og dryss over.

NB! Du må variere mengden chilipulver etter styrken på pulveret ditt og hvor sterke du ønsker at stjernene.

Stek stjernene midt i ovnen på 220 °C i 7-8 minutter. Stjernene er best servert rett fra ovnen, men holder de holder seg i et par dager.

Minipaier med karamellisert løk

1 pk butterdeig
1middels stor løk, i tynne skiver
1 ss smør
1 ss sukker
¼ ts timian
1 eggeplomme
1 ss melk

Tin butterdeigen og kjevle ut til dobbelt størrelse. Du kan bruke den formen du liker best til å trykke ut små paier, vi brukte snøkrystaller. Smelt smøret i en tykkbunnet kjele, rør inn løk, sukker og timian, og la alt småkoke under lokk på svak varme i cirka 20 minutter, til løken er gjennomkokt.

Husk å røre med jevne mellomrom slik at løken ikke brenner seg. Visp sammen egg og melk, og pensle butterdeigsformene med blandingen. Ha litt karamellisert løk på hver pai og stek i ovnen på 220 grader i ca 10 minutter.

TIPS: Her er variasjonsmuligheten mange. Vi formet en liten «snøball» av hvit geitost og la opp på løkpaiene for å skape litt julestemning. Du kan også bare smuldre osten over paiene. Prøv også å blande løk med litt finhakket eple og en god smelteost som for eksempel Fontina.

Luke 14

2010-12-14T13:32:00.012+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Sjøsalte karameller

Disse karamellene kombinerer det salte med det søte på en måte som gjør dem helt uimotståelige. En deilig kombinasjon av silkemyk og søt karamell og sprøe saltkrystaller. De er i tillegg enkle å lage. Vi anbefaler å lage de i store mengder da de fort får bein å gå på.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Du trenger:
395 g sukker
3,5 dl kondensert melk (Du kan bruke vikingmelk, men det beste er den som kjøpes i de fleste innvandrer butikker eller velassorterte dagligvare)
1,8 dl fløte
225 g lys sirup
2 ss smør
¼ ss vaniljeekstrakt
½ spiseskje havsalt
Sukkertermometer

Slik gjør du:
Smør en form på cirka 22 x 33 cm og dekk bunnen med bakepapir.
Ha sukker, fløte og kondensert melk i en tykkbunnet kjele. Kok opp på middels varme, tilsett sirupen og kok videre til blandingen når 107 °C.

Rør i smør og vaniljen, og rør kontinuerlig til karamellen når 110 °C. Ta av varmen og rør i saltet. Hell karamellen over i formen og la dem avkjøle i cirka 1 time i kjøleskapet.

Ha karamellen over på en bakepapirkledd fjøl og skjær den i biter. Til dette kan det være lurt å bruke en veldig skarp og lettoljet kniv. Dryss over havsalt og pakk bitene i bakepapir eller cellofan. Karamellene bør oppbevares kjølig og varer i inntil 3 uker.

luke 13

2010-12-13T10:14:00.004+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Syltet aubergine

Dette er en vakker og velsmakende sak. Med sin friske smak og nydelige lilla farge er dette en liten matbit som gjerne kan serveres i et førjulsselskap, eller gis bort i et pent glass.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Dette trenger du:
500 g aubergine
2 ½ dl hvitvinseddik
3¾ dl vann
6 fedd hvitløk, skrelt og knust
2 laurbærblad, helst ferske
1 kvast fersk oregano eller et par klype tørket
¾ spiseskje sorte pepperkorn
ekstra jomfru olivenolje til å helle over

Slik gjør du:
Denne oppskriften gir nok syltet aubergine til å fylle glass på cirka 7 ½ dl. Finn frem glassene du ønsker å ha den syltede auberginen i, og gi dem et oppkok slik at de er sterilisert. Skjær auberginen i terninger på cirka 2 cm. Ha terningene i et dørslag og hell over rikelig med bordsalt. Sett dørslaget på en tallerken og la auberginene renne av i cirka to timer. Skyll auberginen godt under kaldt vann. Ha eddik og vann i en stor kjele og gi det et oppkok. Ha aubergineterningene i den varme blandingen, og la småkoke i ti minutter. Pass på å dytte auberginen under væsken fra tid til annen da den har en tendens til å flyte opp. Etter ti minutter skal den ha en myk og litt gjennomsiktig utseende. La auberginen renne av i dørslag. Legg aubergine, hvitløk, urter og pepperkorn lagvis på varme glass, trykk overflaten forsiktig ned med en gaffel og hell over olivenolje. Det skal være olje cirka 2 cm over auberginen. Ha på et lokk og la glassene stå kjølig og mørkt i to dager før servering. Syltet aubergine smaker deilig på små crostini med en liten dæsj hummus og litt fersk oregano.

TIPS: Du kan lage denne uten hel pepper om du ønsker det. Prøv også andre smakstilsetninger som fetaost og lignende.

VISSTE DU AT… auberginen er klassifisert som et bær og at den er en nær slektning av den giftige belladonnaplanten? Aubergine til og med blitt kalt «mad apple» fordi den kan være giftig i rå tilstand. På den positive siden viser flere forskningsrapporter at aubergine hjelper mot høyt kolesterol.

Luke 12

2010-12-12T13:25:00.002+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Trifle med syrlige kirsebær og madeira

Vi lagde denne oppskriften til en artikkel om dessert og dessertvin til årets julenummer av magasinet Maison Mat & Vin. Trifle er en engelsk dessert som både ser flott ut og smaker herlig, men som likevel er veldig enkelt å lage. Ikke minst kan en trifle varieres i det uendelige.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Den antatt eldste oppskriften på trifle er fra slutten av 1500-tallet og ble laget med ingefærkrem og rosevann, men dagens klassiker er trifle med kirsebær. En trifle blir gjerne bløtet med hetvin eller brennevin, men den kan selvfølgelig lages alkoholfri. Det er mulig å bruke både kakerester og ferdigkjøpt i en trifle, men best blir den om du lager både sukkerbrød og vaniljekrem fra bunnen.

Til 4-6 personer trenger du:

3 dl kremfløte
1 dl halvsøt madeira
100 g kirsebær syltetøy
300 g syltede kirsebær
1 neve mandelflak
Sukkerbrød:
6 egg
2 dl sukker
3 dl hvetemel
1 ts bakepulver
Vaniljekrem:
1 vaniljestang
5 dl melk
5 eggeplommer
120 g sukker
3 ss maisenna
1 ss melis

Lag sukkerbrødet først. Smør og strø en springfjærform og forvarm ovnen til 160 °C. Visp egg og sukker til en fast og lys eggedosis. Bland hvetemel og bakepulver, sikt det tørre i røren og bland lett sammen. Stek kaken på nederste rille i ovnen i cirka 35 minutter, til den er gjennomstekt. Hvelv kaken på rist og la avkjøle, mens du lager vaniljekrem.

Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med en teskje. Ha vaniljestang, frø og melk i en kjele og kok opp. Visp sammen eggeplommer, sukker og maisenna i en annen bolle. Hell vaniljemelken i eggblandingen under omrøring og rør til sukker har løst seg opp. Ha blandingen tilbake i kjelen og varm opp på svak varm under omrøring, til vaniljekremen tykner. Pass på at sausen ikke koker. Dryss litt melis på toppen for å forhindre snerk og sett kjelen til avkjøling i kaldt vann.

Legg et lag med sukkerbrød i et dypt serveringsfat og bløt kakebunnen med madeira. Smør på et lag med kirsebærsyltetøy, etterfulgt av godt med syltede kirsebær. Smør deretter et lag med vaniljekrem over bærene og topp med stivpisket kremfølte. La triflen hvile i kjøleskap i minimum to timer. Rist mandelflak i en tørr stekepanne og dryss over før servering. Server den gjerne med et glass halvsøt madeira.

Luke 11

2010-12-11T17:19:00.003+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Gelegodis

Med disse godteriene kan du gjerne eksperimentere og variere i farger og smak, velg minst to forskjellige farger så tar de seg bedre ut.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Fruktgelé
(Til cirka 30 biter)

4 dl fruktjuice, for eksempel blåbærsaft og sitron- og ingefærjuice
5 dl syltesukker med pektin
1 dl flytende glukose
5 ts gelatinpulver
Sukker til å snu bitene i

Kle en ildfast form, på cirka 20 x 20 cm, med bakepapir. Ha fruktjuice, sukker, honning og glukose i en kjele og kok opp under omrøring. La koke et par minutter, ha i gelatin og rør til den har løst seg opp. Ha massen i formen og la avkjøle ved romtemperatur. Sett deretter formen i kjøleskapet over nattet. Ha sukker i en dyp tallerken. Hvelv geléen ut av formen, skjær den i firkanter og snu gelébitene i sukkeret. Bitene bør oppbevares kjølig.

Luke 10

2010-12-10T09:43:00.004+01:00

Kraft Byrås julekalender 2010

Mongolske nøtter

Disse nøttene krever litt arbeid, men vi syns de er vel verdt arbeidet. Dessuten er det er morsomt å servere selvgjort snacks. Ta dem med som gave til førjulsselskapet og du imponerer vennene.

Tekst, foto og arrangement: Kraft Byrå

Du trenger:

500 g rå peanøtter med skall

2 ss hele brune szechuanpepper

2 ss stjerneanis

2 ss grovt havsalt

1 ss sukker

6 dl vann

1 l maisolje

Slik gjør du:

Ha pepper, stjerneanis, salt, sukker og vann i en mellomstor kjele. Kok opp, skru ned varmen og la småkoke under lokk i 5 minutter. Rør godt om og la småkoke i ytterligere 5 minutter under lokk. Ta av varmen og la nøttene trekke i vannet i 10-12 timer. Ha nøttene i et dørslag, la de renne av og tørk nøttene med litt kjøkkenpapir. Spre dem på en bakeplate kledd med tre lag bakepapir. Fjern stjerneanisen. Bak nøttene i ovnen ved 200 °C i 30 minutter. Rist og snu litt på nøttene fra tid til annen. Skru ned varmen til 180 °C og stek videre. Sjekk og vend nøttene hvert kvarter til de er jevnt stekte og nesten helt tørre med kun et snev av fuktighet i kjernen. Avkjøl nøttene.

Gjør klar et brett med doble lag kjøkken papir. Varm opp en wok eller dyp tykkbunnet gryte på middels varme, hell i oljen og varm opp på nytt. Skru ned varmen og ha i nøttene. De vil nesten ikke lage bobler. Stek i cirka 4-7 minutter, til de er gylne brune. Rør hele tiden og pass på at nøttene ikke brenner seg. Ta ut nøttene med en hullsleiv og spre dem på kjøkkenpapiret. Rist på brettet slik at mest mulig olje blir trukket opp av papiret. Har du en papirpose kan du ha nøttene i posen og riste godt slik at posen trekker til seg enda mer olje. Salt nøttene etter smak.

Tips: Mens du spiser disse nøttene antar vi at du kanskje også har en juledrink i hånden. Da kan det passer å høre på denne mongolske drikkevisen.

Luke 9

2010-12-09T13:33:00.001+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Søtt og rosa til jul

Lite kan måle seg med hjemmelaget konfekt. Det er vel verdt bryet å lage søtsakene selv. Hjemmelaget konfekt er perfekte gaver, eller en liten oppmuntring til noen du er glad i.

Tekst, foto og arrangement: Kraft Byrå

Kokospalmen antas å ha sin opprinnelse i Polynesia og ble ført videre med havstrømmene slik at den i dag vokser i de fleste tropiske strøk.

Kokosnøtten er frukten til kokospalmen og kan bli opp til 2,5 kilo. Man antar at hvert år dør rundt 150 personer av få en kokosnøtt i hodet.

Kokoskonfekt

Lager du denne kokosmassen for hånd må du røre kraftig når kokosen tilsettes for at den skal bli godt blandet, da massen blir veldig klissete.

500 g melis
1 boks vikingmelk eller kondensert melk på ca. 400 g
400 g kokos
rød konditorfarge

Ha melisen i en kjøkkenmaskin, tilsett vikingmelken og bland godt. Rør inn kokosen litt av gangen, og kjør til massen er godt blandet. Del røren i to, og ha litt nrød konditorfarge en den ene røren. Massen skal ha en fin rosa farge. Klem først den hvite massen ut på et brett dekket med plastfolie, til den er cirka 2 cm tykk. Fordel den rosa kokosmassen i små kuler over den hvite massen, og klem den ut slik at du har et jevn rosa lag over det hvite. Avkjøl i et par timer før du deler den opp i firkanter.

Luke 8

2010-12-08T11:36:00.003+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Gaver som varmer

Denne fine flasken er en morsom og personlig gave som både smaker godt og pynter opp.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Fyll en pen flaske med din yndlingseplesaft og fest en pose med kanel, stjerneanis, nellikspiker og vaniljestang på flasken, og du har et flott alternativ til den tradisjonelle alkoholholdige gløggen. Om du vil piffe den litt opp kan du selvfølgelig blande i det du måtte ønsker av edle dråper. Det finnes mange gode sider å få tak i, både i dagligvare og på Vinmonopolet, også økologisk dyrkede.

For å lage eplegløggen trenger du:
1 flaske eplesaft
1 kanel stang
1 teskje nellikspiker
2 stjerneanis
1 vaniljestang

Ha alle ingrediensene i en gryte og gi det et raskt oppkok, la trekke i 10 minutter. Fisk ut krydderene og server. Om du velger å piffe opp eplesaften med en skvett brennevin gjør det rett før servering.

For de av dere som ønsker å forsøke en versjon med sider er denne vel verdt forsøket. Her har vi brukt alkoholholdig sider. Det gir en annen smak, men man kan velge å koke ut alkoholen om man ønsker den alkoholfri.

Kryddersider
1 l sider
3 nellikspiker
2 stjerneanis
5-6 rasp av en muskatnøtt
1 kanelstang
1 vaniljestang
saften fra ½ appelsin
saften fra 1 mandarin
saften og frø fra 1 granatepler
4 spiseskjeer sukker eller etter smak

Bland ingrediensene og la trekke rett under kokepunktet i 5- 10 minutter, eller la småkoke 10-15 minutter om man ønsker en alkoholfri variant.

TIPS:
Vi fant fine glassflasker til gløgg på Åhlens og Søstrene Greni.

Baking beauties

2010-12-08T08:08:00.001+01:00

Spennende juleøl

2010-12-07T21:32:00.003+01:00

Før jul velger vi mørkere og sterkere øl enn ellers i året. Det blir stadig flere gode øl å velge mellom, og mange spennende alternativer til våre gamle klassikere.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Helt siden vikingtiden har vi brygget øl til jul her i landet. Brygging av juleøl var en høytidlig affære i de fleste hjem helt frem til 1900-tallet, og selv om det ikke er så mange som brygger ølet selv i dag har tradisjonen med å drikke øl til julehøytiden holdt stand. Bryggeriene står bak det meste av dagens ølbrygging, og i tilegg til de store bryggerienes julevarianter har vi fått en rekke gode øl fra mindre bryggerier i inn- og utland. Det danner seg flere smakskomponenter under en lang gjæringsprosess, så øl med en høyere alkoholprosent passer ekstra godt til fet og smaksrik julemat.

Vi trenger også høyere alkohol for å rense ganen når vi spiser fet mat. Bitterhet er ofte en fremtredende smak i øl, og står det salt kjøtt eller pinnekjøtt på menyen bør ølet være bittert, gjerne i kombinasjon med fylde og sødme. Er kjøttet i tillegg røkt bør ølet være ekstra kraftig og alkoholsterkt. Til rakfisk kan du velge et friskere og mildere øl, men det bør fortsatt ha en del sødme. Juleribbe går godt til mellommørke øl og ølet bør være litt lysere til lutefisken. Server mørkt og alkoholsterkt øl litt varmere enn lyst og lett øl. Et par grader høyere enn ølets alkoholprosent kan være en generell tommelfingerregel.

Hvis ølet har en høy alkoholprosent blir det gjerne bedre ved lagring, da lagret øl blir rundere og får en rikere smak. Har du en kjølig kjeller kan det derfor være spennende å spare et par juleøl til neste års jul.

Gouden Carolus Christmas, Belgia, 48471, kr 60/33 cl (10,5 % vol.)
Tiltalende øl med middels dyp rødbrun farge, fint skum og vinøse dufter av oloroso sherry, svisker, kaffe, tørket appelsinskall, malt og fiken. Et særegent, frisk og smaksrikt øl med fin syre og god balanse mellom sødme og bitterhet. Ettersmaken er lang og varm. Ølet passer til smaksrike oster, sjokolade og krydderkaker.

Santa Paws, Skottland, 53440, kr 50/33 cl (8,2 % vol.)
Mørk brunsvart sout med komplekse dufter av ingefærkake, tjære, karamell, tørket appelsinskall og mokka. Ølet er fyldig og smaksrikt med godt skum, god balanse mellom sødme og bitterhet og lang konsentrert ettersmak. Ølet passer til krydderkaker, sjokolade og krydrete kjøttretter.

There is no Santa, Skottland, dagligvare, kr 29,50 /33 cl (4,7 % vol.)
En kraftig og brunsvart stout med dufter av ingefær, mokka, mørk malt, svisker og karamell. Ølet har god fylde og viskositet, god balanse mellom sødme og bitterhet, samt lang krydret ettersmak. Ølet passer til krydderkaker, sjokolade, kraftige gryteretter og vilt.

Slaaptmutske Christmas, Belgia, 59325, kr 57/33 cl (7,4 % vol.)
Dypt brunt øl med godt skum og dufter av ingefærkake, mørk malt, tørket frukt, kaffe og mørk sjokolade. Ølet er sødmefullt, smaksrikt og fyldig med balanserte bittertoner og lang mokkapreget ettersmak. Ølet passer til smaksrike oster, sjokolade og krydderkaker.

Herslev Bryghus Juleøl, Danmark, 53442, kr 79/50 cl (6 % vol.)
Kastanjebrunt økologisk juleøl med dufter av svisker, tørket aprikos, koriander og overmodne matepler. Ølet er sødmefullt og smaksrikt med god fylde og rund munnfølelse, samt lang bløt ettersmak. Ølet passer til både ribbe og urøkt pinnekjøtt.

Ægir Julebrygg 2010, Norge, 59213, kr 68,50/50 cl (7,0 % vol.)
Dyp rødbrun farge og dufter av brent malt, knekk, tropisk frukt, julekrydder og kandisert sitrus. Det er friskt og smaksrikt med jevn intensitet, god syre og godt skum. Ettersmaken er lang og balansert. Ølet passer til pinnekjøtt og ribbe, samt annen smaksrik og fet julemat.

Raasted Juleøl, Danmark, 53443, kr 65/33 cl (8,5 % vol.)
Middels dypt og matt oransjebrunt ale med dufter av karamell, brunt sukker, koriander, nøtter og plommer. Ølet er friskt og smaksrikt med godt fylde og balanse, samt lang, lett bitter ettersmak med innslag av kanel. Et godt valg til julebrunsj, samt svineribbe og gås eller and med rødkål og sjysaus.

Abbaye de St. Martin Cuvèe de Nöel, Belgia, 51221, kr 65/33 cl (8,5 % vol.)
Klosterøl med middels dyp gyllenbrun farge og innsmigrende dufter av kamfer, maltekstrakt, lær, sitrus og overmodne epler. Ølet er sødmefylt og fyldig med godt syre- og bitterpreg, samt lang krydret ettersmak.

Abbaye du Val-Dieu Bière de Noël, Belgia, 48472, 60/33 cl (7 % vol.)
Middels dypt gyllenbrunt klosterøl med tiltalende dufter av kandissukker, tropisk frukt og lys malt. Ølet er delikat, middels fyldig og lett sødmefullt og med avdempet bitterhet og bløt munnfølelse, samt lang frisk ettersmak. Et godt øl til julebrunsj og lutefisk.

Jacobsen Golden Naked Christmas Ale, Danmark, 5343, kr 91/75 cl (7,5 % vol.)
Middels dypt rødt øl med dufter av kanel, karamell, tørket frukt og vanilje. Ølet er friskt, fruktig og middels fyldig med bløt, sødmefull munnfølelse og lang, lett bitter ettersmak. Ølet passer til svineribbe og fjærkre.

Bocq Christmas, Belgia, 41564, kr 89/75 cl (8,1 % vol.)
Brunsvart øl med godt skum og søtlige dufter av mørk malt, julekrydder, humle, mokka, einebær og kandiserte frukter. Ølet er kraftig, rundt og sødmefullt med moderat syre og middels fylde, samt lang ettersmak med avdempet bitterpreg. Ølet går godt til røkt lammelår og krydrede kjøttretter.

Ægir Julebrygg 2010, Norge, dagligvare, kr 59/50 cl (4,7 % vol.)
Middels dyp rødbrun farge og dufter av brent malt, knekk, tropisk frukt, krydder og sitrus. Ølet er friskt med middels fylde, litt tynt midtparti og middels lang ettersmak. Passer til smaksrik og fet julemat.

Luke 7

2010-12-07T12:24:00.004+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Delikat med valnøtter

Når du skal spise fet julemat er det ekstra sunt med valnøtter. De beskytter nemlig mot hjerte- og karsykdommer, og dermed er det ikke så dumt at valnøtter er en selvfølge i julehøytiden.

Tekst og foto: Kraft Byrå

De gamle romerne trodde valnøtter ga økt fruktbarhet, og de brukte valnøtter og ikke ris til å kaste på brudeparet. Kanskje ikke like smertefritt for de utkårede og virkningen av denne tradisjonen kan nok bestrides. Men at valnøtter er sunt er det stor enighet om blant ettertidens forskere.

Valnøtter er en steinfrukt med et svært oljerikt frø. Nøttene stammer fra orienten, men valnøtter er «norskere» enn både akevitt og juleribbe.

Valnøtter var vanlig allerede på 1100-tallet, og det ble blant annet funnet valnøttskall i Osebergskipet. Nøttene kan dyrkes så langt nord som Trondheim, og Kristin Lavransdatter lengtet etter honningbrød og valnøtter på Kaupang i Sigrid Undsets roman, Korset. Også navnet valnøtter har vi fra vikingtiden, det betyr rett og slett velsk (utenlandsk) nøtt.

Valnøtter inneholder mange viktige næringsstoffer og hjertevennlig fettsyrer. Med sin milde og runde smak er dette favorittnøtten for mange, og ikke minst er valnøtter blant de beste mat-nøttene.

Valnøttsalat med gåselever og søtvinsdressing
250 g blandet sprø salat
125 g gåselever, i skiver
100 g valnøtter, grovhakket
Dressing:
½ dl mild olivenolje
1 ss balsamico-sirup (glaze)
1 ts sitronsaft
50 g lyse rosiner, grovhakket
2 ss søtvin (Marsala eller Sauternes)
havsalt
sort pepper

Rist valnøtter i en tørr stekepanne. Fordel revet salat i porsjons skåler. Ha ingrediensene til dressingen i en skål og bland godt, smak til med salt og nykvernet pepper. Ha dressingen over salaten, vend forsiktig og topp med gåselever og valnøtter.

Tips:
Her er en god ide for en enkel og billig måte å pynte julebordet. Sett et kubbelys ned i en gjennomsiktig glass vase og fyll på med noe av det du har hjemme i kjøkkenskapet.

Vi brukte valnøtter og kastanjer men det ville være flott med stjerneanis, hasselnøtter, tyttebær eller kanelstenger. Her er det fantasien som setter grenser.

Rakfiskrøre og blinis

2010-12-06T21:41:00.001+01:00

I disse førjulstider gjelder det å spise rakfisk i bøtter og lass.

Dette er en av oppskriftene vi utviklet for KSL Matmerk i høst. I røre på blinis blir rakfisken rundere i smaken. Prøv en Gammel Opland Aquavit eller juravinen Vin Jaune til rakfiskrøren.

Blinis med tjukkmjølk
(Til 4 personer)
3 dl Røros tjukkmelk
1 dl bokhvetemel
1 dl Kveldemølle hvetemel for finbakst
1 dl vann
1 ts bakepulver
2 egg
½ ts salt
1 ss sukker
3 ss kremfløte
2 ss smør
smør til steking
Blant mel, salt og bakepulver og salt. Rør inn vann, surmelk, eggeplommer og sukker. La røren svelle i cirka 30 minutter. Smelt smøret, avkjøl og bland i røren. Stivpiske eggehvitene og kremfløte hver for seg, og vend forsiktig inn i røren. Røren skal ha en tyktflytende konsistens, er for tykk, kan du tilsette litt melk. Stek runde små pannekaker på 7-8 cm i diameter og omtrent ½ cm tykke, på medium til sterk varme.

Rakfiskrøre
250 g rakfiskfilet uten skinn og bein
2 mellomstore kalde kokte poteter
1 rødløk, finhakket
1 neve dill, finhakket
1 beger Rørosrømme
salt og pepper
dillkvaster til pynt
Del rakfiskfilet i småbiter. Skrell potetene og del i små terninger. Bland inn rødløk, dill og ½ beger rømme, og smak til med salt og pepper. Server rakfiskrøren på blinis, med en rømmeklatt og dillkvast.

Luke 6

2010-12-06T10:35:00.003+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Kandiserte Kumquat

Disse nydelige små søtsakene er vakre å se på og smaker fortreffelige. En perfekt blanding av småsyrlig appelsin og rik, mørk sjokolade.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Det tar vitterlig litt tid å lage disse lekkerbiskenene, men de er enkle å få til og definitivt verdt ventetiden. Ikke vær bekymret for at de blir for sure. Når du ser hvor lite fruktkjøtt det er i forhold til skall, og i motsetning til vanlige appelsiner er kumquatskallet søtere enn innmaten.

Du trenger:
½ kg kumquat
5 dl sukker
en plate av din mørke yndlingssjokolade
vann

Del fruktene på langs, ha dem i en kjele og dekk med vann. Det er en god ide å fjerne eventuelle grønne frø før de legges i kjelen. Kok opp og la småkoke i 25 minutter. Sil av vannet og ha frukten tilbake i kjelen. Ha over cirka 3,75 dl sukker og vann til å dekke frukten igjen. Varm opp over middels varme til sukkeret har smeltet, og la blandingen småkoke i cirka 35 minutter. Ta av varmen og la stå under lokk i 3 timer. Tilsett i resten av sukkeret og varm opp under omrøring til sukkeret har smeltet og frukten ligger i sirup. Ta av varmen og la stå under lokk i noen timer, eller over natten. Ha frukten over i et dørslag og la all sirupen renne av i en skål, i cirka 30 minutter.

Ha frukten på bakepapirkledd bakeplate, med skjæreflaten opp, og tørk frukten i ovnen på 50 °C i rundt tolv timer avhengig om hvilken tyggemotstand du ønsker. Stø over hvit sukker over den tørkede frukten og rist dem litt så de dekkes med et lett og jevnt sukkerlag.

Smelt sjokoladen i en bolle over vannbad og dypp halvparten av frukten i sjokoladen. La de tørke på bakepapir. Oppbevares i en lukttett boks. De kandiserte fruktene og vil tørke litt mer ut over de neste dagene, men de varer neppe så lenge.

TIPS: Spar på sirupen som renner av frukten og hell den over vanilje is – deilig!

Feminin eleganse hos Domaine Weinbach

2010-12-06T10:01:00.004+01:00

Colette Faller og hennes to døtre, Catherine og Laurence er kvinnene bak toppvinhuset Domaine Weinbach i Alsace.

I deres vakre mottagelserom smakte vi et utvalg av deres fantastiske viner.

Sublimt!

Luke 5

2010-12-05T09:37:00.002+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Ninja Bread

Vi elsker å spise blåskimmelosten stilton med pepperkaker og portvin til, men det passer også med brennevin. Tøff ost og god drikke fortjener selvfølgelig tøffe pepperkaker. Tøffere pepperkaker enn dette får du neppe tak i.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Engelske stilton er en av verdens mest kjente blåskimmeloster og et tradisjonelt følge til osten er portvin. Ja, ofte dynker vi selve osten med portvin. Pepperkaker, peis og kanskje et pledd … juletid er definitivt portvinstid. Portvin både smaker og dufter jul, av anis, sjokolade, nøttekake, sødmefulle mørke bær og tørket frukt. Ja, vinen har nærmest fanget selve jule-essensen. Men det finnes andre alternativer som følge til julens pepperkaker.

Vi sier som Brum:
- Ja takk, begge deler.

Vi tenkte vi skulle teste denne vakre krukken med Shropshire blue med whisky. Stilton og whisky er ingen dum idé. Osten er vakker oransje og blå, den smaker ikke så ikke ulikt stilton med portvin med har litt mer kremete og noe søtere smak. Pepperkaker, stilton og whisky tar altså opp kampen med vår julefavoritt pepperkaker, stilton og portvin, men whiskyen til tross, denne osten passer også veldig godt med en god portvin.

Pepperkaker
(Til ca. 50 kaker)

200 g smør
225 g sirup
½ dl kremfløte
4 egg
225 g sukker
850 g hvetemel
2 ts natron
1 ts nellik
1 ts kanel
½ ts pepper eller paradiskorn
½ ts kardemomme
½ ts ingefær
½ ts anis
2 ss konjakk
Ha sukker, sirup og fløte i en kjele og varm opp. Ta kjelen av platen, tilsett smøret, og når blandingen er lunken tilsett eggene, ett om gangen, samt konjakk og mandler. Bland det tørre i en bolle, og elt sammen det våte og det tørre. Pakk deigen i plastfolie og la den ligge en dag eller to i kjøleskapet. Forvarm ovnen til 180 °C. Kjevle deigen tynt på melet bakebord, stikk ut peppekakeformer. Legg kakene på en stekeplate kledd med bakepapir, og stek dem i 10-12 minutter til de er gyllne. Avkjøles på rist.

Pepperkakeformene har vi kjøpt på Hunting Lodge.

Luke 4

2010-12-04T11:00:00.006+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Gin and Titonic

Først kom genever, så kom gin, og så kom heldigvis Gin and Tonic. Som store GT-fans måtte vi selvfølgelig kjøpe disse isbitformene. Eneste problemet med dem var at vi hadde så moro at vi helt glemte å nyte selve drinken. Dermed ble vi nødt til å blande en til.

Teks og foto: Kraft Byrå

Gin og genever er krydret brennevin hvor einerbær er det dominerende krydderet. Genever er mammaen til Gin, men det strides om når geneveren egentlig oppstod, og om hvem som var først ute.

Mye tyder på at søritalienske munker allerede på 1000-tallet laget en slags einerbærsprit, mens andre hevder at genever først ble produsert i Flandern på 1300-tallet. En nederlandsk doktor kalt Sylvius har imidlertid fått æren for å ha oppfunnet genever på slutten av 1500-tallet. Doktoren hadde den edle hensikt å lage et uttrekk av einebær for å kurere nyresykdommer, men drikken ble raskt produsert med et helt annet øyemed. Siden hovedbestanddelen i genever er einebær, fikk drikken navnet genever som betyr einebær på nederlandsk. Ginen kom til England som genever på midten av 1600-tallet, og navnet gikk via geneva til gin.

På midten av 1700-tallet drakk den jevne Londoner mer enn halvannen liter gin hver eneste dag, men etter ymse mer eller mindre vellykkede tiltak, økte skatter og forskjellige forbud, fikk man omsider en dyrere gin av bedre kvalitet. Gin var ikke lenger en fattigmanns trøst og fant veien til de fornemme hjem. Da Jacob Schweppe på midten av 1800-tallet oppfant malariamedisinen «Indian tonic water», ble den tilsatt gin for å døyve smaken av virkestoffet kinin, og voilá - drinken Gin and Tonic var født.

Isbitformene kan kjøpes på Hunting Lodge

Luke 3

2010-12-03T09:14:00.005+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Rocka jul

Dagens julekalender er fylt med noe som også var en gave til oss. Vi fikk oppskriften av barsjefen på en av Oslos bedre barer, men oppskriften er fra 1938. Den er valgt som en av de første kalendergavene da den bør stå i 14 dager før den drikkes, om man klarer å vente så lenge.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Rock and rye både varmer og gleder, og ikke minst kan den jage bort forkjølelse og hoste. I sin tid var drikken så populær som følge av sitt hostemedisin-alibi at følgende klage ble skrevet i tidsskriftet The Memphis Medical Monthly:

«When a man gets within twenty yards of the door of the saloon he commences coughing, and he puts his hand over his chest with an agonized expression and slips in the door and takes some Rock and Rye».

Rock and Rye
1 flaske Rye whisky (kan erstattes med Seagrams 7)
200 g kandissukker
8 cl rom (kan sløyfes)
¼ sitron
¼ appelsin
12 nellikspiker
1 stor kanelstang
1 teskje borremynte (kan sløyfes)

Bland ingrediensene, unntatt borremynte, i et norgesglass eller lignende, men spar på whiskyflasken. La blandingen stå i 14 dager. Om du har fått tak i borremynte kan du den i et te- eller krydderegg, og la den trekke i blandingen i et par timer mot slutten. Sil blandingen gjennom et kaffefilter, og ha den tilbake i flasken.

Du vil oppdage at det ikke er plass til alt i flasken. Dette tok vi som et tegn på at noe må drikkes med en gang.

Vi drikker Rock and Rye som en toddy blandet med kokende vann og pyntet med en skive sitron eller appelsin, men anbefaler den også blandet med et skikkelig godt ingefærøl.

Advarsel: Rock and Rye kan være avhengighetsskapende.

Luke 2

2010-12-02T00:01:00.039+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Julerøde glaserte epler

Det var en amerikansk sukkertøysprodusent som ved en tilfeldighet laget det første kandiserte eplet, eller «Candy apple» som det ble kalt.

Tekst: Rhona Glenton, Foto: Nadin Martinuzzi |Kraft Byrå

De kandiserte eplene så dagens lys i 1908, og siden har disse eplene blitt adoptert som en høytidstradisjon i mange andre land verden over. Franskmennene har valgt å kalle sine epler «Pommes d’amour», kjærlighetsepler. Så virker det også som de fleste blir litt forelsket i synet av de vakre røde eplene. Pakk dem inn i cellofan og knyt en pen sløyfe så har du straks en søt førjulsgave som både pynter vakkert opp og smaker deilig.

Vi har testet og testet og kom til slutt frem til at denne oppskriften gir den perfekte kombinasjonen av sprø og velsmakende karamelltrekk og et deilig friskt eple.

Glaserte epler
400 g sukker
1 dl vann
1 ts eddik
2 ss lys sirup
rød matfarge/konditorfarge (kjøp gjerne rød matfarge fra hobbybutikken eller hos noen som har et bedre utvalg av kakeutstyr om du ønsker en ordentlig flott rødfarge)
pinner til eplene

Ha sukker og vann i en gryte, kok opp og la koke i noen minutter til sukkeret har smeltet. Ha i eddik og sirup, og det koke videre til det har nådd 140 °C. Om du ikke har sukkertermometer kan du dryppe litt karamell i en bolle med kaldt vann, om den stivner umiddelbart og blir helt sprø er den klar. Bland i rødfarge til du er fornøyd med fargen. Sett pinner i eplene og rull dem i karamellen. Drypp av litt og sett til avkjøling på et bakepapir. La de stivne helt før du eventuelt pakker dem inn i cellofan.

TIPS: Det er ikke alltid så lett å finne sukkertermometer i butikken og de er ganske dyre. Vi fant et digital termometer som målte helt opp til 300° på ICA og den kostet bare 49,-!

Luke 1

2010-12-01T11:24:00.017+01:00

Kraft Byrås Julekalender 2010

Farlig god fudge 

Denne fudgen er det like greit å lage dobbel porsjon av med en gang. Du vil kanskje lage den med tanke på å gi den vekk som julegave, men du vil ikke kunne motstå fristelsen til å spise halvparten selv.

Tekst: Rhona Glenton Foto: Nadin Martinuzzi Kraft Byrå

Fudge med Baileys og hvit sjokolade

500 g sukker
5 dl kremfløte 
½ dl Baileys 
150 g hvit sjokolade

Smør en form på cirka 22 x 22 cm.
Ha sukker, fløte og Baileys i en stor kjele, det viktig at kjelen stor, kok opp under forsiktig omrøring. Når du merker at sukkeret har smeltet kan du skru opp varmen til det koker kraftig. Juster så ned varmen slik at det fortsatt koker kraftig, men uten at det koker over. Rør hele tiden. Etter hvert vil du merke at det koker med mindre og jevnere bobler. Når temperaturen har nådd mellom 113 og 116 °C skal du skru av varmen og ha i sjokoladen. (Har du ikke et sukkertermometer skal litt karamell dryppet i kaldt vann, forme seg til en ball som man kan plukke opp med en teskje). Når sjokoladen har smeltet, hell blandingen i formen og la stivne. Dette tar vanligvis rundt 3-4 timer. Skjær fudgen i biter og spis – eller pakk fint inn og gi i gave.

Varier gjerne smaken etter eget ønske. Prøv rom og rosin, sjokolade, vanilje osv, men uansett hva du velger er fudge definitivt ikke julegodt man velger som et lavkalorialternativ.

TIPS: Det tar tid å lage karameller, så vær tålmodig. Skulle du glemme å røre litt og ser at du har fått litt brune prikker i karamellen kan du vanligvis «redde» den ved å kjøre stavmiksen rundt i røren og jevne ut alt. Men sjekk at den ikke smaker brent. Noen ganger stivner ikke fudgen så mye som den skal og da kan det hjelpe litt å snu den på et bakepapir. og la den «tørke» litt på andre siden også.

Gavekort til jul?

2010-11-29T17:29:00.001+01:00

Kraft Byrå har besøkt Villfisken

2010-11-09T21:17:00.001+01:00

Vi var ute etter gjedde og sikrogn til et av våre julebord med tema norsk mat og akevitt, og hadde hørt om Villfisken.

En liten halvtimes biltur fra Hønefoss, langs E16 i retning Fagernes, fant vi en den lille hyggelige delikatessebutikken som har spessialisert seg på ferskvannsfisk. Her fant vi raket og røyket sik, laks, og ørret, samt et lite, men godt utvalg av nordiske spesialiteter.

Vi kom ut med posene fulle av gjeddekaker, gjeddemousse og gjeddepølser, sikrogn og gjedderogn, mmm... Vi gleder oss til testlunsj på kontoret i morgen.

Akevittkurs 17. november

2010-11-05T12:31:00.001+01:00

Lær om Akevitt fra A til Å

Kurset holdes av Lene Aarnes Westerhaug, forfatter av boken Akevitt - Livets vann og fast skribent i Dagsavisens lørdagsmagasin. Hun har bakgrunn fra Wine & Spirits Education Trust, London, og vil gi en grunnleggende innføring i akevittens spennende historie fra 1500-tallet frem til i dag. Du får lære om hvordan brennevinet produseres og hvordan å smake akevitt.

Kurset inkluderer seks forskjellige akevitter, i kombinasjon med både tradisjonsrike og moderne matbiter.

Tid: Onsdag 17. november kl 18.00. Varighet 2-2,5 timer.

MER-pris: kr 625,-
Kurset inkluderer seks forskjellige akevitter, i kombinasjon med både tradisjonsrike og moderne matbiter.

Kursdeltagere kan kjøpe boken Akevitt- Livets vann til redusert pris.

Sted: Kurst holdes på Vøienvoldeb gård i Maridalsveien 120, på Sagene i Oslo

Bestilling: på telefon 936 67 671 |474 00 513, på e-post: kraft@kraftbyraa.no eller på www.kraftbyraa.no/booking

Norsk akevitt beskyttes

2010-11-04T21:07:00.004+01:00

Det har i flere år vært arbeidet for å etablere «Norsk akevitt» som et kvalitetsprodukt på linje med skotsk Whisky og fransk Cognac. Forslaget var i våres ute til høring.

Nå vil Landbruks- og matdepartementet innføre kvalitetskriterier for å kunne bruke den beskyttede geografiske betegnelsen «Norsk akevitt».

Tekst og foto: Lene Aarnes Westerhaug

Høringsfristen var satt til 1. april 2010 og Mattilsynet hadde da registrert uttalelser blant annet fra UD, Norges Bondelag, Norske Akevitters Venner, KSL Matmerk, Helse- og omsorgsdepartementet, Løiten Aquavitens Venner, Finansdepartementet, K. G. Puntervold, Vin- og brennevinleverandørenes forening (VBF), HOFF Norske Potetindustrier, Egge Gård, Arcus, LO og NHO Mat og Drikke.

Ingen av høringsinstansene hadde merknader til at den nye spritforordningen blir implementert i norsk rett, og de ser helst at dette skjer så fort som mulig. Noen høringsinstanser hadde likevel enkelte merknader til utkastet, blant annet ønsket ikke K. G. Puntervold at fatmodning skulle tas med som krav. Noen høringsinstanser ga også innspill til hvor lenge akevitten eventuelt bør lagres på fat for å kunne benytte betegnelsen.

Kvalitetskriteriene Landbruks- og matdepartementet vil innføre for å kunne bruke den beskyttede geografiske betegnelsen «Norsk akevitt» er at akevitten er fremstilt i Norge av norske poteter, og at akevitten har gjennomgått minst 6 måneders lagring på fat.

I Norge fatlagrer vi akevitt på brukte sherryfat, noe som bare unntaksvis gjøres i andre land. I tillegg benytter vi sprit laget på poteter, mens akevittene som produseres i de øvrige nordiske land og Tyskland er basert på korn eller annen jordbrukssprit.

Bli med på vinkurs på Soria Moria onsdag

2010-11-02T11:45:00.001+01:00

Lær om grunnleggende vinsmaking, vinens historie og hvordan den lages, samt områdene vinen kommer fra.

Kurset formidler på en uformell og enkel måte gleden av å smake vin. Du får gode råd for å finne frem til de vinene som passer din smak, og vil lære å gjenkjenne både kvalitetstegn og vindruer. I tillegg går vi gjennom de vanligste vinfeilene som kan gi ødelagt vin.

Grunnleggende vinkurs
Tid: Onsdag 10. november kl 18.00
Varighet 2-2,5 timer

MER-pris: kr 495,-
Vinkurset inkluderer 6 viner og vinkompendium

Kurset holdes på Soria Moria Bar & Bistro i Vogtsgate 64, på Torshov i Oslo og er et samarbeid mellom Vinkurs i regi av Dagsavisen, Soria Moria og Kraft Byrå.

Bestilling: på tlf 67 10 99 70 eller booking@sult.no

Pærer i madeira

2010-10-26T09:07:00.003+02:00

I samme båt som norske pærer sitter hetvinen madeira. Begge kjemper de for sitt eksistensgrunnlag, smaksmessig går de som hånd i hanske og sammen har de vært mang en norsk bestemors hemmelige kjøkkentriks.

Tekst og foto: Kraft Byrå

1 kg godt modne pærer
6 dl lys sirup
2 tynne strimler av sitronskall
3 ss vann
3 ts sitronsaft
2 lett knuste plommesteiner
2 dl madeira

Kok opp sirupen med vann, sitronsaft, plommesteiner og sitronskall. La det koke i 5 minutter, tilsett madeiraen og varm opp på nytt.

Skrell pærene, fjern rosen, men behold stilkene. Legg pærene hele i et varmt og rengjort glass. Sil laken over pærene, sett på lokk og avkjøl før glasset settes i kjøleskap. Pærene blir best om de får marinere minst et par dager før servering.

Epledrikke

2010-10-22T11:31:00.007+02:00

Vi har ikke klimaet for vindruer i Norge, i hvert fall ikke enda, men klima for epler har vi.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Eplebrennevin har svært gamle tradisjoner i Frankrike og deres calvados er verdenskjent. I Bretagne og Normandie har eplene gjennom årtier først og fremst blitt dyrket for å havne i sider og calvados, og det brukes gjerne flere forskjellige sorter for å få balanserte produkter.

Det er ofte andre eplesorter som egner seg til sider og brennevin enn de som er best å spise.

Det er plantet franske sorter i Norge, men foreløpig er det våre tradisjonelle matepler som blir til epledrikke. Våre norske eplesidre har likevel en frisk og ren fruktkarakter som mange utenlandske produsenter ikke er i nærheten av, og kvaliteten på vårt eplebrennevin øker jevnt og trutt.

De siste årene har vi sett et økende fokus på lokale fruktviner og norskprodusert brennevin, og dermed også et større utvalg av norske alkoholholdige epledrikker.

Noen av våre alkoholholdige epledrikker er helt på høyden med produkter fra land som Frankrike, England og Spania, og vel så det. Ikke minst har vi fått et større utvalg av alkoholfri eplemost av svært høy kvalitet. Ufiltrerte, syrlige og naturlige eplemoster er et lang bedre alkoholfritt alternativ enn alkoholfri vin, som enn så lenge holder urovekkende lav kvalitet. Likevel kan et større fokus på norsk sider og fruktbrennevin, så vel som dyrking av nye eplesorter, kanskje føre til at vi blir enda bedre i fremtiden.

Forholdene ligger utvilsomt til rette for produksjon av epledrikk i Norge, enten det er med eller uten alkohol.

Sider

Liersider 2008, Lier/Norge, 10746, kr 120 (11 % vol.)
Dyp gyllen og frisk eplesider med herlige dufter av bakte epler og mandel med hint av pinje. Den er frisk og sjarmerende med middels fylde og lang eplepreget ettersmak. Sideren er laget med samme metode som champagne og er et friskt alternativ til vin.

Bordelet Sidre Brut Tendre, Normandie/ Frankrike, 10765, kr 95 (5 % vol.)
Matt oransjegul sider med tiltalende dufter av epler, tørket sitrusskall, honning og bittermandler. En deilig og klassisk sider med fint skum, godt sødmefullt fruktpreg og tørr, fast munnfølelse, samt lang, syrefrisk ettersmak.

Valderance Cidre de Bretagne Bouché Brut, Bretagne/Frankrike, 80449, kr 61 (5 % vol.)
En tørr og særpreget sider med matt oransjegul farge, fint skum og dufter av modne epler, tropisk frukt og jordkjeller. Den er lett, fruktig og sitter godt i munnen. Lang ettersmak.

Brennevin

Lecompte Orginel, Calvados/Frankrike, 34977, 56677, kr 185 / 35 cl (40 % vol.)
Dette er en lys gyllen og elegant calvados med dufter av friske epler, nøtter og tørket sitrusskall, samt hint av vanilje. Den er fruktig, rund, lett og mild med en harmonisk munnfølelse og lang eplepreget ettersmak.

Eplebrent Xtra, Grimstad/Agder, 15709, kr 394 (40 % vol.)
Fatlagret eplebrennevin med middels dyp gyllenoransje farge og tiltalende dufter av epler, fat, vanilje og krydder. Det er smaksrikt, fyldig, og fruktig med rund munnfølelse og lang ettersmak.

Lierdrammen 2009, 80456, kr 499 (40 % vol.)
Lys gyllengult eplebrennevin med dufter av matepler, pærer, sitrus og kamille. Det er bløt, fruktig og mildt med god fylde, rent eplepreg og lang frisk ettersmak.

Alkoholfritt

Ringi Gravenstein, Bærum/Norge, 10776, kr 55
Matt dyp gul eplemost med tydelige duft av friske gravensteinepler. Mosten er frisk, balansert og syrlig med god munnfølelse og lang ettersmak.

Liereple Gourmet, Lier/Norge, 10746, kr 30 (50 cl)
Matt dyp gyllengul eplemost med innsmigrende dufter av syrlige epler, lime og svakt pære. Den er svært frisk, med god fylde og syre, samt lang fruktig ettersmak.

Himmelstund Äppelcider, Falkenberg/ Sverige, 10774, kr 47
Lys gul eplesider som dufter friskt av epler og blomster. Her er søt eplesider blandet med kullsyreholdig kildevann, noe som gir en litt tynn brusfølelse og middels lang ettersmak, likevel et friskt alkoholfritt alternativ.

Tre gode viner med glass-stopper

2010-10-18T10:06:00.003+02:00

Tekst og foto: Kraft Byrå

Type forsegling kan ha mye å si for kvaliteten på en vin. Det finnes en rekke forseglingstyper på markedet, hvorav noen er bedre enn andre.

Den mange mener er den beste, nemlig glass-stopperen, ser vi fortsatt ganske sjelden.

Den ser ut til å gi minst flaskeavvik, og poppes lett av og på. Men den er kostbar og enkelte hevder at den ikke er særlig miljøvennlig å produsere i forhold til for eksempel skrukork.

Her er tre gode viner forseglet med glass-stopper:

Stadt Krems Riesling Steinterrassen 2009, Niederösterreich/Østerrike, 47193, kr 157
Blek gul riesling med tiltalende dufter av epler, fersken, sitrus, blomster og mineraler. Vinen er frisk, ren og middels fyldig med god mineralitet, fin syre og konsentrasjon, samt lang fruktig ettersmak.

Cantina del Pino Langhe Nebbiolo 2007, Piemonte/Italia, 52945, kr 189
Vinen har en dyp rubinrød farge og dufter av kirsebær, morkler, lær, fuktig jordsmonn og fioler. Den er middels fyldig, intens og fruktig med god syre og faste tanniner. Ettersmaken er lang og fast.

Unico Trebbiano d'Abruzzo 2009, Abruzzo/Italia, 50891, kr 150
Lys gul vin med aromatiske dufter av melon, lime, stikkelsbær og solbærblader. Vinen er fruktig, konsentrert og syrefrisk med middels, litt fet, fylde og lang ettersmak. Økologisk dyrket.

Bli med på akevittkurs 20. Oktober

2010-10-09T11:19:00.000+02:00

Lær om Akevitt fra A til Å

Kurset holdes av Lene Aarnes Westerhaug, forfatter av boken Akevitt - Livets vann og fast skribent i Dagsavisens lørdagsmagasin. Hun har bakgrunn fra Wine & Spirits Education Trust, London, og vil gi en grunnleggende innføring i akevittens spennende historie fra 1500-tallet frem til i dag. Du får lære om hvordan brennevinet produseres og hvordan å smake akevitt. Kurset inkluderer seks forskjellige akevitter, i kombinasjon med både tradisjonsrike og moderne matbiter.

Tid: Onsdag 20. oktober eller onsdag 17. november kl 18.00. Varighet 2-2,5 timer.

MER-pris: kr 625,-
Kurset inkluderer seks forskjellige akevitter, i kombinasjon med både tradisjonsrike og moderne matbiter.

Sted: Kurst holdes på Vøienvoldeb gård i Maridalsveien 120, på Sagene i Oslo

Bestilling: på telefon 936 67 671 |474 00 513, på e-post: kraft@kraftbyraa.no eller på www.kraftbyraa.no/booking

Fyldig folkefavoritt

2010-10-08T00:10:00.001+02:00

Sødmefull og fyldig rødvin går rett hjem hos mange nordmenn. Når høstmørket kommer faller valget ofte på motevinen ripasso og storebror amarone.

Tekst: Lene Aarnes Westerhaug Foto: Nadin Martinuzzi

Italienske Veneto er hjemstedet for flere kjente viner, blant annet soave og prosecco, men ikke minst recioto, amarone og ripasso. Den tørre amarone og søte recioto er såkalte passitoviner laget på tørkede druer.

Metoden «appassimento» går ut på å redusere væskeinnholdet i druen ved å tørke dem, og dermed får en mer konsentrert og sødmefull vin. Dette er eksklusive viner, blant annet fordi man får langt mindre vin når den skal lages på rosiner.

Det er recioto som har gamle tradisjoner i Veneto. Vinen er fremstilt siden oldtiden. Hvor lenge man har produsert amarone er usikkert, men gjengs oppfatning er at det ikke ble produsert amarone før 50-tallet, da noen glemte et fat recioto og vinen dermed fikk gjære seg helt tørr. Kommersielt var vinprodusenten Bolla først ute med sin 1950-årgang sluppet i 1955.

Lillebroren til amarone heter ripasso, og er laget på restene etter amarone-produksjonen. Det vil si at en vanlig valpolicella-vin, har gjæret på nytt i kontakt med druerestene etter en ferdiglaget amarone eller recioto, slik at vinen får høyere alkohol og større fylde. Ripasso er en lettere vin enn amarone og recioto, men med noe fruktsødme fra tørkede druer.

Det blir skrevet mye feil om ripasso, blant annet at den lages etter gamle tradisjoner. Sannheten er imidlertid at ripasso er enda yngre enn amarone og en forholdsvis nymotens ting. Noen tiår er ikke lenge når det kommer til italiensk vinhistorie. Ripasso oppsto i 1980 da vinprodusenten Masi introduserte sin første ripassovin, som lenge også hadde enerett på navnet.

Mange amaroneprodusenter har ikke ønsket å lage ripasso, blant annet for de de mener det er en konstruert vin, men enkelte mener også at metoden fører med seg uønskede smakselementer. Alessandro Castellani i Ca' la Bionda var lenge motstander av ripasso. Nå har han imidlertid gitt etter for press fra kundene og lages sin første ripassovin, navngitt Malvoglia, som betyr «motvilje». I dag er også produksjonsmengden regulert, og en produsent kan ikke lage mer enn dobbelt så mye ripasso som den totale mengden amarone og recioto. Mange som i dag lager Ripasso lar derfor være å sette betegnelsen på etiketten.

Det italienske landbruksdepartementet ga amarone og recioto DOCG- status så sent som i 2009, mens ripasso ble et DOC. DOCG eller Denominazione Origine Controllata e Garantita, er den høyeste kvaliteten i det italienske klassifikasjonssystemet, mens DOC, Denominazione Origine Controllata, er graden under. Oppgraderingen har blitt diskutert i mange år, og det har vært argumentert for at kun de beste vinmarkene burde få DOCG-status.

Det er gode penger i disse vinene og produksjonen i området har økt enormt siden 90-tallet. Dette har igjen ført til en større andel dårlig vin blant de såkalte «kvalitetsvinene». En annen hemsko for passitovinene er at metoden i kombinasjon med varmere klima gir en høy alkoholprosent, noe som er ekstra problematisk for amarone som skal gjæres helt tørr.

Men selv om det finnes både god og dårlig kvalitet i Veneto kan de gode vinene fortsatt smake himmelsk.

Malavoglia Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2008, Veneto/Italia, 52846, kr 180
Middels dyp rubinrød og tørr ripasso med dufter av plommer, kirsebær, tørket frukt, lær og mokka. Vinen er frisk, fruktig og fyldig med flott konsentrasjon, fin syre og gode, bløte tanniner. Ettersmaken er lang og sødmefull.

Tedeschi Capitel San Rocco Ripasso 2006, Veneto/Italia, 46070, kr 180
Frisk og tiltalende ripasso med dyp rubinrød farge og dufter av kirsebær, svisker, lær og mokka. Vinen er frisk, fruktig, fyldig og smaksrik med god struktur og lang lett kjernebitter ettersmak.

Accordini Recioto della Valpolicella Classico Acinatico 2006, Veneto/ Italia, 42067, kr 250 / 50 cl
Vinen er tett rubinrød med innsmigrende dufter av kirsebær, rosiner, sjokolade, nøtter og vanilje. Den er søt, bløt og fyldig med god balanse mellom tanniner og en sødmefull munnfølelse som sitter lenge.

Brunelli Amarone Classico 2005, Veneto/Italia, 45950, kr 250
Rimelig amarone med dyp rubinrød farge og dufter av mørke plommer, kirsebær, lær, tørket fiken, vanilje og anis. Dette er en frisk smaksbombe med flott struktur, sødmefull frukt og runde tanniner, samt lang lett kjernebitter ettersmak.

Santa Sofia Valpolicella Superiore Ripasso 2007, Veneto/Italia, 57005, kr 150
Dyp rubinrød vin med tiltalende dufter av kirsebær, tørket frukt, mokka og trevirke. Den er bløt og fruktig med god fylde og runde tanniner, samt lang lett kjernebitter ettersmak.

Castelliere delle Guaite Valpolicella Primo Ripasso 2006, Veneto/ Italia, 55395, kr 310
Dette er en rubinrød vin med dufter av plommer, kirsebær, tørket frukt og sjokolade. Vinen er rik, rund og sødmefull med bløte tanniner og lang varm ettersmak.

Tommasi Amarone Ca' Florian 2004, Veneto/ Italia, varenr. 30952, kr. 428
Denne vinen er en rund kraftpakke med tett varmrød farge og dufter av svisker, kirsebær, mokka, kaffe, lær og krydder. Den er fyldig og rik med sødmefull frukt og runde tanniner, samt lang ettersmak.

Il Sestante Ripasso Valpolicella I Pianeti 2008, Veneto/Italia, kr 160
En fyldig og sødmefull ripasso med dufter av kirsebær, svisker, mokka, lakris og krydder. Vinen er bløt og rund med middels syre, god fylde og lang varm ettersmak.

Artikkelen er tidligere publisert i Dagsavisen

Skjellsettende

2010-09-22T12:39:00.003+02:00

Det er ikke uten grunn at skjell og muslinger knyttes til både symbolikk og overtro, de har vært regnet som forførende kjærlighetsmat i årtusener. Så kan da også de sødmefulle skjellene gi deg både tåreblanke øyne og kulinarisk begjær.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Spagetti med sandskjell
Spagetti alle vongole er en av Italias mest berømte pastaretter, og lages vanligvis med hjerteskjell. Denne varianten er med sandskjell og tomat som skiller den litt fra klassikeren. Retten er utrolig lettvint å lage, og smaker himmelsk.
(Til 4 personer)
ca. 500 g fersk spagetti
3 dl hvitvin
2 ss god olivenolje
2 sjalottløk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
2 solmodne tomater, i terninger
1 kg sandskjell
3 ss kaldt smør, i små terninger
3 ss finhakket persille
maldonsalt
nykvernet pepper
Skrubb skjellene under rennende, kaldt vann. Kast alle som er skadet eller som ikke lukker seg når du kakker dem mot benken. Kok opp vann til spagettien, mens du lager skjellene. Ha olivenolje, løk og hvitløk i en kjele og fres løken på middels varme til den er blank. Ha i hvitvin, kok opp, og la koke til det ikke lukter alkohol. Kok spagetti og skjell samtidig. Ha i skjellene og kok under lokk til skjellene åpner seg. Kast skjell som ikke åpner seg. Kok spagettien litt under «al dente», det tar knappe tre minutter for fersk spagetti. Slå av vannet og ha spagettien på serveringsfatet. Sil av skjellene og rør smøret inn i kraften. Ha skjell og kraft over spagettien og topp med hakket persille, salt og pepper.

Hjerteskjellsuppe med appelsin og vermut
Skal man servere suppe med dampede hjerteskjell bør man også bake eller kjøpe godt brød å dyppe i kraften.

(Til 4 personer)
3 ss olivenolje
1 løk, finhakket
2 stilker stangselleri, i skiver
2 hvitløkfedd, finhakket
1 ts malt spisskummen
1 liter fiskekraft
1 kg hjerteskjell
2 dl vermut
½ dl nypresset appelsinsaft
revet skall av ½ appelsin, kun det oransje
maldonsalt
nykvernet pepper
nypresset limesaft
litt finhakket frisk mynte
Skrubb skjellene under rennende, kaldt vann. Kast alle som er skadet eller som ikke lukker seg når du kakker dem mot benken. Kast også de som ikke åpner seg under kokingen. Varm olje i en vid kjele, ha i løk og fres til den er blank på middels varme. Skru ned varmen. Ha i hvitløk, spisskummen og appelsinskall og fres ytterligere et par minutter. Ha i fiskekraft, vermut og appelsinsaft. Kok opp og la det småkoke i 15 minutter, ha i selleri mot slutten av koketiden. Ha i skjellene og småkok til skjellen har åpnet seg. Smak til med salt og pepper, topp med litt nypresset limesaft og hakket mynte, og server.

Bli med på vinkurs på Soria Moria 29. september

2010-09-07T11:38:00.002+02:00

Lær om grunnleggende vinsmaking, vinens historie og hvordan den lages, samt områdene vinen kommer fra.

Kurset formidler på en uformell og enkel måte gleden av å smake vin. Du får gode råd for å finne frem til de vinene som passer din smak, og vil lære å gjenkjenne både kvalitetstegn og vindruer. I tillegg går vi gjennom de vanligste vinfeilene som kan gi ødelagt vin.

Grunnleggende vinkurs
Tid: Onsdag 29. september kl 18.00
Varighet 2-2,5 timer

MER-pris: kr 495,-
Vinkurset inkluderer 6 viner og vinkompendium

Kurset holdes på Soria Moria Bar & Bistro i Vogtsgate 64, på Torshov i Oslo og er et samarbeid mellom Vinkurs i regi av Dagsavisen, Soria Moria og Kraft Byrå.

Bestilling: på tlf 67 10 99 70 eller booking@sult.no

Akevitt: Livets vann er ferdig trykket

2010-08-28T18:55:00.010+02:00

Da er omsider akevittboken klar...phju..

.. og neste bokprosjekt i gjære.

En fruktig sommer

2010-08-02T13:47:00.002+02:00

Ferskener, nektariner eller aprikoser smaker herlig i pinot nero, eller pinot noir som druen også kalles. Du bør imidlertid bruke en ung vin og saftige, men ikke for bløte, ferskener eller nektariner. Fruktene smaker også godt i hvite viner laget på druene pinot grigo/pinot gris, gewürztraminer eller riesling.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Ferskener i pinot nero
(Til 6 personer)
6 ferskener
1 flaske pinot nero
2 økologiske sitroner
6 ss brunt sukker

Del ferskenene i pene båter og ha dem i en glassbolle, strø over sukker og hell over vin. Bruk en liten skarp kniv og skrell det ytterste gule skallet av sitronene i store biter, og ha skallet i bollen. Dekk til med plastfolie og sett kjølig i cirka 1 time.

Søt sommer

2010-07-04T11:22:00.002+02:00

Vi er velsignet med verdens beste jordbær her i landet. Kombiner norske jordbær med Moscato d’Asti, verdens beste jordbærvin. Det smaker herlig solfylt sommerdag.

Muscato, muscat, eller muskateller, bak navnene finner vi en stor og aromatisk druefamilie. Muskatelldruer dyrkes over store deler av verden og regnes som en av de eldste druefamiliene, muligens dén eldste. Druene nevnes av de gamle romerne, og enkelte hevder at det var muskatelldruer guden Bacchus, eller Dionysos som romerne kalte ham, hadde i håret. De mest raffinerte av muskatelldruene er muscat blanc et petit grain, som i Piemonte kalles moscato di canelli eller bare muscato bianco.

I italienske Piemonte er muscato blanco den nest mest utbredte druesorten, bare barbera dyrkes mer enn muscato. Her står druen gjerne bak de musserende vinene Asti spumante og Moscato d’Asti. Dessverre er den industrialiserte produksjonen av Asti mer utbredt enn de delikate og sødmefulle Moscato d’Asti, men siden Asti gjerne er tørrere enn Moscato d’Asti kan også Asti være anvendelig jordbærvin når bærene kommer naturell, eller med pepper og balsamico. Dog er Moscato d'Asti mer druetypisk, med en ren, frisk karakter og delikat sødme. Moscato d’Asti har en lett mussering og i tillegg er de relativt alkoholsvake, hvilket gjør dem spesielt egnede når solen står høyt på himmelen.

Moscato d’ Asti produseres i hovedsak i temperaturkontrollerte trykktanker som holdes rundt frysepunktet frem til gjæringen skal startes, få uker før vinene blir frigitt for salg. Denne produksjonsmetoden gir ferske og ungdommelige viner året rundt. Moscato d’ Asti har DOCG-status, som er Italias høyeste kvalitetsnivå. Likevel er de ikke spesielt kompliserte, men o’ så leskende og forførende.

Vajra Moscato d'Asti 2009, Piemonte/Italia, 46669, kr 128
Vinen har en lys gul farge og dufter av fersken, muskatelldruer, hylleblomst og svakt akasiehonning. Den er lett og forfriskende med god balanse og sødmefull frukt, samt lang frisk ettersmak.

Suoi Moscato d'Asti 2008, Piemonte/Italia, 58824, kr 110
En delikat, frisk og lett musserende med dufter av blomster, muskatelldruer og lime. Vinen er sødmefull, tiltalende og balansert med god frukt og lang frisk ettersmak.

Michele Chiarlo Moscato d'Asti Nivole 2009, Piemonte/Italia, 52386, kr 150
Lett musserende med lys gul farge og dufter muskatelldruer, hylleblomst, lime, og tropisk frukt. Den er sødmefull, delikat og frisk med lav alkohol og moderat syre, samt lang fruktig avslutning.

Saracco Moscato d'Asti 2006, Piemonte/ Italia, 32677, kr 122
Vinen har en lys gulgrønn farge og dufter av muskatelldruer, aprikos, blomster og svakt honning. Den er forfriskende og lett musserende med sødmefull frukt, samt flott balanse og lang ettersmak.

Doglia Moscato d'Asti 2009, Piemonte/Italia, 80218, kr 100
Frisk og leskende jordbærvin med lette bobler og dufter av muskatelldruer, blomster og sitron. Vinen er ren, slank, ukomplisert og fruktdreven med middels lang ettersmak.

La Spinetta Moscato d’Asti Bricco Quaglia 2009, Piemonte/Italia, 47951, kr 150
Lys gul og lett musserende med dufter av muskatelldruer, hylleblomst, lime og tropisk frukt. Den er sødmefull, delikat og frisk med lav alkohol og moderat syre, samt lang fruktig avslutning.

Cascina Castlet Moscato d’Asti 2008, Piemonte/Italia, 32653, kr 110
Vinen har en blek gulgrønn farge og rene dufter av tropisk frukt, muskatelldruer, blomster og sitron. Den er frisk og delikat med bløt mousse og sødmefull frukt, samt lang ettersmak.

Juratiden

2010-06-14T08:16:00.002+02:00

Det franske vindistriktet Jura er en bortgjemt skatt. Vinene herfra er helt unike, men dessverre uoppdaget for mange.

Ved Lene Aarnes Westerhaug | Kraft Byrå

Jeg sier det først som sist, du går rett og slett glipp av noe, om du ikke stifter bekjentskap med vin fra Jura. Vi får stadig flere viner fra Jura i polhyllene, og dét er som liten gudegave å regne. Vi skal nemlig ikke mange årene tilbake før det var umulig å få kjøpt juravin i Norge.

Trendfri sone
Vindistriktet Jura ligger øst for Burgund og grenser mot Sveits. Her lages det vin etter tradisjoner fra 13–1400-tallet. Hva som er hot or not, ser ut til å prelle av på vinmakerne i Jura, de lager sine særpregede viner slik de alltid har gjort. Og takk og lov for det.
Jordsmonnet i Jura er variert og klimaet forholdsvis barskt, men høsten er gjerne lang og mild, noe som passer områdets fem druesorter godt. Her lages det vin på verdenskjente Chardonnay, men det er den ukjente druen Savagnin som spiller førstefiolin. De øvrige tre druene er røde, henholdsvis Poulsard, Trousseau og Pinot Noir.

Den gule vinen
Vin Jaune betyr den gule vinen. Dette er Juras kronjuvel og vinen lages etter lignende prinsipper som sherry. Druene høstes sent, noe som gir høyt sukkerinnhold i druene, og dette gir igjen vinen et høyt alkoholnivå. Vinen lagres på eldre eikefat under et lag av beskyttende florgjær i over 6 år, uten noen form for etterfylling av fatene. For meg, som i utgangspunktet er over gjennomsnittet glad i florpreget sherry, er tilgang til det nye hjertebarnet Vin Jaune en lise. Ikke bare er dette sjeldent god og karakterfast vin, det er også en eksepsjonell og allsidig matvin.

Tissot Vin Jaune 2001, Jura/Frankrike, 48137, kr 380 / 62 cl
Middels dyp gyllen vin med dufter av matepler, nøtter, tørket sitrusskall, mineraler og florgjær samt hint av karri. Vinen er intens og rik med god, litt fet fylde og høy syre. Avslutningen er lang og tørr. Økologisk dyrket.

Tissot Savagnin 2004, Jura/Frankrike, 44657, kr 250
Vinen har en gyllengul farge og dufter av tørket aprikos, epler, florgjær, sitrus og mineraler.
Den er frisk, rik og krydret med god fylde og syre, samt lang ettersmak. Biodynamisk dyrket.

Côte du Jura Fleur de Marne En Billat 2005, Jura/Frankrike, 44994, kr 230
Lys gyllen med spennende dufter av fersken, melon, mineraler, allehånde og smør. En frisk, fruktig og konsentrert vin med flott mineralitet og syre. Ettersmaken er lang og krydret.

Tissot Arbois Chardonnay 2007, Jura/Frankrike, 45294, kr 190
Gul farge og dufter av lime og limepai, samt fersken, smør, vanilje og svakt gjær. Den er særegen, rund og fyldig, med god syre og konsentrasjon. Avslutningen er lang og smaksrik. Biodynamisk dyrket.

Cuvée Indigène, Jura/Frankrike, 51416, kr 184
Lys gyllengul crémant de Jura musserende med fine bobler og dufter av modne epler, fersken, lime og kjeks. Den er tørr og frisk med god syre og frukt, samt middels fylde. Ettersmaken er lang og mineralsk. Biodynamisk dyrket.

Piemonte i sommer?

2010-05-31T21:42:00.009+02:00

Norditalienske Piemonte utvilsomt blant de aller beste reisemålene i Italia. Er du glad i italiensk vin og ikke har satt feriedestinasjonen, er Piemonte en region å vurdere.

Tekst og foto: Lene Aarnes Westerhaug | Kraft Byrå

Det ikke mange vindruer som kan prestere som italienske nebbiolo i Piemonte, med storheter som barolo og barbaresco å vise til. Regionen har i tilegg en rekke andre spennende vindruer. Barbera, dolcetto og moscato er nok de mest kjente, men det lages også vin på druer som arnais, pelaverga, freisa, timorasso og cortese.

Skal du reise til Piemonte er håndboken Mat og vin i vårt Piemonte en god start. Boken er signert det norske ekteparet Eli Anne Langen og Frode V. Refstad som har bodd i Piemonte siden 2001, og lager kvalitetsvin på vingården Tenuta Il Sogno. Mat og vin i vårt Piemonte gir deg ekteparets innsidetips til Piemontes beste delikatesse butikker, restauranter og hoteller. Frode og Eli Anne har også egne utleieleiligheter.
Mat og vin i vårt Piemonte koster kr 249 på bokkilden.no.

En annen håndbok du bør unne deg er den kulinariske reiseguiden Mat og vin i Nord-Italia. Boken er skrevet av Master of wine Arne Ronold, sammen de danske vinskribentene Niels Ehler og Jørgen Mønster. Trioen har gitt ut flere vinbøker og Ronold er blant annet redaktør av tidsskriftet Vinforum.
Mat og vin i Nord-Italia koster kr 209 på bokkilden.no.

En Piemonte-ekspert det også kan være verdt å følge er DN’s nye blogger Rune Rake. Rake er ikke fastboende, men han har en hang til gamle nebbioloviner og reiser jevnlig til sin lille vingård i Piemonte. Det hører med til historien at DN har gjort deler Vinguiden til en betalingstjeneste, og du må dessverre være medlem av DN’s vinklubb for å følge bloggpostene til Rake. Men om ikke annet er Rakes bloggposter verdt inngangsbilletten.

Hurra for Halvor

2010-04-20T21:32:00.000+02:00

Det Norske Kongehus melder at H.M. Kongen har utnevnt Halvor Heuch til Ridder 1. klasse av Den Kongelige Norske St. Olavs Orden.

Heuch får utmerkelsen for sin innsats for norsk matkultur og akevitt-tradisjon, og det er lagt vesentlig vekt på hans betydelige kulturinnsats gjennom foredragsvirksomhet og bokproduksjon.

Kraft Byrå synes utmerkelsen er vel fortjent og ikke minst er den Halvor vel forunt.
Vi føyer oss dermed inn i rekken med gratulanter.

Nadin og Lene

Kraft Byrå holder sitt siste vinkurs på denne siden av sommeren, Fredag 16.april kl 18.00

2010-04-14T22:55:00.000+02:00

Kurset holdes av Lene Aarnes Westerhaug som er fast vinskribent i Dagsavisens lørdagsmagasin. Hun har bakgrunn fra Wine & Spirits Education Trust, London, og vil gi en lærerik innføring i grunnleggende vinsmaking, samt vinens historie, hvordan den lages og områdene den kommer fra. Kurset formidler på en uformell og enkel måte gleden av å smake vin. Du får gode råd for å finne frem til de vinene som passer din smak, og vil lære å gjenkjenne både kvalitetstegn og vindruer. I tillegg går vi gjennom de vanligste vinfeilene som kan gi ødelagt vin. Vinkurset inkluderer 6 viner og vinkompendium.

Kurset holdes i Kraft Byrås lokaler i Torggata 32, i Oslo sentrum, har en varighet på 2 - 2,5 timer.

pris 495,-

Gå til bestillingssiden

Kortere enn langt

2010-03-27T10:45:00.000+01:00

Vi kutter url'en vår fra kraftbyraa.blogpost.com til kraftbyraa.com

Den gamle adressen vil fortsatt kunne brukes.

Nadin og Lene

Påskegult i glasset

2010-03-23T10:18:00.005+01:00

Egg hører påsken til, også i flytende form. Eggelikør er delikat og påskegul drikke, men likøren har ikke alltid vært gul, opprinnelig var den snarere gusjegrønn.

Tekst og foto: Lene Aarnes Westerhaug

I gode gamle dager, da hønene fremdeles tok hensyn til årstider, verpet ikke hønsa i vintermørket. Verpelysten kom med sola og etter en lang, eggfri vinter startet hønene å verpe rundt påsketider. Påsken ble derfor synonymt med en eggefest uten like, hvor man boltret seg i egg og eggeretter, i både fast og flytende form. Men etter at menneskene lærte seg å styre hønemors verping, har vi fått egg året rundt. I påsken setter vi nordmenn til livs dobbelt så mange egg om dagen som ellers om året. Vi konsumerer godt over 23 millioner egg i løpet av de fem dagene fra skjærtorsdag til 2. påskedag.

Fra grønt til gult
Skal vi først innta vår tilmålte mengde egg i påsken, kan det være greit å drikke noen av dem som likør. Eggelikør går gjerne under navnet Advocaat og har en ganske spesiell historie. Det heter seg nemlig at likøren er oppkalt etter frukten avokado, som også blir kalt advokatpærer. Historien forteller om nederlandske handelsmenn som på slutten av 1500-tallet falt for en kremaktig avokadodrink. Den fikk de servert på en av sine reiser til de nederlandske koloniene i Sør-Amerika, Surinam og Recife. Vel hjemme i Nederland klarte de ikke å glemme den deilige likøren, så de bestemte seg for å prøve å gjenskape den. Det viste seg imidlertid at det var vanskelig å få tak i avokado, ergo byttet de rett og slett ut frukten med egg.

En kan saktens lure på hva som fikk nederlenderne til å tenke på gule eggeplommer som erstatning for den grønne avokadoen, men at den nye ingrediensen ble vellykket levnes det liten tvil om. Vi foretrekker nok eggegult fremfor avokadogrønt i denne sammenhengen. Å lage eggelikør selv er en enkel sak, så er du av den eksperimentelle typen kan du jo også prøve deg på en avokadovariant.

Dessertlikør og likørdessert
Advocaat eggelikør lages av eggeplommer, brandy, vanilje og sukker. Likøren holder vanligvis mellom 15 og 20 volumprosent alkohol, men den er ofte litt sterkere som eksportvare enn den er i hjemlandet. Likøren drikkes gjerne både som apretiff og til desserter, men er i tillegg en vanlig ingrediens i en rekke desserter og kaker, ikke minst i og på iskrem. På det nederlandske og tyrolske markedet er det vanlig med en langt tykkere likørvariant enn den vi er vant med, den er faktisk så tyktflytende at den må spises med skje. Eggelikør er også en vanlig ingrediens i kjente drinker som Snowball og Easter Bunny. Likøren må oppbevares og serveres kjølig.

Warninks Advocaat, Nederland, 251, kr 170
Likøren er tett og tyktflytende med knall gul farge og dufter av vaniljekrem og eggedosis. Den er bløt, rund, lett varmende og sødmefull med flott kremet munnfølelse og god fylde, samt lang lett sitruspreget ettersmak.

Bols Advocaat, Nederland, 250, kr 159
En likør med tett og dyp kremgul farge og dufter av vaniljekrem og eggedosis. Likøren er sødmefull, bløt, og lett syrlig med fyldig og kremet munnfølelse og lang balansert ettersmak.

Halve Kraft Byrå skal til Sicilia

2010-03-13T19:18:00.003+01:00

Kraft Byrås Nadin Martinuzzi reiser til italienske Sicilia fra 15. til 19. mars. Der skal hun for å fordype seg i olivenolje, vin og andre særegne herligheter, som blant annet granita, cassata, cannoli, limoncello, marmelatta og marsala.

Interessenter av mat- og drikkereportasjer, rapporter fra restauranter, produktanbefalinger eller bilder fra turen bes ta kontakt.
For mer informasjon om turen og produsentene se:

www.sicily-norway.com

Jesu vindruer

2010-03-13T10:15:00.002+01:00

Historien forteller at den gang Gud jaget erkeengelen Lucifer ut av perleporten, skal en av Italias mest myteomspunnede viner ha oppstått.

Vinen Lacryma Christi, som betyr Jesu tårer, kommer fra vinmarker langs foten av vulkanen Vesuv, øst for Napoli i den italienske regionen Campania. Den falne engelen skal ha landet med et brak i Campania når han ble kastet ut av himmelriket, og fallet dannet Napolibukta. Lucifer hadde visstnok stjålet en bit av himmelen og den stjålne himmelbiten bidro til Napolis skjønnhet.

Jesus syntes imidlertid at det var fryktelig trist når vakre Napoli kom i gale hender, og dermed felte han noen tårer over tapet. Tårene landet ved foten av vulkanen Vesuv og ga liv til noen helt guddommelige vinstokker. Vi har nå tre Lacryma Christi del Vesuvio i Norge, og vinene passer til de fleste kjøtt- og pastaretter og kjøttbaserte, samt faste skarpe oster.

Vesevus Lacryma Christi del Vesuvio 2008, Campania/Italia, 80410, kr 100
Dette er en prisgunstig vin med dyp rubinrød farge og dufter av kirsebær, plommer, krydder og anis. Den er frisk og middels fyldig med god syre og frukt. Avslutningen er lang og fast. Vinen var nyhet på Vinmonopolet i mars.

Sorrentino Lacryma Christi del Vesuvio 2006, Italia, 10127, kr 100
En tiltalende vin med dufter av tyttebær, plommer, blomster, pepper, anis og urter. Vinen er smaksrik, lett syrlig og middels fyldig med god frukt og avrundede tanniner, samt tørr middels lang ettersmak.

Mastroberardino Lacryma Christi del Vesuvio 1999, Campania/Italia, 11971, kr 194
En vin med utviklede dufter av mørke kirsebær, bringebær, fioler, krydder og lakris, med innslag av fuktig jordkjeller og urter. Den er fyldig, fruktig og bløt med et utviklet smaksbilde og runde tanniner, samt lang og noe eikepreget ettersmak.

Liten meritt - stor stas

2010-03-07T13:58:00.002+01:00

Bloggen vår er listet som nummer 14 i Networkblogs Topp 50 Blogs: Wine. Det er kanskje ikke den største bragden i verden, men konkurranseinstinktet ble utvilsomt vekket. Dessuten er vi svorne tilhengere av de små gleder i livet.

Så kom igjen folkens! Bli følger av Kraft Byrå, og ikke minst gi oss en god rate og hjelp oss oppover på listen.

:-)
Nadin og Lene

Feil karakterer i Dagsavisens vinslippsak

2010-03-06T09:58:00.000+01:00

Da undertegnedes sak om nyhetsslippet på Vinmonopolet dessverre har kommet litt uheldig ut i dagens avis, føler jeg behov for en liten oppklaring.

Ved Lene Aarnes Westerhaug

En ting er at det mystisk nok står «Smak av svovel» som teaser for vinsaken på avisens forside, da poenget i teksten, og med flere av vinene, er nettopp det motsatte. Verre er det at de fleste karakterene under toppkarakterene, eller under den første karakteren i de forskjellige bolkene, har falt ut. Dermed er det mange viner som ser ut til å ha fått en høyere karakter enn hva jeg egentlig har gitt dem. Jeg skal stå for mine meninger og det faglige innholdet i mine lørdagsspalter, og da er selvfølgelig viktig for meg at vinene får de karakterene jeg mener de skulle ha.

Jeg legger derfor ut vinomtalene med riktige karakterer allerede i dag.

Musserende fokusviner

Tarlant La Vigne d'Antan Non Greffée Blanc de Blancs Extra Brut 2000, Champagne/Frankrike, 80425, kr 371

Fabelaktig, egenartet og fatlagret champagne fra upodede vinstokker. Vinen dufter av fersken, mineraler, landbrød og svakt fat. Den er fyldig, balansert, konsentrert og rik med flott syre og mousse, samt lang ettersmak.

Agrapart l'Avizoise Blanc de Blancs Extra Brut 2002, Champagne/Frankrike, 46737, kr 401

Blek gul vin med aromatiske dufter av epler, krydder, parfyme og mandler. Vinen er slank, frisk og
Middels dyp gul champagne med dufter av fersken, epler, lime og brødbakst. Den er elegant og frisk med fine bobler og god syre, samt lang tørr ettersmak.

Hvite fokusviner

Ch. Dereszla Tokaji Szamorodni Dry 2003, Tokaji/Ungarn, 80477, kr 115

Middels dyp gyllen og tørr tokaji med deilig florpreg og tiltalende dufter av fersken, nøtter, matepler og mineraler. Vinen er nøttepreget og tiltalende med god fylde og lang bakstpreget ettersmak. Svært pent priset.

Rion Nuits-St.-Georges 1. er Cru les Terres Blanches 2007, Burgund/Frankrike, 80418, kr 396

Lekker hvit burgunder med lys gul farge og dufter av fersken, smør, vanilje og sitrus. Vinen er fyldig og smaksrik med fin syre og mineralitet, samt lang elegant ettersmak. Økologisk dyrket.

Selbach Zeltinger Schlossberg Riesling Kabinett Trocken 2008, Mosel /Tyskland, 80422, kr 138

Lys gulgrønn og tørr moselvin med dufter av epler, sitrus og mineraler. Vinen er frisk og fruktig med god syre og lang, tørr og elegant ettersmak.

Brocard Chablis Grand Cru Bougros 2007, Chablis/Frankrike, 80475, kr 383

Blek gul vin med aromatiske dufter av epler, krydder, parfyme og mandler. Vinen er slank, frisk og
Ren, frisk og konsentrert Grand Cru Chablis uten fatlagring. Vinen dufter av epler, sitrus, mineraler og tørket tang. Den har god syre og lang mineralsk ettersmak.

Heymann-Löwenstein Röttgen Erste Lage 2007, Mosel /Tyskland, 10736, kr 230

Blek gul vin med aromatiske dufter av epler, krydder, parfyme og mandler. Vinen er slank, frisk og
Vinen er tørr til å være Mosel Erste Lage, men like fullt en halvtørr vin som ikke passer fokusets kriterier. Dog er det en flott og balansert vin med klassiske rieslingdufter med petrolumsaktige mineraler, god fylde og lang ettersmak.

Cultus Riesling Trocken 2008, Mosel /Tyskland, 80421, kr 98

En slank, frisk og ukomplisert riesling med dufter av blomster, epler og lime. Den er ren og fruktig med fin syre og lang tørr ettersmak.

Røde fokusviner

Dufouleur Fixin 1.er Cru Clos du Chapitre 2007, Bourgogne/Frankrike, 80467, kr 286

Middels dyp rubinrød farge og dufter av bringebær, lær, vanilje, fuktig jord og høstløv. Vinen er kompleks, frisk og middels fyldig med god syre og konsentrasjon, samt lang sjarmerende ettersmak.

Gabutti-Boasso Barolo Margheria 2006, Piemonte/Italia, 80472, kr 300

Blek gul vin med aromatiske dufter av epler, krydder, parfyme og mandler. Vinen er slank, frisk og
Dyp rød vin med jordlige dufter av kirsebær, skogssopp, tjære, blomster og fat. Vinen er fyldig, rik og konsentrert med god frukt og fin syre, faste tanniner og lang snerpet ettersmak.

Chante Merle 2006, Champagne/Frankrike, 80469, kr 220

Blek gul vin med aromatiske dufter av epler, krydder, parfyme og mandler. Vinen er slank, frisk og
Middels dyp rubinrød rødvin fra champagneregionen med dufter av bringebær, kirsebær, blomster, timian og mineraler. En frisk og mineralsk vin med god frukt og syre, samt lang tiltalende ettersmak.

Trenel Morgon Le Montcalme 2008, Burgund/Frankrike, 10753, kr 140

Blek gul vin med aromatiske dufter av epler, krydder, parfyme og mandler. Vinen er slank, frisk og
Middels dyp rubinrød beaujolais med dufter av bringebær, lær, blomster og urter. Vinen er frisk, slank og mineralsk med god frukt og syre, samt lang elegant ettersmak.

Lapalu Côte de Brouilly 2007, Burgund/Frankrike, 10755, kr 168

Blek gul vin med aromatiske dufter av epler, krydder, parfyme og mandler. Vinen er slank, frisk og
Middels dyp blårød beaujolais med dufter av bringebær, blåbær, mynte, fat og krydder. Vinen er slank og mineralsk med god frukt og middels syre, samt lang ettersmak.

Ch. La Grolet 2005, Bordeaux/Frankrike, 10735, kr 150

Blek gul vin med aromatiske dufter av epler, krydder, parfyme og mandler. Vinen er slank, frisk og
Dyp rød farge og dufter av mørke bær, plommer, fat, urter og krydder. Vinen er bløt og fyldig med god frukt og munnfølelse, samt lang tørr ettersmak. Økologisk dyrket.

Ch. Le Gombaude-Guillot 2004, Bordeaux/Frankrike, 10734, kr 319,50

Blek gul vin med aromatiske dufter av epler, krydder, parfyme og mandler. Vinen er slank, frisk og
Tiltalende merlotdominert bordeaux med klassiske dufter av plommer, solbær, sedertre, fat og paprika. Vinen er fyldig og smaksrik med god frukt og tanninstrukur, samt lang elegant ettersmak.

Terre di Vignale Grignolino del Monferrato 2008, Piemonte/Italia, 80411, kr 123

Blek gul vin med aromatiske dufter av epler, krydder, parfyme og mandler. Vinen er slank, frisk og
Lys varmrød farge og dufter av kirsebær, nyper, blomster, urter og lær. Vinen er slank og frisk med god frukt og syre samt fine tanniner og lang tørr ettersmak.

Ch. le Queyroux 2007, Bordeaux/Frankrike, 80465, kr 211

En mørk rubinrød vin med dufter av plommer, mørke bær, paprika, sedertre, fat og krydder. Vinen er middels fyldig, smaksrik og fruktig med fine tanniner og markant eikepreg, samt lang ettersmak.

Rocca Giovanni Barolo Bricca Ravera 2006, Piemonte/Italia, 80471, kr 314

Dyp varmrød farge og dufter av kirsebær, trøfler, skogssopp og treverk. Vinen er smaksrik, fyldig, og tanninrik med markant eikekarakter og lang tørr ettersmak.

Morando Grignolino d'Asti 2007, Piemonte/ Italia, 10751, kr 96

Lys rød vin med dufter av syrlige røde bær, nyper, blomster og urter. Vinen er slank og bløt med middels frukt, konsentrasjon og fin syre. Middels lang ettersmak.

Fokus brennevin
Tariquet Blanche Armagnac, Armagnac/Frankrike, 59543, kr 320

Blek gul vin med aromatiske dufter av epler, krydder, parfyme og mandler. Vinen er slank, frisk og
Vannklar armagnac uten fatlagring. Brennevinet dufter friskt av sitrus, fersken og blomster. Det er fruktig og fyldig med god balanse og lang frisk ettersmak.

Andre rødviner
Le Pech Abusé, Sørvest/Frankrike, 80470, kr 171
Opak rødsvart vin med flotte og sødmefulle dufter av bjørnebær, bringebær, lær, røyk og urter. Vinen er kraftig og konsentrert med god frukt og tanninstruktur. Ettersmaken er lang, fast og smaksrik. Biodynamisk dyrket.

Domaine de Montrieux Côteaux du Vendômois 2008, Loire Frankrike, 10756, kr 186
Middels dyp rødlilla vin med rene og innsmigrende dufter av skogsbær, pepper, anis, urter og paprika. Vinen er flott, fruktig og konsentrert med god fylde, fin syre og flott frukt, samt lang ettersmak med innslag av harpiks.

Domaine de Montrieux Verre de Poetes, Loire/Frankrike, 80468, kr 180
Middels dyp rødlilla farge og tiltalende dufter av boysenbær, pepper, urter og paprika. Vinen er særegen, fruktig og konsentrert med middels fylde, fin syre, gode tanniner og flott frukt. Avslutningen er lang og pepperpreget. Biodynamisk dyrket.

Les Clos Perdus Priundo 2007, Languedoc-Roussillon/Frankrike, 59763, kr 190

Klar rubinrød og ueiket vin med dufter av plommer, bjørnebær, anis, pepper og urter. Vinen en smaksrik og kraftig med god konsentrasjon og frukt, samt middels syre, runde tanniner og lang ettersmak. Biodynamisk dyrket.

Suoi Langhe Rosso Il Trio 2008, Piemonte/Italia, 58826, kr 130

Frisk og fruktdreven vin på drueblandingen nebbiolo, dolcetto og barbera. Vinen dufter av kirsebær, fioler, plommer og lær. Den er middels fyldig og syrlig med god fast ettersmak.

Villa Maria Pinot Noir Private Bin 2008, Marlborough/New Zealand, 52070, kr 150

Middels dyp rubinrød farge og tiltalende dufter av bringebær, urter, lær og fat. Vinen er frisk og fruktig med middels fylde og lang tørr ettersmak.

Gröhl Blauer Spätburgunder Alte Reben Trocken 2007, Rheinhessen/Tyskland, 80474, kr 176

Dyp rød vin med tiltalende dufter av røde bær, løv, jordsmonn og urter. Vinen er middels fyldig, bløt og fruktig med god syre og runde tanniner, samt lang ettersmak.

Apasio, Veneto/Italia, 51672, kr 379 /300 cl BiB

Dyp rubinrød vin laget som ripasso. Vinen dufter av kirsebær, bjørnebær, sjokolade, lakris og svisker. Den er fyldig og rund med sødmefull frukt og lang tiltalende ettersmak.

Vesevus Lacryma Christi del Vesuvio 2008, Campania/Italia, 80410, kr 100

Prisgunstig vin med dyp rubinrød farge og dufter av kirsebær, plommer, krydder og anis. Den er frisk og middels fyldig med god syre og frukt. Avslutningen er lang og fast.

Andre hvitviner
San Michele Appiano Pinot Grigio Trentino-Alto Adige/Italia 2008, 59808, kr 170

Blek gul vin med aromatiske dufter av epler, krydder, parfyme og mandler. Vinen er slank, frisk og mineralsk med fin konsentrasjon og syre, samt lang god ettersmak.

Terredora Fiano di Avellino 2008, Campania/Italia, 45579, kr 150

Lys gulgrønn og fruktig vin med dufter av epler, fersken, lime og fennikel. Vinen er frisk, middels fyldig og tørr med god syre og lang lett urtebitter ettersmak.

Styr unna
Dr. Zenzen Riesling, Rheinhessen/Tyskland, 15677, kr 300 / 300 cl BiB

Blek gul vin med nøytrale dufter av epler og blomster. Vinen er enkel, tynn og kort. Ikke verdt pengene.

Martine Blanc, EU, 59859, kr 240 / 200 cl BiB
Forferdelig vin med nøytrale dufter. Den er vandig og kort med platt frukt.

Oransje viner

2010-03-05T16:40:00.003+01:00

Naturvin og oransjevin er vin i tiden.

Navnet oransjevin er en treffende sjangerterm. Vinene har nemlig en ren oransje farge som følge av produksjonsmetoden. Oransjevin er vin laget på grønne druer, men etter rødvinsmetoden med lang skallkontakt. Denne måten å lage vin på har urgamle tradisjoner, men det er samtidig en vinstil som har vært lite utbredt de siste årene.

Skallet på modne grønne druer har, i tillegg til fargestoffer, også tanniner, noe som ofte gjør vinen svært matvennlig. Vinene lages i hovedsak i Italia og dagens oransjeviner er også naturvin. Fenomenet har blitt en trend de siste årene, og med naturvin menes det enkelt fortalt at vinen er laget på gamlemåten, med minimalt med manipulering og tilsetningstoffer som kulitivert aromagjær, syre, sukker eller eikechips. Vinene er gjæret på naturlig gjær, ufiltrerte og med minimalt eller ingen tilsetning av sulfitt.

Svovel, eller sulfitt, er et tilsettingsstoff i vin som har antioksidative og antiseptiske virkninger. Sulfitt beskytter vinen både mot oksidering og uønsket bakterievekst eller gjæring. Sulfitttilsetning brukes i de fleste viner, og gjerne flere ganger i løpet av produksjonen. Tilsetningen må imidlertid være så liten og så presis som mulig, da for mye lett kan ødelegge vinen. Sulfitt oppstår også naturlig i vin, spesielt når den fremstilles etter økologiske og biodynamiske prinsipper. Usvovlede viner er ekstra fruktige, men også svært sårbare for lys, varme og bevegelse. Overdosering av sufitt gir på sin side et ubehagelig preg på vinen, et preg som kan minne om nytent fyrstikk, og enkelte mennesker reagerer på sulfitt.

Man mener ikke nødvendigvis økologiske eller biodynamiske viner når man snakker om naturvin. Men samtidig ligger det litt i kortene at naturvinene også er økologiske.

La Stoppa Ageno 2005, Emilia Romagna / Italia, 80359, kr 237

Vinen har en lys oransje matt farge og dufter særegent av søte aprikoser, eplekake, blomster, krydder og fat. Den er ufiltrert, fyldig og frisk med god frukt og syre, samt tydelige tanniner. Ettersmaken er lang og smaksrik. Økologisk dyrket.

Radikon Ribolla Gialla 2003, Friuli-Venezia Giulia / Italia, 59020, kr 259 / 50 cl

Særegen og usvovlet fruilivin med lys, matt oransje farge og dufter av plommer, aprikos og honning. Duftene indikerer sødme, men vinen er helt tørr, elegant og superfrisk med fin fylde og lang ettersmak. Økologisk dyrket.

Radikon Jakot 2003, Friuli-Venezia Giulia / Italia, 59018, kr 269 / 50 cl

Vinen er er matt brunoransje og dufter innbydende av aprikos, melon, honning og sitrus. Den er veldig frisk, ren og elegant med flott frukt og fylde. Avslutningen er lang og tørr. Økologisk dyrket.

Verdens beste smørgrøt

2010-02-27T13:07:00.004+01:00

Gjennom århundrer har grøt blitt spist både til hverdags og fest her i landet.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Grøt i seg selv er eldgammel norsk bondekost. Kanskje så den første grøten dagens lys da det første kornet ble høstet, for om lag 6000 år siden.

Smørgrøt, også kalt fløyelsgrøt, ble mye brukt som gjestebud i stedet for rømmegrøt, da det ofte var mer smør enn rømme på gårdene.

Byggmelet i denne grøten gir den en litt nøtteaktig smak, og melet absorberer noe av smøret så den virker ikke så fet som en skulle tro.

Smørgrøt
500 g kviteseidsmør eller annet godt smør.
2 l melk
500 g byggmel
½ ts salt

Smelt smøret i melken og la det småkoke i fem minutter. Sikt inn melet og vær rask til å røre.

Dette er en grøt som krever muskelstyrke, da grøten må røres kraftig og lenge til den er glatt og klumpefri.

Serveres med smørøye, sukker og kanel.

Nytt sortimentsystem på Vinmonopolet

2010-02-26T15:03:00.000+01:00

På Vinmonopolets pressesmaking i 25. februar ble det informert om at polet får et nytt sortimentssystem fra 3. mai i år, hvor utsalgene deles inn i 7 kategorier. Ifølge Vinmonopolet vil utvalget i butikkene bli «riktigere» i forhold til hva som er butikkenes reelle salgstall. Pt ser det imidlertid ut til at konsekvensen vil bli kutt på flere hundre produkter i landets fullsortimentsbutikker. Forbrukerne vil merke lite til dette, hevdet innkjøpssjefen.

Tid for skrei

2010-02-25T22:44:00.008+01:00

Lofoten og Vesterålen står i sentrum når det årlige skreifiske forsyner landet med sprellfersk februartorsk. Skreimølje er som festmåltid å regne, men det kan være mange skjær i sjøen når du skal velge vin til herligheten.

Tekst, arrangement og foto: Lene Aarnes Westerhaug og Nadin Martinuzzi / Kraft Byrå

Den store nordarktiske torskestammen, som hvert år tar ferden fra Barentshavet til norskekysten for å gyte, kalles skrei. Tidligere anså man skreien som store torsk, men DNA-tester har vist at de to tilhører helt ulike torskebestander.

Skreien har trolig fått navnet sitt fra det norrøne ordet skrida, som betyr å vandre. Nøyaktig når skreien ankommer kan variere fra år til år, men skreisesongen starter vanligvis i begynnelsen av februar.

I Lofoten og Vesterålen ligger strømninger i havet og klimatiske forhold spesielt godt til rette for gytelysten skrei, og man regner med at om lag 40 prosent av torskefisken formerer seg nettopp her. En landsdel hvor skreien gjennom tidene har vært en viktig handelsvare og en sårt tiltrengt D-vitaminkilde.

Ugrei til skrei
Hvilken vin du skal velge avhenger alltid av hvordan du tilbereder måltidet. Men lever og rogn gjør skreimøljen ugrei å velge vin til. Vi nordmenn velger gjerne rødvin til torskeretter, noe som er helt greit siden dette er mager hvit fisk. En fruktig og ueiket rødvin med lite tanniner passer godt til skrei. Enkelte druesorter har mye tanniner, og andre lite.

Problemene oppstår gjerne når vinen skal kombineres med fiskens lever og rogn. Tanniner kan gi en metallisk eller tranaktig smak når de binder seg med fiskens fett og proteiner. Fet lever tilberedt med eddik og løk vil ofte går langt bedre med en ueiket, frisk og opprensende hvitvin. I tillegg kan grønnsaker og fet saus tilsi at hvitvin er et bedre valg enn rød. Fruktige hvitviner med god syre takler nemlig torskelever og rogn godt.

Gode alternativer kan være vin på druene riesling, alvariño, verdicchio, garganega og sauvignon blanc, eller også ueiket chardonnay. Til stekt skrei med smørsaus eller sjy kan derimot en chardonnay med et lett diskret fatpreg fungere utmerket.

Lett på tå
Styrer du unna de største faremomentene er det imidlertid mange gode alternativer på den røde siden. Merlotdominert bordeaux regnes som klassisk skreifølge, men hvis du ikke kjenner vinen og vinhuset fra før, kan du møte på mye tanniner i en rød bordeaux, selv når det er merlot som styrer skuta.

I den franske regionen Beaujolais lager de imidlertid saftig rødvin som nærmest er blottet for tanniner. Vinen lages på druen gamay, som ikke er så ulik pinot noir fra naboregionen, og har milde tanniner fra naturens side. Likevel er det ofte den spesielle gjæringsmetoden «macération carbonique» som er hovedgrunnen til beaujolais’ lette vinstil. Beaujolaisprodusentene lar druene starte gjæringen uten at drueklasene presses, slik at druemosten rett og slett gjærer inni de hele druene. Når druene sprekker fortsetter en normal gjæring som trekker litt farge fra drueskallene, men minimalt med tanniner.

Vin på druen barbera kan også være veien å gå. Denne druen har et naturlig høyt syrenivå og markant lite tanniner. Men med malolaktisk gjæring, som omgjør skarpe eplesyrer til runde melkesyrer, og lagring på fat kan barbera avrundes og få tanniner. Fra Italia kan man i tillegg velge en ungdommelig og ueiket Valpolicella Classico, eller vin på druen dolcetto. Ellers har både Portugal og Spania tilsvarende viner, med ungdommelig frukt og moderat tanninnivå.

Røde viner

Suoi Barbera d’Alba 2008, Piemonte / Italia, 59891, kr 130
Mørk rødlilla og innsmigrende barbera med dufter av syrlige kirsebær, mineraler, fuktig jord og fioler. Vinen er fruktig, syrefrisk og middels fyldig med milde tanniner og god konsentrasjon. Lang lett urtepreget ettersmak.

Pianezzo Dolcetto di Dogliani 2008, Piemonte / Italia, 80044, kr 145
Vinen har en middels dyp rødlilla farge og dufter tiltalende av plommer, kirsebær, krydder, mandler og lær. Den er frisk og bløt med sødmefull fruktighet, middels fylde og god syre, samt lang smaksrik ettersmak.

Aviron Beaujolais-Villages 2008, Beaujolais / Frankrike, 57770, kr 130

En ungdommelig Beaujolais med middels dyp rødlilla og transparent farge. Vinen dufter av blåbær, jordbær, moreller og blomster. Den er slank, syrefrisk og fruktdreven med lite tanniner og saftig munnfølelse, samt lang delikat ettersmak.

Luigi Righetti Valpolicella Classico 2009, Veneto / Italia, 80006, kr 105

Vinen har en middels dyp rubinrød farge og dufter av kirsebær, blomster, urter og lær. Den er fersk, frisk og lett syrlig med middels fylde, god frukt og moderat tanninnivå. Avslutningen er lang og saftig. Prisgunstig.

Château Franc Lartigues 2006, Frankrike, 44625, kr 190

En merlotdominert bordeaux med elegante dufter av plommer, solbær og sedertre. Vinen har en flott og bløt fruktighet med avrundede tanniner og god fylde, samt lang smaksrik ettersmak.

Hvite viner

Bricco delle Ciliegie Roero Arneis 2008, Piemonte / Italia, 49075, kr 180
En lys gul vin med dufter av gule plommer, pærer, tropisk frukt og mineraler, samt et hint av fatkrydder. Den er frisk, fruktig og smaksrik med god syre og middels fylde. Avslutningen er lang og balansert.

Robert Weil Kiedricher Gräfenberg Riesling Erstes Gäwechs 2008, Rheingau / Tyskland, 44831, kr 399

Kostbar men fantastisk vin med lys gul farge og dufter av grønne epler, sitrus, blomster og mineraler Den er frisk og fruktig med en formidabel syre og mineralitet. Avslutningen er lang og fast.

Juillot Cuvée Juliette Chardonnay 2002, Burgund / Frankrike, 45016, kr 130

En pent priset hvit burgunder med dufter av fersken, smør, sitrus og nøtter, samt svakt fat. Vinen er smaksrik, frisk og fyldig med god syre og diskret fatkatakter og lang fruktig ettersmak.

Yealands Sauvignon Blanc 2008, Marlborough / New Zealand, 58233, kr 120

En lys gulrønn og aromatisk vin med dufter av stikkelsbær, lime, asparges, nesle og solbærblader. Vinen er lett, fruktig og syrlig med god munnfølelse og fin syre, samt lang urtepreget avslutning.

La Chablisienne Bourgogne Blanc, Burgund / Frankrike, 46387, kr 350 / 300 cl BIB

Vinen har en lys gul farge og dufter av epler, sitrus, mineraler og smør. Dette er en fruktig, frisk og ueiket chardonnay med god syre, fylde og mineralitet, samt lang tørr ettersmak med hint av urter.

(Artikkelen ble publisert i Dagsavisen, februar 2010)

Eksklusivt kurs: Risotto og barolo - 9. Mars- Ledige plasser

2010-02-19T13:29:00.003+01:00

Enhver hjemmekokk bør kunne lage risotto, og kunne litt om Nord-Italias kongelige viner barolo og barbaresco.

Vi samles over grytene for å knekke risotto-koden, samtidig som vi smaker på tre eksklusive nebbioloviner.

Pris: 595,- Gå til bestillingssiden
Kurset holdes i Kraft Byrås lokaler i Torggata 32, i Oslo sentrum, har en varighet på 2 - 2,5 timer og starter kl 18:00

Les mer om Kraft Byrås mat- og vinkurs på våre kurssider.

Nytt ost- og vinkurs 6. Mars

2010-02-19T13:03:00.000+01:00

Vi satt opp et nytt ost- og vinkurs lørdag 6. mars.

Ost og vin i skjønn forening - 6. Mars 2010 - Ledige Plasser

Mennesket har laget ost og vin i tusenvis av år, men det er først i moderne tid at ost- og vinmatchen har fått så stor oppmerksomhet. De kan være et vanskelig ekteskap, men også fantastiske med den rette partneren. Dette er et givende og uformelt kurs som viser hvordan du finner lykkelige kombinasjoner av ost og vin fungerer, og hvilke fallgruver man bør unngå. Gå ikke glipp av disse fem ost- og vinkombinasjonene. Kurset holdes av ostegale Nadin Martinuzzi og vinglade Lene Aarnes Westerhaug.

Kurset holdes i Kraft Byrås lokaler i Torggata 32, i Oslo sentrum, har en varighet på 2,5 timer og starter kl 17:00.
Pris: 595,-

Gå til bestillingssiden
Kurset kan også kjøpes som gavekort.
Kontakt oss på e-post: eller telefon 474 00 513 for informasjon om kurset eller gavekort m.m.

Godt for lommeboka

2010-02-10T20:02:00.000+01:00

God vin trenger ikke koste skjorta. Når økonomien er mager kan man likevel kjøpe vin som holder høy kvalitet.

Tekst og foto: Lene Aarnes Westerhaug /Kraft Byrå

Det finnes kvalitetsvin i de fleste sjangere og prisklasser på polet, men samtidig er det gjerne mer kommersiell og kjedelig vin i de laveste prissjiktene. Kanskje er det nettopp her man kan gjøre både de beste og de dårligste kjøpene, og samtidig slippe å bli ruinert av et og annet feilkjøp.

Selvfølgelig er det en viss sammenheng mellom pris og kvalitet, men det er mange ting som spiller inn på vinens pris. Nye viner kan legge seg på et fiktivt lavt prisnivå for å komme seg inn i markedet, eller vin kan settes ned i pris fordi importøren ønsker å kvitte seg med et lager eller få ny oppmerksomhet rundt vinen.

Selv om det alltid finnes unntak fra regelen styres vinprisene også av en del ufravikelige faktorer. Marked og etterspørsel påvirker alltid prisen. De dyreste vinene vi har på markedet hadde naturligvis ikke hatt sine skyhøye priser om ingen hadde vært villig til å betale dem. Og selv om vi har reklameforbud for alkohol i Norge, er vi med og betaler de store vinmerkenes reklamekampanjer utenfor landets grenser, kanskje også kampanjer spesielt rettet mot oss som tax free kunder.

Ukjente vinområder og mindre påkostede merkevarer vil ofte gi større valuta for pengene. Samtidig er det opplagt at industrialisering av vinproduksjonen gjør masseproduserte viner rimeligere å produsere. Høy avkastning i vinmarkene gir mer vin av lavere kvalitet. Og livets harde realitet er at mange er mer interessert i raske penger enn stolthet for et godt håndverk.

I tillegg kjøper vi kunder ofte de vinene vi er vant til, selv om de gradvis har blitt dyrere. Enkelte av disse er kanskje ikke like gode kjøp som de en gang var, mens andre har havnet på bestselgerlistene av andre grunner enn kvalitet. Og selv når vinene er vel verdt pengene har vi ikke vondt av litt variasjon.

Her er noen budsjettalternativer.

Røde viner

Farina Dama de Toro Barrica 2007, Toro / Spania, 58672, kr 100

Vinen har mørk rubinrød farge og deilige dufter av skogsbær, solbærlikør, lær og lett vanilje. Den er fruktdreven, frisk, rund og balansert med god struktur og lang tørr ettersmak.

Weinert Pedro del Castillo Malbec 2008, Mendoza / Argentina, 58875, kr 93

En fyldig, bløt og smaksrik argentiner med sødmefull frukt og god struktur. Den dufter av solbær, bjørnebær, blomster, mokka og vanilje. Avslutningen er lang og snerper pent til.

Guardiolo Rosso Riserva 2006, Campania / Italia, 44274, kr 106

En fruktig og myk vin med god fruktsødme og dufter av tørket frukt, mørke bær, lær og lakris. Vinen er fyldig og smaksrik med runde tanniner og god konsentrasjon, samt lang ettersmak.

Vigna Marmore Aglianico, Campania / Italia, 80382, kr 100

En mørk rødlilla vin med tiltalende dufter av bjørnebær, lakris, urter og krydder. Vinen er kraftig og konsentrert med god frukt, litt grønne tanniner og middels syre, samt lang tørr ettersmak.

Alén da Istoria 2008, Ribeiro / Spania, 80385, kr 113

En tett rødlilla vin med innsmigrende dufter av blomster, solbær, plommer, urter, fuktig jord og pepper. Vinen er saftig, fruktig og ueiket med god struktur og lang fast ettersmak.

Passitivo Primitivo 2008, Puglia / Italia, 59914, kr 120

En mørk, krydret og tiltalende vin med sødmefull frukt og god fylde. Vinen dufter av plommer, rosiner, krydder og mokka. Avslutning er lang og fast.

Hvite viner

Petit Bourgeois Sauvignon 2008, Loire / Frankrike, 33173, kr 124,50

En frisk og ungdommelig vin med dufter av stikkelsbær, nesle og sitrus. Vinen er mineralsk og smaksrik med fin syrestruktur, samt middels fylde og god frukt. Avslutningen er lang og urtepreget.

Tedeschi Soave Classico 2008, Veneto / Italia, 59598, kr 130

Dette er en lys gul, mineralsk og smaksrik vin med dufter av mandler, blomster og pærer. Vinen er frisk og fruktig, med en mineralitet som gir en herlig fedme i munnen. Lang tiltalende ettersmak.

Nava Riesling Kabinett 2008, Nahe / Tyskland, 56219, kr 80

Vinen har en lys gul farge og dufter av gule epler, blomster og lime. Den er frisk og slank med lett sødmefull frukt, god syre og middels lengde. Enkel, men et skikkelig røverkjøp til prisen.

Casamatta Bianco 2008, Toscana / Italia, 51477, kr 100

Dette er en frisk, ungdommelig og ukomplisert vermentino med dufter av blomster, aprikos, fennikel og lime. Vinen har god frukt, middels syre og fylde og lang lett urtepreget ettersmak.

Artikkelen ble publisert i Dagsavisen jan 2010

Frokostegg for livsnytere

2010-02-08T12:59:00.002+01:00

Disse eggene passer kanskje bedre til lange søndagsfrokoster, enn på en stresset hverdagsmorgen. Men har du tid og lyst, er det ingen ting i veien for å kose seg med luksuriøse solegg hele uken igjennom.

Husk å skru ned varmen når eggene koker, eggehvitene blir gummiaktige om de fosskoker.

Synes du det er vanskelig å koke egg, eller er du bare litt interessert i å beregne koketiden. Prøv denne beregningskalkulatoren for egg og koketid, laget på UiO, Kjemisk Institutt.

Solegg med potetstaver og lakserogn
(Til 4 personer)
8 egg
150 g lakserogn
4 poteter
50 g godt smør
tabasco
olivenolje til fritering
fingersalt
nykvernet pepper

Romtemperer eggene og stikk hull i den butte enden. Ha godt med vann i en kjele og la eggene småkoke i 2-3 minutter fra vannet begynner å koke. Foretrekker du å koke opp vannet først, skal eggene koke i 6 minutter. Skrem eggene i iskaldt vann i noen minutter straks de er ferdig kokt. Vask potetene og skjær dem i skiver, og skjær skivene i staver.
Varm olivenolje i en stekepanne og stek potetstavene på sterk varme, til de er gyllne. Krydre med salt og pepper, og la dem dryppe av på kjøkkenpapir.
Rør smøret mykt og smak til med tabasco. Ha litt tabascosmør og lakserogn på hvert egg, og server gyllne potetstaver til å dyppe i eggeplommene.

Fordi du fortjener det

2010-01-31T10:59:00.002+01:00

Champagne og annen musserende laget med annengangs gjæring på flaske, gir naturlige bobler i vinen. I tillegg gir kontakten med de døde gjærcellene et preg av gjærbakst. Jo lengre kontakt med bunnfallet, jo mer bakstpreg får festboblene. Produksjonsmetoden er kostbar, men pris og kvalitet avgjøres også av andre faktorer, heriblant lagringstiden på bunnfallet. Lagret vin er låst kapital og i tillegg er det svært plasskrevende å lagre flaskene i flere år.

God champagne har fortsatt en fabelaktig kvalitet, men det er ikke lenger slik at all champagne anses som bedre enn annen musserende. I de store champagnehusene er det gjerne multinasjonale markedskrefter som rår, og kvalitet har tidvis fått vike for kvantitet. De siste årene har vi imidlertid sett en oppblomstring av god og prisgunstig champagne fra mindre drueprodusenter. Finanskrise og økt konkurranse har påvirket regionen og vi ser lavere salg av champagne, og ikke minst et generelt prisfall på de kostbare boblene.

Dette er riktignok ingen billigchampagne, men noen ganger bør man jo unne seg litt ekstra.
Vinen er gjæret og lagret på eikefat før andre gjæring på flaske og påfølgende lagring på bunnfallet. Resultatet er en kompleks og smaksrik vin som til tross for høy syre og minimalt med sukker virker rund og fyldig i munnen. Dett er en flott og ekstra tørr matchampagne, helt uten dosage, som dufter av røde epler, lime, mineraler, fat og brødbakst.

La Closerie Les Béguins Non Dosé, Champagne / Frankrike, 51083, kr 449 (1,0 gram sukker per liter)

Klassisk pilsner - billig på polet

2010-01-27T16:21:00.003+01:00

Norsk alkohollov sier at øl som har mer enn 4,75 volumprosent alkohol skal selges på Vinmonopolet. Det er verdt å huske på at de fleste bryggerier ikke forholder seg til den særnorske alkoholgrensen, og at enkelte øl har en originalprosent som ligger litt over dette.

Eksempelvis har det klassiske pilsnerølet Budvar originalt 5 volumprosent alkohol. Ølet er å få med redusert alkohol i dagligvare, men det koster faktisk mer enn polets originalversjon.

Budweiser Budvar, Tjekkia, 80405, kr 26 / 33 cl (5 % vol.)
Et lys gyllenoransje pilsnerøl med flott skum og dufter av lys malt, sitrus, fersken, humle og blomster. Ølet er friskt og smaksrikt med middels fylde og balansert bitterhet, samt lang ettersmak.

Miso, min miso

2010-01-26T17:56:00.010+01:00

Her i landet får vi gjerne misosuppe som forett, men suppen står seg godt alene. Ikke minst lages den i en fei.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Ingrediensene til denne misosuppen finner du på TT i Torggata og A Food Osterhaugsgata, eller også på Helios i Hausmannsgate. Bor du i andre deler av landet, prøv din asiatiske nærbutikk, helsekost eller velassorterte dagligvare.

Dashi er en fiskekraft laget på bonitoflak, eller kjøpt i pulverform.

Miso er på sin side en gjæret pasta av soyabønner, proteinrikt og supergodt.

Wakame er en tørket tangsort som smaker fantastisk i supper.

Misosuppe
( 2 pers)
6 dl dashi
3 ss miso
1 vårløk, i skiver
1 liten neve bløtlagt wakame, i biter
100 g fast tofu, i terninger
Press ut så mye væske av tofuen som mulig, la den gjerne ligge i press under en fjøl. Kok opp dashi, ta av platen og rør ut misoen i kraften. Tilsett tofu og varm opp til kokepunktet. Ha wakame og vårløk i porsjonsskåler, hell over suppen og server.

Tid for tofu

2010-01-25T09:32:00.003+01:00

Nyfritert tofu fra TT - da er dagen reddet.

Tekst og foto: Kraft Byrå

En gjenganger hos oss i Torggata er nyfritert tofu fra TT. Er de skikkelig ferske kan du kan lukte dem i det du passerer på gata, og da er det hardt å gå tomhendt videre.

TT ligger i Torggata 26 og er en av de gamle traverne hva gjelder asiatisk mat i Oslo. Er det lenge siden du har vært i Torggata, er dette den samme butikken som tideligere lå på hjørnet av Osterhaugsgata. TT har asiatiske råvarer, litt ferdigmat og ikke minst ferske urter og grønnsaker du ikke kan leve uten.

For noen skarve tikroner kan du i tillegg til fritert tofu, raske med deg soyasausen Dam Dac Hon, den anbefales spesielt til fritert tofu. Mmm.

Tofu er en fast soyabønnemasse som opprinnelig kommer fra Kina, hvor de begynte å produsere den rundt 200 år f. Kr. Veien fra Kina til Japan var kort, og i dag er dette hverdagsmat i begge landene.

Tofu er ferskvare, og fritert har den kort holdbarhet. Tofuen kan spises som den er, eller brukes i wokretter, supper, gryter, i rispapiruller, til tofukaker og utallige andre retter.

Både tofu, soyasaus og TT får full skår hos oss. TT må nok se seg slått av Asia Food i Osterhaugsgata, hva gjelder utvalg, men tar det igjen det tapte på høy nostalgifaktor og hyggelig personale.

Dam Dac Hon soyasaus, kr 24,50
Fritert tofu, kr 12 per stk.

Torggata rapsodi

2010-01-16T19:46:00.011+01:00

I området rundt gata vår, Torggata, bugner det av etniske butikker og rimelig spisesteder. Fremover kommer vi til å blogge om hva du bør spise og hvor du bør kjøpe det.

Følg med på våre anbefalinger og advarsler i tiden som kommer. Og kom gjerne med tips om hva vi bør få med oss av ingredienser, matretter og andre perler.
Alt av spisesteder, butikker og råvarer, skal nå under lupen.

Tamarind til thaimaten
Tamarind er en avlang klasefrukt med hard lysebrun hams. Det er også mulig å kjøpe tamarindpaste på glass. I tillegg blir det syrlige fruktkjøttet blir ofte presset til kaker som selges med frø.

Blokkene bør kokes bløte i vann før bruk med cirka en halv liter væske per 200 gram tamarind. Press deretter væske og tamarindkjøtt gjennom en sil, og frys gjerne ned det overflødige i porsjonspakker.

Tamarind har en syrlig og stram smak som er perfekt til thaisauser, eller uttynnet som limonade. Herligheten koster fra cirka 12-15 kroner i asiatisk dagligvare.

(Foto: frukt.no)

Nytt grunnleggende vinkurs grunnet stor pågang

2010-01-12T20:56:00.006+01:00

Dagsavisens Mer-program: Grunnleggende vinkurs 12. Februar på Clarion Hotel Royal Christiania er fullt.
På grunn av stor pågang satte vi opp et nytt grunnleggende kurs 18. Februar i Torggata 32. Nå er også dette fullt.

Dermed har vi satt opp et nytt grunnleggende vinkurs 2. Mars.

Kurset holdes i Kraft Byrås lokaler i Torggata 32, i Oslo sentrum, har en varighet på 1,5 - 2 timer og starter kl 18:00.
MER-pris 455,-

Det er i tillegg noen få ledige plasser på ost- og vinkurset 5. Februar.

Kursene kan også kjøpes som gavekort.

Gå til bestillingssiden

Kurset holdes av Lene Aarnes Westerhaug som er fast vinskribent i Dagsavisens lørdagsmagasin. Hun har bakgrunn fra Wine & Spirits Education Trust, London, og vil gi en lærerik innføring i grunnleggende vinsmaking, samt vinens historie, hvordan den lages og områdene den kommer fra. Kurset formidler på en uformell og enkel måte gleden av å smake vin. Du får gode råd for å finne frem til de vinene som passer din smak, og vil lære å gjenkjenne både kvalitetstegn og vindruer. I tillegg går vi gjennom de vanligste vinfeilene som kan gi ødelagt vin. Vinkurset inkluderer 6 viner og vinkompendium, og er en del av Dagsavisens Mer- program.

Kontakt oss på e-post: kraft@kraftbyraa.no eller telefon 474 00 513 for informasjon om kurset eller gavekort m.m.

Bestemors bønner

2010-01-07T08:35:00.003+01:00

Dette er oppskriften på min Italienske bestemors bønnesuppe. Etter mitt syn finnes det ikke bedre suppe for å tine fattige og frosne nordboere.

Tekst og foto: Nadin Martinuzzi / Kraft Byrå

Suppen er nydelig og rustikk. Lag gjerne dobbel porsjon, og gled en hel bataljon med varmende og næringsrik føde.

Bønnesuppe med spelt og gremolata

(4-6 porsjoner)

500 g bønner (borlottibønner er best, men alle slags bønner og linser kan brukes)
2 gulrøtter
1 løk
1 stilk selleri
1 hvitløk, behold gjerne skallet på, rens bare bort stygt skall
2 ss olivenolje til steking
1 liten tørket chili
1 håndfull urter, for eksempel timian og basilikum
1 boks hakkede tomater
salt og pepper

Persillegremolata:
1 stor kvast frisk bladpersille
2 dl god olivenolje
revet skall av 1 økologisk sitron
saften av 1 sitron
50 g revet parmesan

100 g hele spelt- eller bygggryn

Hele gryn kokes etter anvisning på pakken. Grynene kan godt kokes dagen i forveien og oppbevares i kjøleskap til de skal brukes.

Bløtlegg bønnene i rikelig med vann i cirka 12 timer. Skyll deretter bønnene godt. Kok dem i 1 ½ liter usaltet vann (salt i vannet gjør bønnene seige) i cirka 1 time under lokk, til bønnene er møre. Når bønnene er ferdigkokte, heller du fra halvparten av kokevannet. Sett tilside en tredjedel av bønnene, mos resten sammen med kokevannet til grov mos.

Skjær gulrøtter, løk og selleri i litt grove biter. Stikk hull på hvitløken med en spiss kniv. Varm olje i en passende stor suppekjele, og fres gulrot, løk, selleri, urter og hvitløk i den varme oljen. Tilsett tomat og bønnemos. La alt koke i cirka 1 time så smakene blandes godt. Tilsett de hele bønnene du satte tilside og kok videre 10 minutter, fjern den hele hvitløken og smak til med salt og pepper. Kjør alle ingrediensene til persillegremolataen i en blender eller kjøkkenmaskin, til du har en tynn saus.

Server suppen rykende varm og topp med gryn og persillegremolata.

Erter du?

2010-01-03T10:37:00.001+01:00

Du kan godt bruke hermetisk pesto fra glass på denne suppen, men det gjør stor forskjell om du lager den selv, eller kjøper fersk pesto.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Ertesuppe med pesto
(Til 4 personer)

1,5 l kyllingbuljong
700 g frosne erter
200 g spinatblader, hakket
2 vårløk, finhakket
1 dl matfløte
1 ts limesaft
½ ts salt
ekstra jomfru olivenolje

Pesto:
1 potte basilikum
50 g soltørkede tomater i olje
1 dl ekstra jomfru olivenolje
2 fedd hvitløk
1 ss nyrevet parmesan
2 ss pinjekjerner
salt
nykvernet pepper

Ha alle ingrediensene til pestoen i en morter og bland det til en ganske grov masse, smak til med salt og pepper. Ha hakket vårløk og spinat i en kjele med olje og fres til det er mykt. Ha i erter, limesaft, salt, fløte og kraft og la det koke i 7 minutter. Blend suppen med stavmikser og smak til med pesto, salt og pepper. Server suppen varm eller kald med en skje pesto og litt olivenolje på toppen. Pynt med basilikumblader.

Vitamin og medisin for tunge hoder

2010-01-01T22:24:00.010+01:00

Lite kan måle seg med den legendariske drinken Bloody Mary når prisen for en fuktig fest skal betales. Og når det gjelder Bloody Mary, sier vi som Nigella, lag en mugge.

Tekst og foto: Kraft Byrå

Bloody Mary ble etter sigende skapt av bartenderen Fernand Petiot på Harry’s New York Bar i 20-tallets Paris. Hvordan drinken fikk sitt navn er det imidlertid strid om.

Noen vil ha det til at den er oppkalt etter en av Ernest Hemingways koner, Mary Welsh. Hemingway hang visst på Harry’s New York Bar og drakk drinken fordi hans kone ikke kunne lukte alkohol når han holdt seg til Bloody Mary.

En annen historie er at navnet kommer fra en mer ukjent stamgjest ved navn Mary, som drakk tomatdrinken jevnt og trutt.
Mens andre igjen mener drinken er oppkalt etter den engelske dronningen Mary Tudor. Dronningen fikk kallenavnet Bloody Mary etter at hun henrettet flere hundre protestanter i et forsøk på å gjeninnføre Den katolske kirke i England.

Navn satt til side. Har du en hang til denne spicy tomatdrinken kan du med fordel lage din egen chilivodka, ved å ha to-tre røde chili i vodkaflasken og la den trekke en ukes tid. Merk deg at du kanskje trenger mindre tabasko når du bruker chilivodka.
En annen god variant er å bytte ut litt av tomatjuicen med et mørkt overgjæret øl.

Bloody Mary
1 l fersk tomatjuice
3-4 dl vodka, gjerne chilivodka
saften av 1 sitron
ca. 4 stenker worcestershire
ca. 8 stenker tabasko
selleristilker
sorte oliven
cherry-tomater
salt, evt. sellerisalt og nykvernet pepper etter smak
isbiter

Fyll en stor mugge med isbiter. Ha i vodka, sitronsaft, worcestershire, tabasko og topp med frisk tomatjuice. Rør om og smak til med salt og pepper. Serveres med selleristilk, cherry-tomater og sorte oliven.

Kraft Byrå

Kraft i løypa

Bli med påvinkurs på Soria Moria på Torshov!

Bli med påvinkurs på Soria Moria på Torshov!

Grunnleggende vinkurs med fokus på mat- og vinkombinasjon 1. februar 2012 Lær mer om mat og vin eller gi kurset i julegave!

Se så fint boka vår gjør seg på kjøkkenet

Søt og forførende

Grilling på kontoret

Knasende og korny

Kjøkkenleketøy

Spist og drukket

Lekkermunn flytter inn hos Kraft Byrå

Sublim trio

Heia Norge

Noen ganger blir det ikke helt korrekt...

Drømmer du om varmere tider?

Løiten på whiskyvis

Bakte fiken og parmasalat

Grafiske pastagleder

Det lille ekstra..

Drømmen om Toscana

Billig og bra

Luke 24

Luke 23

Luke 22

Luke 21

Luke 20

Luke 19

Luke 18

Luke 17

Luke 16

Luke 15

Luke 14

luke 13

Luke 12

Luke 11

Luke 10

Luke 9

Luke 8

Baking beauties

Spennende juleøl

Luke 7

Rakfiskrøre og blinis

Luke 6

Feminin eleganse hos Domaine Weinbach

Luke 5

Luke 4

Luke 3

Luke 2

Luke 1

Gavekort til jul?

Kraft Byrå har besøkt Villfisken

Akevittkurs 17. november

Norsk akevitt beskyttes

Bli med på vinkurs på Soria Moria onsdag

Pærer i madeira

Epledrikke

Tre gode viner med glass-stopper

Bli med på akevittkurs 20. Oktober

Fyldig folkefavoritt

Skjellsettende

Bli med på vinkurs på Soria Moria 29. september

Akevitt: Livets vann er ferdig trykket

En fruktig sommer

Søt sommer

Juratiden

Piemonte i sommer?

Hurra for Halvor

Kraft Byrå holder sitt siste vinkurs på denne siden av sommeren, Fredag 16.april kl 18.00

Kortere enn langt

Påskegult i glasset

Halve Kraft Byrå skal til Sicilia

Jesu vindruer

Liten meritt - stor stas

Feil karakterer i Dagsavisens vinslippsak

Oransje viner

Verdens beste smørgrøt

Nytt sortimentsystem på Vinmonopolet

Tid for skrei

Eksklusivt kurs: Risotto og barolo - 9. Mars- Ledige plasser

Grunnleggende vinkurs med fokus på mat- og vinkombinasjon 1. februar 2012

Lær mer om mat og vin eller gi kurset i julegave!